Mans ideālais Valentīna dienas deserts ir pretruna. Es gribu šokolādes dekadenci, bet es nevēlos, lai mani nomāc krējums. Es vēlos aromāta intensitāti un skaidrību, bet es nevēlos upurēt smalku līdzsvaru. Es gribu justies kā izdabāt, bet es nevēlos pierādīt ar izliektu vēderu. Galu galā es vēlos izskatīties labi un justies lieliski Valentīna dienā. Es domāju, ka mans ideālais deserts neeksistē līdz mūsdienām.
t
es jūs iepazīstinu: dšķirsta šokolādes burbona želeja un karameļu panna cotta verrine.
t
t Man nekad nav ienācis prātā salikt kopā šokolādi un želeju. Šeit ir mājīgs šokolādes pudiņš, grezns šokolādes uzpūtenis, izsmalcināti šokolādes katliņi. Bet želeja, kas izgatavota tikai no augstākās kvalitātes tumšās šokolādes, ūdens, cukura un burbona? Es biju ieintriģēts. Protams Herve Tas jau sen atņēma manas bailes no ūdens šļakatām uz šokolādes kamēr proporcija ir pareiza. Bet ideja par šokolādes želeju joprojām apstrīdēja manu priekšstatu, ka želejā jāiekļauj augļu sula vai biezenis. Man bija jānoskaidro.
t
t Izmantojot Gardēžu ceļotāja recepte kā sākumpunktu es sāku eksperimentēt. Es sāku lietot tikai 2 tējkarotes želatīna pulvera, un mana želeja spītīgi atteicās sacietēt pēc visas pēcpusdienas. Es pievienoju vēl vienu tējkaroti želatīna, un tas joprojām nebija tuvu cietajam. Visbeidzot, vēl 2 tējkarotes želatīna, un četras stundas vēlāk mana tumšās šokolādes burbona želeja beidzot nonāca maigā, svārstīgā stāvoklī.
t
t Ņemot zīmi no burbona karameļu pieskaņas, es pievienoju otru elementu savai verrīnai ar karameļu panna cotta. Kiteņa ticības apliecinājums ilgi rakstīja par panna cotta pamatiem. Būtībā tas ir saldināts pusotru komplektu ar želatīnu. Es vārīju cukuru dzintara karameļu krāsnī un pievienoju pusotru siltu kopā ar uzziedējušu želatīnu. Tējkarote vaniļas pupiņu pastas veicināja vēl vienu garšas sarežģītības slāni. Kopā ar tīrīšanu bija nepieciešamas 10 minūtes. Cik viegli tas ir?
t
t
t Divu toņu slāņveida deserts pats par sevi izskatījās diezgan satriecoši, pateicoties vienkāršam trikam, kas novieto slāņus sasvērtā glāzē. Tomēr tajā joprojām kaut kas pietrūka. Es devos uz greznu vērpta cukura ligzdas rotājumu, un mans ideālais deserts bija pabeigts.
t
t Katra svārstīgā karote iemiesoja visu, ko meklēju Valentīna dienas desertā. Intensīvā tumšās šokolādes garša spīdēja bez piena produktu klusuma. Burbons un karamele sajaucās un papildinājās. Smalkā panna cotta pievienoja bagātību, nepārspīlējot. Pats labākais, ka šis vieglais deserts ir apmierināts, nevis pārāk iecietīgs.
t Tagad, ja tikai es varu atrast Valentīnu, lai dalītos šajā saldajā kārumā ...
t
t
