Pirms dažām nedēļām es biju makaronu gatavošanas darbnīcā plkst Ristorante Rafele, organizēja Instrata rezidences (Es neesmu iedzīvotājs, viņi vienkārši ļāva man atzīmēt līdzi), kad elpu aizraujošs skats pilnībā novērsa manu uzmanību no svaigiem gnocchi. Tas bija garš plaukts, kas stiepās pāri trim sienām, un to klāja lielas pudeles tomāti konservēti svaiguma virsotnē.
Vairāk:Garšīgi mājās gatavoti saulē kaltēti tomāti 5 vienkāršos soļos
Pirms gadiem, kad biju daudz organizētāka un veltītāka nekā tagad, pudelēs pildīju ārprātīgi daudz svaigu mantojuma tomātu. Un tad man patika tos ēst visu ziemu. Tas bija kā ēst satriecošo sauli, cilvēki. Neticami.
Vairāk:Konservēšana ir daudz laika, taču tas ir tā vērts
Es vienmēr esmu domājis to darīt vēlreiz, un tagad es varu, šoreiz zinot, ko daru. Šeit ir vienkāršā četru soļu metode no jaunās Visa jaunā konservēšanas un konservēšanas bumbiņu grāmata.
Starp citu, par to mītu, ka tomātu konserviem vai tomātu mērcei jāpievieno cukurs? Šefpavārs Raffaele Ronca saka, ka tas nemaz nav vajadzīgs, ja izmantojat īpaši svaigus, vietēji audzētus tomātus. Un kā cilvēkam, kurš izlaida cukuru, kad es konservēju savu, man jāpiekrīt.
Ziemā jūs būsit tik priecīgs, ka šovasar varat konservēt tomātus.
Vairāk: Atvieglosim ievārījuma konservēšanu, izmantojot šo savvaļas plūmju konservu recepti
Konservēti tomāti 4 vienkāršos soļos
Iznāk 2 (1 pintes/500 mililitru) burkas vai 1 (1 litra/1 litra) burka*
Norādes:
- Nomazgājiet 8-10 tomātus (no 2-1/2 līdz 3-1/2 mārciņām/1,25 līdz 1,5 kilogramiem). Ar griešanas nazi katra tomāta ziedu galā sagriež nelielu X. Iemērciet verdošā ūdenī 30 - 60 sekundes, pēc tam nekavējoties iegremdējiet aukstā ūdenī. Kodols un miza. Uz pusi, ceturtdaļu vai atstājiet veselu, kā vēlaties.
- Izvēlieties 1 iepakošanas metodi saskaņā ar turpmāk uzskaitītajām konservēto tomātu iepakošanas metodēm.
- Pirms tomātu pievienošanas 1 pintes (500 mililitru) burkās, vienlaikus strādājot ar 1 karstu burku, pievienojiet 1/4 tējkarotes (1 mililitrs) citronskābes bumbiņas vai 1 ēdamkarote (15 mililitri) citronu sulas pudelēs un 1/4 tējkarotes (1 mililitrs) sāls (neobligāti). Pievienojiet tomātus. Noņemiet visus gaisa burbuļus.
- Apstrādājiet burkas tik ilgi, kā norādīts tālāk sniegtajos norādījumos, pielāgojoties augstumam. Izslēdziet uguni, noņemiet vāku un ļaujiet burkām nostāvēties 5 minūtes. Izņemiet burkas, ļaujiet tām atdzist.
*Ja gatavojat 1 litra (1 litra) burkas, pievienojiet 1/2 tējkarotes (2 mililitrus) bumbu citronskābes vai 2 ēdamkarotes (30 mililitrus) citronu sulas pudelēs un 1 tējkaroti (5 mililitrus) sāls (pēc izvēles) katrai karstajai burka. Pievienojiet tomātus. Noņemiet visus gaisa burbuļus. Turpiniet ar 4. darbību.
Konservētu tomātu iepakošanas metodes
Iepakots savā sulā
Vienu reizi iesaiņojiet neapstrādātus, mizotus tomātus karstās burkās, viegli piespiežot tomātus, līdz dabīgā sula aizpilda atstarpes starp tomātiem, atstājot 1/2 collu (1 centimetru) brīvu vietu. Apstrādājiet 1 pintes (500 mililitru) vai 1 litra (1 litra) burkas 1 stundu un 25 minūtes.
Iepakots ūdenī (neapstrādāts iepakojums)
Uzvāra 2 tases (500 mililitrus) ūdens; samaziniet siltumu un turiet karstu. Neapstrādātus, mizotus tomātus iesaiņojiet karstās burkās pa 1, atstājot 1 centimetru (1 centimetru) brīvas vietas. Ielejiet karstu ūdeni virs tomātiem, atstājot 1/2 collu (1 centimetru) brīvu vietu. Apstrādājiet 1 pintes (500 mililitru) burkas 40 minūtes vai 1 litra (1 litra) burkas 45 minūtes.
Iepakots ūdenī (karstā iepakojumā)
Lielajā, nerūsējošā tērauda vai emaljētā holandiešu krāsnī nogādājiet tomātus un tik daudz ūdens, lai tie vārītos; samaziniet siltumu un vāriet 5 minūtes. Ar rievu karoti iesaiņojiet karstos tomātus karstās burkās pa 1, atstājot 1/2 collu (1 centimetru) brīvu vietu. Uzlejiet karsto vārīšanas šķidrumu virs tomātiem, atstājot 1/2 collu (1 centimetru) brīvu vietu. Apstrādājiet 1 pintes (500 mililitru) burkas 40 minūtes vai 1 litra (1 litra) burkas 45 minūtes.
