Kā visdārgākā garšviela tirgū, safrāns apliecina nepārspējamu eksotisku garšu katrā receptē, ko tā rotā. Lai gan safrāns ir saistīts ar jūras veltēm un vistas gaļas receptēm, šī satriecošā garšviela pat desertu var padarīt par īpašu notikumu. Šeit ir trīs safrāna receptes, kas iedvesmos jūsu sajūtas.
Ar ko safrāns ir tik īpašs?
Safrāns var būt dārgākā garšviela garšvielu ejā, taču tās unikālā garša padara to katra dolāra vērtu. Vēl labākais, jo tam ir tik spēcīga garša, krāsa un aromāts, nedaudz šķipsniņa ir tālu. Safrāns ir dārgs, jo tā izcili sarkanie pavedieni ir safrāna krokuss zieda žāvētās stigmas, kas burtiski ir izlasītas ar rokām.
Lai pagatavotu vienu mārciņu safrāna, nepieciešami 75 000 ziedu jeb 225 000 ar rokām noplūktas stigmas.
Safrāna vēsture
Saskaņā ar TheEpicentre.com, safrāns ir cienīts gadsimtiem ilgi. Grieķu mitoloģijā izskatīgais mirstīgais Krokoss iemīlēja skaisto nimfu Smilaksu; viņa noraidīja viņu, pārvēršot viņu skaistā purpursarkanā krokusa ziedā. Astotajā gadsimtā musulmaņi ieviesa safrānu Spānijā, kas tagad ir tās galvenā eksportētāja. Safrāns tika izmantots, lai smaržotu imperatora Romas vannas un sabiedriskās zāles. Plīnijs rakstīja, ka safrāns bija visbiežāk viltotā prece - fakts, kas ir bijis patiess visā vēsturē.
pircējs, uzmanies
Safrāna cenas dēļ to bieži sajauc ar žāvētām kliņģerītēm vai kliņģerītēm. Lai pārliecinātos, ka iegūstat tīru safrānu, iegādājieties to nelielos daudzumos no cienījama gardēžu garšvielu piegādātāja. Pērciet tikai tad, ja pavedieni ir spilgti sarkani; blāvi vai mainījušies pavedieni norāda vecumu.
Kulinārijas pielietojums
Atverot safrāna burciņu, pietiek tikai ar tumšam medum līdzīgu aromātu, lai jūs pamanītu. Safrāna pavedieni tiešām tomēr atdzīvojas, iemērcot tos karstā ūdenī - tas ir labākais veids, kā vienmērīgi ievadīt ēdienu ar garšvielas asu garšu un izcilu nokrāsu. Jūs varat arī sasmalcināt pavedienus pulverī ar javu un piestu, bet, iemērcot tos ūdenī (vai pat vīnā vai buljonā), pastiprinās safrāna eksotiskā garša.
Populārs Vidusjūras, mauru, Āzijas un angļu virtuvēs, safrāns īpaši labi iederas jūras veltes, vistas, rīsu un makaronu receptēs, taču to var pievienot arī maizei, kūkām un pat saldējumam. Pietiks ar vienu šīs izsmalcinātās garšvielas garšu, lai iedvesmotu jūs atrast savu iecienītāko kulinārijas pielietojumu.
