Patiesi skumji pārtikas ziņas, FDA ir atklājusi ka daudzos iepriekš sarīvēta Parmezāna siera zīmolos faktiski var nebūt neviena Parm.
Turklāt tie var saturēt ievērojamu daudzumu pildvielas - ieskaitot koksni. Jā, koksnes mīkstums. Yum?
Vai ir kāda nodevība sliktāka par nodevību uz siera? Es nedomāju, un arī FDA to nedomā. Pārbaudes laikā nesen tika atklāts, ka pat produkti, kas apzīmēti ar “100% parmezānu”, bieži satur citus sierus, piemēram, Čedaras, Šveices un mocarellas.
Vairāk:Parmezāna ķiploku cepti vistas spārni
Sliktākais no sliktākajiem bija Castle Cheese - zīmols, kas piegādāja rīvētu un sasmalcinātu Parmezāna sieru galvenajam mazumtirdzniecības vairumtirgotājam Target and Associated Wholesale. Pils “100% Parm” faktiski saturēja parmezāna siera vispār nav. FDA ir ierosinājusi pret uzņēmumu krimināllietu, un tās prezidents it kā gatavojas atzīt savu vainu, kas varētu nozīmēt cietumsodu un pamatīgu naudas sodu.
Bet viņi nav vienīgais vainīgais. Amerikas piena lopkopji konstatēts tās testēšanā ka tikai viena trešdaļa no rīvēta Parmezāna siera etiķetēm precīzi attēlo tajā atrodamās sastāvdaļas. Tas nav tikai šausmīgi kā patērētājam (Parm ir dārgs, un mums vajadzētu būt iespējai rēķināties ar to, par ko maksājam) - tas arī šķiet patiešām bīstami cilvēkiem, kuriem var būt pārtikas alerģija. Neizpaustās sastāvdaļas var radīt milzīgu kaitējumu šiem cilvēkiem.
No garšas viedokļa iepriekš sasmalcināts un sarīvēts Parm, kas apstrādāts ar celulozi, citiem pildvielām un pret salipšanu aģenti nešķīst tik labi, tas nozīmē, ka jūsu cacio e pepe, izmantojot svaigi sarīvētu Parm, būs daudz gludāka, nekā tas būtu iepriekš sasmalcināts. Ja esat kādreiz izmēģinājis kādu no šīm plastiskajām, sausajām parmezāna šķēlītēm, tieši no trauka, to nav grūti iedomāties.
Tātad, ko darīt siera cienītājam?
1. Izvairieties no iepriekš sarīvēta siera.
Pirmkārt, iespējams, vēlēsities pārdomāt iepriekš sarīvēta siera iegādi. Pat tie, kas pārsvarā ir Parm, bieži satur celulozi (pazīstamu arī kā koksnes mīkstumu), kas ir pretsalipes sastāvdaļa, esmu pārliecināta, ka neviens nevēlas uzkaisīt makaronus.
Vairāk:Kraukšķīgie parmezāna pastinaka kartupeļi
2. Pērciet cietus siera blokus.
Tā vietā pirkt cietu parmezāna bloku var būt dārgāk, taču par unci jūs varat ietaupīt daudz. Tas ir tāpēc, ka, iepriekš sarīvējot sieru, jūs maksājat papildus par darbu un ražošanu. Veiciet režģi mājās un ietaupiet naudu un izvairieties no nevēlamām piedevām.
Piemēram, Amazon Fresh, iepriekš sasmalcināts Saputo zīmola Parmesan siers (kas satur celulozi un pelējuma novēršanas līdzekli natamicīnu) maksā 1,10 USD par unci. Bet Saputo Parmezāna ķīlis, kas nesatur pildvielas vai citas ķīmiskas vielas, ir tikai 0,58 USD par unci. Šajā gadījumā abos ir 5 unces produkta, tāpēc, lai to iegādātos vairumā, jums pat nav jāmaksā lieli naudas līdzekļi. Pērkot, noteikti ir vērts salīdzināt cenas, jo var atrast lieliskus parmezāna piedāvājumus.
3. Apsveriet alternatīvos sierus.
Bet, ja pērkot veselus Parmesan šķēles izrādās pārāk dārgi, ir arī citi sieri, kas iesaiņo līdzīgu umami perforatoru, kas uzlabos jūsu maltītes. Vispirms meklējiet vietējo Parmesan, nevis Parmigiano-Reggiano. Pēdējais ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums, kas importēts no konkrēta Itālijas reģiona, padarot to dārgāku.
Ja tas joprojām ir nedaudz par jūsu budžetu, meklējiet Grana Padano, pecorino, Asiago vai pat sausu, izturētu Čedaras. Visi šie sieri var maksāt lētāk nekā parmezāns, un, lai gan katra garšas profils ir nedaudz atšķirīgs, tie tomēr pievienos papildu “īpašu kaut ko”, kad tie tiks pievienoti jūsu maltītei.
Lai kādu variantu jūs izvēlētos, ir skaidrs, ka jums nav jāturas, pērkot iepriekš sarīvētu parmezānu, kas ir pilns ar šķebinošām lietām, kuras nevēlaties pabarot sev vai savai ģimenei.
Vairāk:Pašdarināta, bez piena (ļoti viegli!) Parmezāna alternatīva vegāniem
