Neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs maizes cepšanā vai veca roka, kas vienmēr meklē padomus, kā padarīt jūsu dzīvi labāku vieglāk, jums ir jāizlasa šie deviņi padomi tieši no karaļa Artura maizes cepšanas meistariem Milti.
Es ilgu laiku esmu karaļa Artura Miltu cienītājs. Tās receptes ir nepārspējamas pilnīgu un viegli izpildāmu norādījumu ziņā, un, ja tā var teikt, tā milti patiešām ir pārāki par lētajiem veikalu zīmoliem, kurus izmantoju. Es biju saviļņots, saņemot iespēju izvēlēties Keita Volkera, karaļa Artura Flora pārstāves un maiznieces smadzenes. pati par sevi neparasta, par labākajiem padomiem maizes cepējiem, sviesta un sviestmaižu maizes cepējiem ” muļķi.
1. Vienmēr izlasiet recepti divas reizes
Pēc Volkera domām, recepte ir obligāti jāizlasa divas reizes. Tas patiesībā ir labs padoms par visu, ko gatavojat, bet jo īpaši maize var nonākt līdz neatgriezeniskam punktam. Jūs nevēlaties izmest visu recepti, jo esat nepareizi izlasījis izmantojamā rauga daudzumu.
2. Izmēriet savas sastāvdaļas
To sauc par ēdiena gatavošanu mise en place, un tas ir tikpat svarīgi ar maizi kā ar visu citu. Pirms darba sākšanas izmēriet visas sastāvdaļas. Vajadzības gadījumā tos var ievietot dažādos traukos (bļodas, tējas krūzes, viss, kas jums ir). Tas palīdz nodrošināt, ka jums ir pietiekami daudz visa nepieciešamā, pirms sākat darbu, un vai tas ir gatavs, kad esat gatavs.
3. Iegūstiet cepšanas svaru... un kļūstiet par enerģijas lietotāju
Cepamās sastāvdaļas gandrīz vienmēr vislabāk mēra pēc svara (unces, grami utt.), Nevis pēc tilpuma (tases, tējkarotes utt.). Bet lielākais, mērot pēc tilpuma, ir tas, ka, mērot sastāvdaļas kopā, varat izmantot skalas taras funkciju, lai tās uzreiz ievietotu vienā traukā. Noteikti samazina tīrīšanu!
4. Izmantojiet cepeškrāsns termometru, pagatavojiet grauzdiņus
Jums jāzina, vai jūsu cepeškrāsns ir pareizi kalibrēta un vai tajā ir karstie punkti (iespējams, tā būs).
Jūs varat iegādāties cepeškrāsns termometru par dažiem dolāriem, un tas patiešām var palīdzēt jums "diagnosticēt" cepeškrāsni. Ja jūsu cepeškrāsns termometrs norāda, ka tas ir karstāks vai vēsāks nekā vajadzētu, jums ir jāpalīdz tehniķim, kas veic atkārtotu kalibrēšanu.
Kad esat pārliecināts, ka jūsu cepeškrāsns ir pareizi kalibrēta, jums jāpārbauda, vai tajā nav karstu punktu. Gandrīz visās krāsnīs ir karsti punkti. Kā jūs zināt, kur viņi atrodas? Pagatavojiet grauzdiņus. Vienkārši ielieciet vairākus maizes gabalus uz cepešpannas un ļaujiet tai braukt piecas vai 10 minūtes. Izvelkot to ārā, visi tumšākie gabali attēlo jūsu karstos punktus, kas nozīmē, ka jums tas var būt nepieciešams vai nu novietojiet delikātākas lietas citā apgabalā, vai pat pagrieziet maizi cepšana. Ar karstajiem punktiem, iespējams, nav daudz ko darīt, ja vien jums nav konvekcijas cepeškrāsns (kur var cirkulēt gaiss), jo tas, iespējams, ir cepeškrāsns izgatavošanas veids (tas ir, tās būs visās krāsnīs), taču, zinot to, jūs patiešām varat zināt, kad ieslēgt cepeškrāsni preces.
5. Izmantojiet pergamentu (vai silikona cepšanas paklājus)
Atkarībā no tā, cik bieži cepaties, pergamenta vai silikona paklājiņa izmantošana ir lielisks padoms. Tas neļauj jūsu ceptiem izstrādājumiem pielipt pie pannas, neizmantojot liekos taukus, un saglabā jūsu pannas kā jaunas.
Ja jūs cepat reti, izmantojiet pergamentu. Walker iesaka ērtu pergamentu, lai to būtu ērti lietot. Viņa arī saka, ka pergamentu var izmantot vairākas reizes, pirms tas ir jāizmet. Ja esat parasts maizes cepējs, tā vietā varat apsvērt silikona cepšanas paklājiņu, kam ir tāda pati ietekme un mazāk atkritumu.
6. Izmēriet to pareizi
Walker atbalsta svara mērīšanu, bet, ja jums ir jāmēra pēc tilpuma (kā to prasa daudzas receptes), dariet to pareizi. Ar tādām lietām kā milti viņa iesaka “pūkas, putekļi un skrāpējumi”Metode. Tas ir, pēc miltu pūšanas, jūs tos ielejat ar karoti un izlīdzināt.
7. Saglabājiet sastāvdaļas pareizajā temperatūrā
Walkers uzsver, cik svarīgi ir, lai jūsu sastāvdaļām būtu pareiza temperatūra. Ikviens zina, ka raugs ir jāpievieno pareizajā ūdens temperatūrā, bet, ja tas attiecas uz jūsu recepti, sviestam jābūt vai nu aukstam, vai mīkstinātam, kā norādīts, jo tas var ietekmēt jūsu recepti. Viņa iesaka, ja receptēs, kurās tiek prasītas olas, bez īpašiem norādījumiem tiek izmantotas istabas temperatūras olas.
8. Apmeklējiet cepšanas nodarbības
Ja jūsu reģionā tie ir pieejami, cepšanas nodarbības ir nenovērtējamas. Walker atzīmē, ka, ja tas ir pieejams jūsu reģionā, Karaļa Artura nodarbības ir tik labi, ka viņa pati tos ņem. Bet, ja tā nav, dažkārt labākais veids, kā redzēt kādu, kas to dara, vai likt tur labot, var būt labākais mācību līdzeklis.
9. Nav tādas lietas kā neveiksme
Pēc Volkera domām, jūs nevarat baidīties no neveiksmes. Jūs noteikti to izjauksit. Bet domājiet par to kā par mācību pieredzi. Ja tu padodies pēc tam, kad esi sajaucies, tu nekad īsti nemācies. Turpiniet pētīt un mēģināt.
Walker iesaka maizes cepējiem sākt ar vienkāršām receptēm. Viņa faktiski ieteica recepti iesācējiem, kuru esmu gatavojusi vairākas reizes: bez mīcīšanas garoza baltmaize. Smieklīgi viegli.
Vairāk par maizi
Kā pats pagatavot skābu raugu - tas ir vieglāk, nekā jūs domājat
Varavīksnes bageles ar krējuma sieru Funfetti: kā tās pagatavot mājās
Kā no jauna izgatavot mīkstus mīkstus kliņģerus
