Siltas, sātīgas zupas dod jums kaut ko gaidīt, kad vasaras karstums zūd un iestājas aukstais rudens un ziemas laiks. Protams, jūs varat atvērt kārbu vai paņemt bļodu no vietējā delikateses, vai arī uzzināt noslēpumus, kā pagatavot savu pikanto un apmierinošo zupu. Šefpavārs Persijs Votlijs, šefpavārs The Ahwahnee, Josemites nacionālajā parkā Kalifornijā, dalās savos labākajos padomos, kā uzbudināt, dvēseli sildošas zupas.
Pārtikas mīlestība
Pēdējos 20 gadus šefpavārs Votlijs ir bijis kulinārijas profesionālis, taču viņa mīlestība pret ēdienu sākās jau daudzus gadus iepriekš.
Viņš atceras: “Mana mīlestība pret pārtiku aizsākās bērnībā, lasot tomātus no mūsu dārza un ēdot tos no vīnogulāja. Mums vienmēr bija dārzs, visos gadalaikos. Es uzaugu Ņūmeksikas dienvidos, tāpēc mums bija saule 350 dienas gadā - daudz kas aug! ”
Godalgoto Ahwahnee šefpavārs pēdējo trīs gadu laikā, šefpavārs Whatley saka, ka viņa mūža saistība ar pārtiku ir devusi viņam izpratni, ka vietēji audzēts ēdiens vienkārši garšo labāk. Ēdieni, kurus viņš gardi pasniedz mājiņas viesiem, ir izgatavoti no sastāvdaļām, kas audzētas vai ražotas uz vietas Kalifornijas Centrālajā ielejā, kas bagāta ar lauksaimniecību.
“Mēs darām visu iespējamo, lai paliktu sezonāls gan gatavošanas metodēs, gan sastāvdaļu iegādē. Ja mēs paliekam šajā koncentriskajā lokālajā lokā, produkti, kas ienāk durvīs, kopumā ir labāki. Labāk jums, labāka garša un maz darīts, lai izceltu visu viņu labestību. Mēs gatavojamies diezgan vienkārši, ”viņš piebilst.
Zupas ir dvēseles ēdiens - visu gadu
Lai gan tvaikojošs 
karstas zupas bļodas šķiet piemērotas aukstākam gadalaikam, pavārs Votlijs vasaras sulīgo augļu un svaigi novākto dārzeņu bagātību izmanto arī zupām siltā laikā.
“Mūsu zupu vai sautējumu popularitāte mainās atkarībā no gadalaika. Siltas, sātīgas zupas tiek pārdotas daudz labāk, ja ārā ir auksts, un siltākas reizes parasti tiek gaidītas gaišākas, buljonas zupas. Pat aukstām zupām vasarā izdodas ļoti labi, ”viņš skaidro.
Un kas ir The Ahwahnee zupas ēdienkartē tagad, kad sezona pāriet rudenī? Šefpavārs Votlijs saka: “Tagad, kad ir rudens, mēs pasniedzam lieliskus skvoša biezeņus ar nelielu creme fraiche. Mūsu rudens/ziemas ēdienkartē būs sviesta ķirbja biezenis ar nelielu omāra pavasara rullīti, čili eļļu un zirņu dzinumiem. Vajadzētu būt jautri!"
Šefpavāra noslēpumi labākajām zupām
Šefpavārs Votlijs dalās savos zupas gatavošanas noslēpumos - rudens un ziemas priekšpēdējā komforta ēdienā.
1. Sāciet ar garšīgu zupas pamatni
"Izmantojiet dažus aromātiskus krājumus, lai izmantotu pamatu-zupām nav labāka garšas uzlabojoša šķidruma," iesaka šefpavārs Votlijs. Viņš arī saka, ka labākais zupu krājums ir vistas gaļa, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī veģetāro buljonu.
"Turklāt šķiņķa dakša zupā ir neticams papildinājums, pievieno nedaudz dūmu un želatīns ķepā dod šķidrumam lielisku mutes sajūtu," viņš piebilst.
2. Izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas
Izmantojiet vietējos produktus un citus pārtikas produktus-tie jūsu zupai piešķirs svaigāko un videi draudzīgāko garšu.
Visu sastāvdaļu vislabākā izmantošana nodrošinās arī lieliskus rezultātus. Šefpavārs Votlijs iesaka: “Dodieties uz zemnieku tirgu un paņemiet dažas labas dārzeņus, lai ieietu zupā. Saglabājiet kaulus no atlikušās ceptas vistas un pagatavojiet buljonu ar pāris burkāniem, sīpoliem un kādu seleriju. ”
3. Garšojiet, ejot
Izcilas zupas pagatavošana ir process - jūs nevarat vienkārši mest ķekars sastāvdaļu katlā un cerēt uz labāko. Šefpavārs Whatley iesaka garšot jūsu zupu visu savu darbību laikā.
Viņš saka: “Garšojot savu ēdienu, ejot, kārto garšas un liek garšām būt dziļākām jūsu paletē. Nogaršojiet trīs vai četras minūtes pēc sezonas, pēc tam ļaujiet [zupai] vārīties vēl 10 minūtes. Sezona atkal un atkal, līdz tā garšo tik labi, ka esat gatavs ēst! ”
4. Eksperimentējiet ar receptēm
Mutes dzirdinošo zupu apgūšana ir kā jebkas cits - praktizē, praktizē, praktizē un noteikti izbaudi.
“Ja jūs esat iesācējs pavārs un gatavojat receptes, izmēģiniet citu versiju no citas grāmatas - kas, šķiet, ir tāda pati - sviesta ķirbja zupas recepte vai biezzupa recepte. Nelielas variācijas liek aizdomāties par sastāvdaļu atšķirībām, ”saka šefpavārs Votlijs.
Viņš piebilst, ka nedaudz no šī un maz no tā visa ir pārtikas radīšana un tas, kā jums pašam tas galu galā patīk.
5. Izbaudiet savus darbus
Jo vairāk zupas - vai maltītes - veltīsit laika gatavošanai, jo vairāk uzzināsit par ēdiena gatavošanu un jo vairāk nobaudīsiet.
"Šī pieredze māca jums gatavot ēdienu un galu galā to, kā jums patīk gatavot ēdienu pie galda. No turienes jūs sāksiet gatavot ēdienu bez grāmatām, un, pateicoties lielai pieredzei, jūs izveidosit savas receptes, ”secina šefpavārs Votlijs.
Vai esat gatavs izbaudīt dažas šefpavāra Vaitlija lieliskās īpašās zupas? Apskatiet šīs siltās un brīnišķīgās zupas receptes.
Šeit ir daži citi ekspertu avoti, kas palīdzēs uzlabot jūsu virtuves prasmes
- Grāmatu apskats: Sofija padarīja vienkāršu Ducasse
- Grāmatu apskats: jo asāks tavs nazis, jo mazāk raudi
- Padomi paraksta kokteiļu pagatavošanai
- Veselīgas ēdiena gatavošanas padomi no Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs
- Ekspertu padomi mājas šefpavāriem
- Vairāk ēdienu gatavošanas padomu un pamācību!
