Pavārgrāmatu apskats: Draugi pie mana galda, autore Alise Hārta - SheKnows

Jebkurš gada laiks ir īstais pulcēšanās laiks. Alise Hārta jaunajā pavārgrāmatā parāda, kā rīkot lielisku tikšanos.

Saistīts stāsts. Beat Bobby Flay pavārgrāmata ir gandrīz klāt, un mēs pasūtām vairāk nekā vienu svētku dāvanām

Šī grāmata, kas sadalīta sezonās un ēdienkartēs, ir lieliski piemērota neformālām, tomēr svinīgām ballītēm. Jūs atradīsit 12 ēdienkartes (trīs katrai sezonai) neatkarīgi no tā, vai plānojat gadījuma tikšanos vai kaut ko sarežģītāku. Šīs grāmatas receptes ir domātas vairāk ļaužu pūlim: padomājiet par 10, 16 un 20. Tomēr Hārta norāda, ka lielāko daļu viņas recepšu var uz pusi vai četras reizes sadalīt intīmākai maltītei.

Īpaši pārsteigumi

Receptes un ballīšu idejas Draugi pie mana galda ir vairāk mierīgi nekā superformāli, un jūs atradīsit norādījumus visās lapās, kas palīdzēs nodrošināt jūsu svētkus ar fanfāriem un jautrību. Dažas standarta ballīšu plānošanas pamatlietas, piemēram, sēdvietas, galdi un ziedi, ir iekļautas sadaļā Laid-back Country Wedding. Visā grāmatā ir arī patīkami pārsteigumi, piemēram, ceļvedis, kā izmantot irbulīšus vjetnamiešu kāzu dušas izvēlnei, un vēl viens par savvaļas barības meklēšanu jūsu ēdienam, kā arī par to, kā pagatavot vienkāršas degvīna uzlējumus (lieliski baudīt un uzdāvināt brīvdienas). Hārts cenšas panākt ballīšu plānošana viegli un bez stresa, lai ikviens varētu izbaudīt jautrību.

Turieties pie sezonas

Koncentrējoties uz sezonas ēšanu, Hārts atzīmē, ka ēdiens var arī palīdzēt radīt atmosfēru. Pārtikai vajadzētu būt garšīgai, viņa saka, bet arī pievilcīgai krāsās un faktūrās. Ballītēm bija jābūt neaizmirstamām, vai ne? Jūs atradīsit norādījumus, lai palīdzētu, un tas jūs finansiāli nenogurdinās. Lai ballīšu plānošana lielākai sapulcei neliktu jums skriet, Hārts, ja iespējams, ietver paņēmienus un padomus par tādām lietām kā iepriekšēja sagatavošanās. Viņa iesaka iepirkties un iepriekš sagatavoties. Ja jūs varat sagatavot dažas sastāvdaļas pirms laika, sastādiet to plānu.

Noderīgs ceļvedis, kurā jūs bieži pievērsīsities, sezonas tabulā ir sniegta informācija par to, kad vislabāk ir baudīt augļus, garšaugus un dārzeņus. Ja jūs gatavojat ēdienu vairākiem, nevis vairākiem, jūs novērtēsit arī aprīkojumu un paņēmienus, kā gatavot pūļus.

Krāšņie galda ainavu attēli ar ziediem, galda piederumiem un ēdienu rada tūlītēju sagaidīšanas sajūtu ar relaksējošu noskaņu, piemēram, iešanu ballītē par godu jūsu labākā drauga pagalmā.

Izmēģiniet recepti no draugiem pie mana galda:

Citronu un rozmarīna pīrāgs

Kalpo 8.-12

Pīrāgu mīklai

• 2-1/2 tases universālie milti
• 1/2 tējkarotes sāls
• 3/4 glāzes konditorejas cukura, izsijāts
• 3/4 glāzes (1-1/2 nūjas) nesālīta sviesta, atdzesēta un kubiņos
• 2 ēdamkarotes maltā rozmarīna
• 3 dzeltenumi, no atdzesētām olām

Pildījumam

• Smalki sarīvēta miziņa un sula no 5 nerafinētiem citroniem
• 1 glāze īpaši smalka cukura
• 4 olas, plus 6 olu dzeltenumi
• 2 zariņi rozmarīna
• Nedaudz 1 glāze nesālīta sviesta, kubiņos
• 1 ēdamkarote konditorejas cukura
• Pasniegšanai krējumu vai putukrējumu (pēc izvēles)

Norādes:

Pīrāgu mīklai

1. Pāris reizes sasmalciniet miltus, sāli un cukuru virtuves kombainā, lai tas būtu vēdināms. Pievienojiet sviestu un pulsu tikai tik ilgi, līdz maisījums atgādina rīvmaizi, uzmanoties, lai nepārspīlētu, pretējā gadījumā tas būs grūts.
2. Pārkaisa rozmarīnu un pievieno olu dzeltenumus. Pulsē vēlreiz, līdz mīkla sāk salipt kopā.
3. Ielieciet uz letes un viegli mīciet, līdz gluda. Veido tauku cilindru un ietin plastmasas plēvē. Atdzesējiet vismaz stundu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Sagrieziet cilindru kārtās, katrs nav plānāks par 1/8 collu. Novietojiet šos apaļus plecu pie pleca pār 8 x 12 collu taisnstūrveida pīrāga pannas dibenu un sāniem ar noņemamu dibenu.
5. Ar pirkstu galiem izspiediet mīklu, lai panna būtu vienmērīgi izklāta, atstājot malas neapgrieztas un nedaudz paceļoties virs pannas augšdaļas. Dažas reizes ieduriet dakšiņu ar dakšiņu.
6. Izklājiet ar lielu nelipīgu pergamenta papīra taisnstūri un piepildiet ar keramikas cepamajām pupiņām, žāvētām pupiņām vai nevārītiem rīsiem. Cep 15 minūtes, līdz pamatne vairs neizskatās neapstrādāta, tad izņem papīru un pupiņas vai rīsus un turpiniet gatavot vēl 5 līdz 10 minūtes, līdz mīklas izstrādājums kļūst gaiši cepts un izskatās “smilšains” un sauss.
7. Izņemiet no krāsns un, kad tas ir pietiekami atdzisis, ar asu nazi nogrieziet malas vienā līmenī ar pannu, noņemot atgriezumus.
8. Gingerly nospiediet noņemamo dibenu un ar naža galu iespiediet visus stūrus, kas pielīp, līdz brīdim, kad mīklas izstrādājums paceļas. Ja konditorejas izstrādājums šajā posmā sametināsies pie pannas, vēlāk būs jāatbrīvojas.
9. Ļauj pilnībā atdzist pannā.

Pildījumam

1. Lielā pannā kopā sakuļ citrona miziņu un sulu, cukuru, olas, olu dzeltenumus un rozmarīna zarus. Neuztraucieties, ja rozmarīns tiks ierauts putotājā, tas joprojām izdalīs eļļas un darīs savu darbu.
2. Uzlieciet uz ļoti lēnas uguns un lēnām sakuliet, pievienojot pusi sviesta. Nepārtrauciet putošanu un neļaujiet siltumam kļūt pārāk augstam, pretējā gadījumā jums būs olu kultenis.
3. Kad pirmā sviesta partija ir pievienota, pievienojiet otro, pamazām. Pārtraukt ar putošanu, lai novērstu ādas veidošanos, līdz biezpiens ir atdzisis līdz ķermeņa temperatūrai (aizveriet acis un sakratiet ar tīru pirkstu; jums nevajadzētu atklāt lielas temperatūras atšķirības).
4. Pārklājiet plastmasas plēvi tieši virs virsmas un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
5. (Piezīme nervoziem pavāriem: pildījumu var pagatavot karstumizturīgā bļodā virs viegli vārīšanās ūdens. Tas prasīs ilgāku laiku, bet ir drošāks.)
6. Ielejiet pildījumu pīrāga čaumalā un izlīdziniet virsu.
7. Atdzesējiet vismaz 6 stundas vai nakti, lai sacietētu.
8. Tieši pirms pasniegšanas sagrieziet taisnstūros un apkaisa ar konditorejas cukuru.
9. Crème fraîche vai putukrējums pārcels citrona rūgtumu.

Par autoru

Leita Pārtikas un vīna skolas absolvente Alise Hārta bija visu laiku jaunākā pārtikas redaktore Waitrose Food Illustrated. Viņa izveidoja un vadīja populāro pop-up restorānu The Hart and Fuggle Londonā kopā ar ēdienu rakstnieci un šefpavāru Džordžinu Fuggle un parādījās BBC2 īpašajā, Sofija Dāla par kundzi. Bītone. Tāpat kā aizraušanās ar visām kulinārijas lietām, Alise ir iemīlējusies Mērtlē Hurtle, viņas 1972. gada VW kemperī ar savu virtuvi. Alises pavārs Book publicēja izdevums Quadrille 2010. gadā, kā daļa no sērijas New Voices in Food, un viņas receptes regulāri tiek rādītas The New York Times un žurnāls Stella.

Vairāk pavārgrāmatu apskatu

Betty Crocker pavārgrāmata Jaunlaulāto izdevums
Chloe Coscarelli veģetārie Hlojas deserti
Nelielas izmaiņas, lieli rezultāti - Ellija Krīgere