Ideāla bezē radīšana svētku pīrāgam ir mākslas veids. Tas ietver precizitāti, praksi un pacietību.
Šķietami vienkāršai piedevai - galu galā tajā ir tikai trīs sastāvdaļas - bezē nav tas, ko iesācējs maiznieks var viegli sakult. Temperatūrai jābūt precīzai, aprīkojumam jābūt rūpīgi tīram, un tehnika prasa zināmu pieradumu. Šajā svētku sezonā iespaidojiet savus viesus (un sevi!), Izveidojot perfektu bezē, lai pabeigtu savus skaistos mājās gatavotos pīrāgus.
1. darbība: apkopojiet sastāvdaļas
Vienkāršākā procesa daļa ir sagatavot sastāvdaļas lietošanai. Jums vajadzēs olu baltumus, cukuru un šķipsniņu tīra vaniļas ekstrakta. Olu baltumiem jābūt istabas temperatūrā, un cukuram jābūt īpaši smalkam. Katram olu baltumam jums būs nepieciešama ceturtdaļa tases cukura. Vaniļas ekstrakts nav obligāts, taču tas nodrošina saldāku garšu bezē.
2. solis: sagatavojieties bezē pagatavošanai
Ievietojiet olu baltumus un cukuru maisīšanas traukā. Sakuļ kopā, līdz cukurs ir izšķīdis. Atlikt malā. Atrodiet katlu vai pannu, kurā maisīšanas trauks var cieši iekļauties. Pannā uzvāra apmēram collu ūdens, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad vārās, novietojiet olu baltumu un cukura bļodu virs vārīšanās ūdens. Nepārtraukti maisot, līdz olu baltumi un cukurs vairs nav caurspīdīgi - tam vajadzētu ilgt apmēram piecas minūtes. Pārbaudiet temperatūru dažas reizes piecu minūšu laikā; tam nevajadzētu pārsniegt 160 grādus.
3. solis: noslaucīt, noslaucīt, noslaucīt!
Novietojiet maisīšanas trauku atpakaļ uz maisītāja un sāciet putot ar vidēju ātrumu. Pievienojiet vaniļu apmēram līdz pusei. Bezē gatavo, kad ir izveidojušās stīvas virsotnes. Jūs varat putot ar rokām, ja jums nav maisītāja, taču tas prasīs ilgāku laiku un prasa zināmu spēku, tāpēc esiet gatavi!
Noderīgi padomi bezē pagatavošanai
- Maisīšanas traukam jābūt pēc iespējas tīram. Ja ir kādas tauku paliekas, olu baltumi neveidos stīvas virsotnes.
- Olu baltumi sasilst līdz istabas temperatūrai apmēram 30 minūtes. Atdaliet aukstos baltumus no dzeltenumiem, pēc tam atstājiet malā 30 minūtes.
- Pārliecinieties, ka maisījumā nav dzeltenumu. Mēs iesakām atdalīt pa vienai olai nelielā bļodā un pēc tam pārvietot maisīšanas traukā, kad ola ir tīri atdalīta.
- Izmantojiet trīs līdz četras dienas vecas olas. Vecākus olu baltumus saputo vieglāk nekā svaigus, jo tie ir plānāki.
- Laika apstākļiem ir nozīme. Pagatavojiet bezē sausā, saulainā dienā. Ja gaisā ir mitrums, bezē nebūs tik stīvs.
- Atkal esiet pēc iespējas tīrāks. Bļodās, traukos un pat pirkstos ir tauki, tāpēc nepieskarieties cukuram vai olu baltumiem un pārliecinieties, ka viss, kas nonāk saskarē ar bezē, ir bez taukiem.
Receptes ar bezē
Bezglutēna citrona bezē pīrāgs
Banānu bezē pīrāgs
Apelsīnu kokosriekstu bezē pīrāgs
