Lielas maltītes plānošana var izraisīt stresu laivās. Šķiņķis palīgā!
Aizmirstiet par intensīvo gatavošanu, kas iet kopā ar jēru vai liellopu gaļu. Un vistas? Mazliet garlaicīgi, methinks.
Šķiņķis ir ideāls jūsu ģimenes maltītes elements - brīvdienās, Lieldienās vai jebkurā laikā, kad vēlaties ar minimālu piepūli pasniegt iespaidīgu ēdienu. Netici, cik tas ir viegli? Ir jāzina tikai trīs lietas.
1. Kādu šķiņķi pirkt
Attēls: Mans gardēžu savienojums
Pirmais solis ir izlemt, kāda veida šķiņķi pirkt. Sālīts vai kūpināts, vesels šķiņķis vai puse, kāts vai dibens, bez kauliem vai nē... Tas var mulsināt! Parasti ir grūti atrast veselus šķiņķus, it īpaši ASV ziemeļu pusē, ārpus brīvdienu sezonas (tie ir patiešām lieli - līdz 20 mārciņām!). Ja jums patiešām ir vajadzīgs tik liels, varat mēģināt to iegūt no speciāla miesnieka vai pasūtīt tiešsaistē.
Pusšķiņķiem, muca daļa bieži ir daļēji bez kauliem un ir nedaudz maigāka nekā apakšstilba daļa. Kājas daļā parasti ir pāris kauli. Spirālveida šķēlēs sagrieztus šķiņķus ir viegli izgrebt, taču jums jābūt īpaši uzmanīgiem, lai, gatavojot ēdienu, neizžūtu gaļa. Un vārds par šķiņķi bez kauliem: ja jūs nekad neesat izmantojis gaļīgu šķiņķa dakšu kā zupas vai pupiņu katla pamatu, jūs to pazaudējat! Kad vien iespējams, izvēlieties kaulus.
Ja iepērkaties lielveikalā, iespējams, iegādāsities pilsētas šķiņķi. Lauku šķiņķi tiek sālīti līdzīgi kā prosciutto un parasti ir ļoti sāļi, un tos parasti pārdod termiski neapstrādātus. Pilsētas šķiņķi ir tie, kurus parasti redzat veikalos. Tie nāk iepriekš vārīti.
Pēdējais, kas jāpārbauda, ir ūdens saturs. Kopumā, jo kvalitatīvāks šķiņķis, jo mazāks ūdens saturs. Meklējiet sastāvdaļu sarakstu, kurā ir tikai “šķiņķis” vai “šķiņķis ar dabīgām sulām”, un izvairieties no tiem, kas saka “pievienots ūdens” vai “šķiņķa ūdens produkts”.
2. Pagatavojiet to lēni un lēni
Attēls: Mans nervozais ēdājs
Jūs vēlaties, lai jūsu šķiņķis būtu garšīgs un sulīgs. Tā kā lielākā daļa šķiņķa, ko iegādājaties, ir iepriekš vārīts, tā ievietošana pārāk karstā krāsnī vai pārāk ilga atstāšana var izraisīt katastrofu. Lai saglabātu mitrumu, varat ievietot šķiņķi cepešpannā, kuras apakšā ir nedaudz ūdens un pārklāta ar foliju, vai pat vienkārši ietīt visu šķiņķi folijā, lai notvertu tvaiku, kas izdalās gatavošanas laikā. Pēc tam cepiet kaut kur no 275 līdz 350 grādiem F, līdz šķiņķis sasniedz iekšējo temperatūru 120 grādus pēc F, parasti no pusotras līdz divarpus stundām. Vai arī jūs pat varat mēģiniet izmantot savu lēno plīti.
3. Pagatavojiet labāko glazūru
Ja vēlaties glazēt šķiņķi, jums tas jādara sāciet gatavoties, pirms šķiņķis nonāk krāsnī. Izmantojot ļoti asu nazi, iegremdējiet šķiņķa ādā šķērsšķautņu rakstu. Ielieciet šķiņķi, pārklātu ar folijas plēvi, cepeškrāsnī. Kad tā sasniedz 120 grādu iekšējo temperatūru, izņemiet to no krāsns. Pagrieziet cepeškrāsni līdz aptuveni 425 grādiem F. Sildiet savu glazūru (izmēģiniet šo garšīgo recepti). Apberiet šķiņķi no ārpuses ar glazūru un ievietojiet to cepeškrāsnī 10 minūtes. Atkārtoti uzklājiet glazūru, pēc tam uzkarsējiet cepeškrāsni, līdz tā kļūst kraukšķīga un karamelizēta.
Pārbaudiet mūsu Lieldienu Pinterest dēlis lai iegūtu vairāk lielisku ideju.
Vairāk par šķiņķi
3 veidi, kā izlietot Lieldienu pārpalikumus
2 Garšīgas Lieldienu šķiņķa atlieku receptes
Mājas šķiņķa raviolis ar Šveices siera mērci
