Nav nekas cits kā mājās gatavotas maizes klaips. Bet, ja jūsu pirmie cepšanas mēģinājumi ir devuši jums maizes, kas sabrūk cepeškrāsnī, nekļūstiet garoza un trūkums pēc garšas, mēs nevainotu jūs par to, ka vēlaties atteikties un uzkrāt savu pieliekamo ar maizītēm no pārtikas veikala kā parasti.
Tomēr nepadodies. Maizes cepšana mājās ir māksla un zinātne, taču tā nav maģija. Mēs lūdzām maizes gatavošanas ekspertam padomus, kā mājās pagatavot perfektu klaipu, un tas tiešām nav grūtāk, nekā stāties pretī savām rauga bailēm.
"Nebaidieties, vienkārši dariet to. Ja tas nedarbojas, tas nav pasaules gals. Jūs varat mēģināt vēlreiz, ”pavārs Sims Kass, maizes cepšanas dekāns Kulinārijas izglītības institūts, stāstīja Viņa zina.
Vairāk:Plātsmaizi bez glutēna ir tik viegli pagatavot, jums pat nav nepieciešama krāsns
Mīcīt kā sporta zālē
Ātrās maizes ir garšīgas, bet patiesais Svētais Grāls maizes gatavošanā ir rauga mīklas. Raugs var būt sarežģīts, taču tam nav jābūt rīkoties.
Ir svarīgi mīcīt mīklu pietiekami ilgi, lai pienācīgi attīstītu lipekli - pretējā gadījumā jūsu maize necelsies pareizi. Padomājiet par to kā par mini treniņu. Tas jādara piecas līdz desmit minūtes - ja esat pietiekami ilgi mīcījis, mīklai jābūt gludai un elastīgai un jāiztur loga stikla pārbaude.
Saglabājiet mieru un ļaujiet mīklai uzrūgt
“Lielākais izaicinājums ir nepacietība. Jums vienkārši jāiet lēnām un jādod raugam laiks darbam, ”sacīja Kass. Un steigā pārvietot raugu līdzi? "Neļaujiet mīklai pārāk sasilt!" Tas var izraisīt maizes pārmērīgu pacelšanos un pārmērīgu izturību, atstājot jums klaipu, kas sabrūk un saplacinās cepeškrāsnī.
Izmēģiniet auksto fermentāciju
Jūs varētu būt noraizējies ēst maizi dažu stundu laikā pēc mīklas palaišanas (es jūtu jūs!), Bet jūs varētu vēlēties apsvērt mīklas atstāšanu nakti ledusskapī. Šī aukstā fermentācija ļauj attīstīties dziļākām garšām, un atdzesētu mīklu ir vieglāk veidot par klaipu arī nākamajā dienā. Tā ir populāra metode Amatnieku maize piecās minūtēs dienā.
Vairāk:11 novecojušas maizes un dedzinātu grauzdiņu receptes, kas jums patiešām patiks
Uzlauziet cepeškrāsni cepšanai ar tvaiku
Komerciālajās maizes cepšanas krāsnīs tiek izmantota konvekcijas sildīšana, lai nodrošinātu, ka karstu gaisu ieskauj katrs maizes klaips, ļaujot tai pārāk vienmērīgi pagatavot. Daudzu profesionālu maiznieku krāsnīs tiek ievadīts arī tvaiks, kas ļauj maizēm pareizi pacelties, pirms veidojas garoza.
Lai atdarinātu šos apstākļus mājas krāsnī, varat darīt pāris lietas.
“Labākais, ko varat darīt, ir pirms miglošanas cepeškrāsnī uzsmērēt maizi ar ūdeni no smidzināšanas pudeles - samitriniet maizes virsmu,” iesaka Kass.
Vēl viens triks? Cepiet savu maizi holandiešu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta 450 grādu F krāsnī. Apkaisa maizi ar ūdeni, tad uzliek vāku uz holandiešu krāsns un cep 30 minūtes. Tas palīdzēs maizei pareizi pacelties. Pēc tam noņemiet vāku un turpiniet cepšanu, līdz tas ir pabeigts, vēl aptuveni 15 minūtes vai līdz klaipa apakšā ievietots termometrs reģistrē 190 grādu F.
Atcerieties, ka tā ir tikai maize
Maizei ir vajadzīgas ļoti maz sastāvdaļu, un tās palaišana ir lēta. Lielākā daļa standarta recepšu ietver miltus, ūdeni, raugu un sāli, un dažreiz nedaudz cukura vai eļļas. Ja pirmais klaips neiznāk gluži pareizi, vienmēr varat mēģināt vēlreiz.
Tagad, kad jums ir šie padomi, jūs varat pagatavot maizi profesionālā stilā. Viss, kas nepieciešams, ir milti, ūdens, raugs un laiks.
Vairāk:17 īpaši vienkāršas maizes receptes, pat maiznieks amatieris var izvilkt
