Blogi, Twitter konti un Pinterest dēļi tikai sāk piepildīties ar šī pavasara štāpeļšķiedrām. Viena no drošākajām pavasara atnākšanas pazīmēm ir tad, kad zemnieku tirdziņos un sezonas restorānu ēdienkartēs parādās pirmie kātiņi.
Tāpat kā tomāti, sparģeļi ir viens no tiem produktiem, kurus parasti ēdu tikai tad, kad tas ir sezonā. Tas ir ne tikai lētāks un vieglāk pieejams pavasara mēnešos, bet arī garšo bezgalīgi labāk, ja tas nāk no vietējās saimniecības, salīdzinot ar to, kad tas tiek nosūtīts no tūkstošiem jūdžu prom.
Ja esat audzējis sparģeļus, jūs zināt, ka tas ir brīnišķīgs mazs augs. Ideālos apstākļos sparģeļu šķēpi var izaugt līdz 10 collām tikai 24 stundu laikā. Kad temperatūra pavasara beigās kļūst siltāka, tas pats sparģeļu vainags var radīt četrus līdz septiņus šķēpus nedēļā. Sparģeļi ir arī ļoti barības vielu bagāts ēdiens. Tas satur ļoti daudz folijskābes, dzelzs un A un K vitamīnu. Turklāt tajā ir ļoti daudz pretiekaisuma un antioksidantu barības vielu, kas efektīvi cīnās ar veselības problēmām, piemēram, 2. tipa diabētu un sirds slimībām.
Zaļie sparģeļi ir visizplatītākais ASV sastopamais sparģeļu veids. Baltie sparģeļi, kurus parasti pārdod konservētos kārbās vai burkās, ir daudz retāk sastopami. Baltā krāsa tiek sasniegta, ja uz dzinumiem tiek sakrauti netīrumi tieši tad, kad tie nolauž zemi un pēc tam dzinumi turpina augt zem zemes. Saules gaismas trūkums izraisa balto sparģeļu dzinumus. Sparģeļi var būt arī purpursarkanā krāsā. Šis sparģeļu veids mēdz būt nedaudz saldāks par citu šķirni.
Kā izvēlēties, uzglabāt un sagatavot sparģeļus
Meklējiet sparģeļus, kas ir plāni un stingri, ar cieši noslēgtiem galiem. Ir pareizi, ja pamatne ir nedaudz koksnaina, jo tas pasargā sparģeļus no izžūšanas un tik un tā tiks nogriezts pirms vārīšanas.
Saglabājiet sparģeļus, iesaiņotus mitrā papīra dvielī, ledusskapī līdz četrām dienām. Tāpat kā gandrīz visiem svaigiem augļiem un dārzeņiem, tas, protams, ir labākais, ja tos ēd uzreiz pēc iegādes.
Tieši pirms esat gatavs izmantot sparģeļus, nogrieziet kātiņa koka apakšējo trešdaļu. Labākais veids, kā atrast lūzuma vietu, ir turēt sparģeļu galus ar abām rokām un saliekt kātiņu, līdz tas nofiksējas. Tas salūzīs īstajā vietā, un jūs varat izmantot šo gabalu kā mēru, apgriežot atlikušo ķekaru.
Daudzos gadījumos svaigi sparģeļi ir plāni un maigi, un tiem nav nepieciešama mizošana. Ja kātiņš ir nedaudz koksnes un šķiedrains, izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai rūpīgi nomizotu kātiņa ārējo slāni, apstājoties, pirms sasitat sparģeļu galu.
Sparģeļu baudīšanas veidi
- Cepta cepeškrāsnī: Tas ir klasisks veids, kā sagatavot sparģeļus, turklāt pamatota iemesla dēļ. Sparģeļu dabiskais saldums tiek uzlabots, ja tos apmēram 15 minūtes cep karstā cepeškrāsnī ar nedaudz olīveļļas, sāli, pipariem un citrona sulu. Grauzdēti sparģeļi lieliski papildina ceptu gaļu un zivis.
- Neapstrādāts (jā, neapstrādāts!): Patiešām plāni, svaigi sparģeļi ir brīnišķīgi, ja tos sagriež ļoti plānos gabaliņos un iemet ar vienkāršu vinegretu, Kalamata olīvām un sarkano sīpolu. Ieteicams vispirms sagatavot salātus un ļaut tiem marinēties, gatavojot pārējo maltīti, jo vinigretē esošā skābe palīdzēs sparģeļus mīkstināt.
- Pastas: Vieglajām un svaigām makaronu vakariņām iemest vārītus makaronus ar viegli tvaicētiem sparģeļiem, olīveļļu, ķiplokiem, svaigiem garšaugiem un Parmezāna siera pieskārienu.
- Olu ēdieni: Pildiet omletes ar sparģeļiem un kazas sieru vai iemetiet olu kultenī, lai iegūtu krāsu un dažādu tekstūru. Vai arī, ja jūs rīkojat vēlās brokastis, mēģiniet to pievienot vienkāršā, bet elegantā fritātā.
- Zupas: Saspiežot biezeni ar aromātiskiem dārzeņiem un buljonu, sparģeļi var pagatavot garšīgu un zemes zupu. Šī recepte apvieno sparģeļus ar puraviem un ķimenēm, lai iegūtu garšīgu un uzturvielām bagātu starteri.
- Radoši salāti: Krāsnī cepti vai tvaicēti sparģeļi var lieliski papildināt salātus. Samaisiet sasmalcinātus sparģeļus ar makaronu vai kartupeļu salātiem vai ar iecienītākajiem zaļajiem salātiem. Jūs varat arī izmantot sparģeļus kā elegantu salātu pamatu, piemēram, šajā receptē:
Eleganti sparģeļu salāti ar prosciutto un ceptu olu
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote baltā etiķa
- 4 olas
- 1 mārciņa sparģeļu, noņemti koka gali
- Olīvju eļļa
- Sāls un pipari
- 3 unces plāni sagriezta prosciutto
- 1 (2 unces) gabals Parmezāna siers, sagriezts sloksnēs
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa un balzamiko etiķis smidzināšanai
Norādes:
- Uzkarsē lielu katliņu, kas piepildīts ar ūdeni. Nolaidiet uz lēnas uguns un samaisiet balto etiķi. Sasmalciniet vienu olu nelielā bļodā un viegli pārnesiet uz vārīšanās ūdens. Pagatavojiet, līdz baltums ir sacietējis, apmēram trīs minūtes. Pārnes uz ledus vannu. Atkārtojiet ar atlikušajām olām.
- Uzkarsējiet broileru un novietojiet sparģeļus uz cepešpannas. Ielejiet to ar pietiekami daudz olīveļļas, lai pārklātu, un sāli un piparus pēc garšas. Novietojiet sparģeļus zem broilera un vāriet, pagriežot vienu reizi, līdz nedaudz karamelizējies, apmēram septiņas minūtes.
- Šķīvjos kārto sparģeļus un pārklāj ar prosciutto šķēlītēm. Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni. Apmēram 30 sekundes nolaidiet vārītas ūdenī vārītas olas, lai tās atkal sasildītos. Izmantojot rievu karoti, pārnes olas uz pārklātajiem sparģeļiem un prosciutto.
- Salātiem virsū pārkaisa noskūto Parmezāna sieru un pārkaisa ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un balzamiko etiķi. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un nekavējoties pasniedziet.
Vairāk sparģeļu receptes
Franču sparģeļu zupa
Tortellini un sparģeļu kastrolis
Sparģeļu lazanja
