Kā grila restorāni iegūst tik skaistu garšu, kādu jūs, šķiet, nevarat atkārtot mājās? Viņi izmanto smēķētāju. Protams, smēķētāju pārveidošanas aprīkojums jūsu gāzes vai kokogļu grilam var būt dārgs, un pilna izmēra smēķētāja iegāde (un uzglabāšana!) Vairumam cilvēku ir nepraktiska. Bet tas nenozīmē, ka mājās nevar būt bagātīga kūpinātas gaļas (vai riekstu, dārzeņu vai pat sāls) garša. Vienkārši pārvērtiet savu esošo grilu par smēķētāju, veicot dažas smieklīgi vienkāršas darbības.
Ņemiet vērā, ka jūsu veiktās darbības atšķiras atkarībā no tā, vai jums ir kokogļu grils vai gāze, taču principi ir vienādi. Papildus parastajam grilam un tā degvielas avotam jums būs nepieciešamas tikai dažas lētas lietas, no kurām daudzas, iespējams, jau ir pa rokai.
Kā pārvērst savu grilu par DIY smēķētāju
Piegādes:
- Koka skaidas
- Ūdens (vai cits šķidrums, piemēram, alus vai sula)
- Alumīnija folija (atkarībā no grila veida)
- 1-2 alumīnija pannas (atkarībā no grila veida)
1. solis: sagatavojiet skaidas
Neatkarīgi no tā, kāda veida mikroshēmas jūs izmantojat, pirms lietošanas tās vajadzēs iemērc ūdenī 15 līdz 30 minūtes. Ja jūs interesē, kāda veida skaidas jums vajadzētu izmantot, mēs esam izveidojuši šo ērto koksnes skaidas rokasgrāmatu, kurā iekļauts to garšas profils un gaļas veidi, uz kuriem tie vislabāk attiecas.
Kad šķelda ir izmērcēta, labi izlejiet ūdeni. Ja izmantojat gāzes grilu, ielieciet tos uz pāris alumīnija folijas gabaliem. Rullējiet un saspiediet foliju, lai izveidotu apaļkokus, pēc tam ieduriet katrā dažus caurumus (uzmanieties, lai folija netiktu tik ļoti saplēsta, lai skaidas izkristu).
2. darbība: sāciet smēķētāju
Ogļu grilam
Grila vienā pusē ielieciet apmēram pusi ogļu (vēl neiededziet). Paņemiet kaudzi saujas (apmēram tasi) izmērcētu skaidiņu un mētājiet tās virsū. Otro kokogļu pusi aizdedziniet šķiltavās un izlejiet virsū, pārliecinoties, ka puse no grila ir brīva no oglēm (otrā pusē būs jāpievieno pilienu panna). Tam virsū iemet vēl vienu sauju mērcēto skaidiņu.
Novietojiet tukšu alumīnija pannu, nedaudz lielāku par to, ar ko gatavojat, līdzās kokoglēm, lai noturētu pilienus. Novietojiet vārīšanas režģi virs oglēm.
Piepildiet alumīnija pannu ar ūdeni un novietojiet to tieši virs oglēm. Tas ļaus saglabāt zemāku smēķēšanas temperatūru.
Par gāzes grilu
Novietojiet folijas apaļkokus tieši virs liesmas (vai pēc iespējas tuvāk, neslāpējot). Dažiem griliem tam var būt ērta zona, savukārt citiem var būt nepieciešams izmantot režģus. Iededziet grilu kā parasti.
3. darbība: smēķējiet
Ogļu grilam
Uzlieciet grilam vāku, ievietojiet termometru vienā no ventilācijas atverēm, lai jūs varētu izmērīt temperatūru, un ļaujiet tai uzkarsēt apmēram 20 minūtes vai līdz temperatūra ir aptuveni 200 līdz 250 grādi F.
Lieciet gaļu (vai visu, ko smēķējat) virs pilienu pannas (nevis virs oglēm, jo tur atrodas ūdens). Pārliecinieties, ka jūsu ventilācijas atveres atrodas virs tā, ko gatavojat, lai dūmi tiktu pārvērsti šajā virzienā. Ja tie atrodas virs jūsu ūdens pannas (un līdz ar to arī oglēm), dūmi vienkārši izies.
Ja temperatūra kļūst pārāk augsta, iespējams, jums būs jāaizver dažas ventilācijas atveres, lai ierobežotu skābekļa daudzumu (vienkārši neaizveriet tās līdz galam, pretējā gadījumā liesma nodzisīs).
Par gāzes grilu
Uzkarsējiet grilu līdz 200 līdz 250 grādiem F. Ja jums ir augšējais plaukts, izmantojiet to gaļas vai citu sastāvdaļu kūpināšanai. Ja nē, mēģiniet to novietot prom no mikroshēmām un grila vēsākajā daļā. Ja nepieciešams, varat apgriezt alumīnija pannu otrādi un izmantot to, lai paceltu gaļu no uguns (vai vienkārši izmantojiet kūpināšanas plauktu). Ja izmantojat otro plauktu, novietojiet alumīnija pannu labajā pusē uz augšu zem gaļas, lai noturētu pilienus.
Pēdējās ēdiena gatavošanas piezīmes
Kad esat to uzkarsējis un gaļu ievietojis, aizveriet vāku un kādu laiku neatveriet to vēlreiz. Jūs vēlaties, lai dūmi uzkrājas. Cik ilgi tas ir atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat. Smēķētājā zivis tiek pagatavotas apmēram 20 minūtēs, tāpēc jums nevajadzētu to atvērt, kamēr neesat gatavs to pārbaudīt. Ja gaļu gatavo ilgāk (piemēram, ribiņas), atstājiet to vismaz no 45 minūtēm līdz stundai. Un neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, pārliecinieties, ka temperatūra paliek aptuveni 200 līdz 250 grādi F.
Pēc tam to var atvērt, lai sakultos vai pārkaisa ar sulu. Gaļai, kas tiek pagatavota ilgi, jums, iespējams, būs jāsagatavo arī vairāk izmērcētas kokskaidas. Kad tas, kas jums ir, pārvēršas pelnos, tas neko daudz nedod, lai gaļai piešķirtu aromātu.
Un neizmantojiet šo metodi tikai gaļai. Jūs varat smēķēt gandrīz jebko.
Vairāk grilēšanas padomu
10 obligātas izklaides iespējas brīvā dabā
Skatieties, kā karsts šefpavārs māca jums pagatavot perfektu sulīgu retu steiku (VIDEO)
Kā grilēt iecienītākos zivju veidus (INFOGRAPHIC)
