Kā vietējais kalifornietis es vienmēr biju ieņēmis patentētu nostāju artišoka jautājumā. Ne tas, ka es būtu izstrādājis artišokus vai pat man piederētu kādi artišoku nesoši augi-vienkārši kalifornieši uzskata, ka artišoku Visuma centrs ir-Kalifornija. Tas ir, līdz es ēdu artišokus Spānijā un Itālijā, kur - nāk artišoku sezona - tirgi ir pārpludināti ar pieaugušiem un mazuļiem gatavotiem artišokiem, kas paredzēti gatavošanas katlam, un slīpēšanu ar olīveļļu un smalku garšvielas.
SENIE ARTIKHOKI
Daudzgadīgs augs, kas visu gadu aug piemērotā klimatā un ir dzimtene Vidusjūras reģionā, artišokam piemīt izcila un sena pagātne, kas pirmo reizi tika atzīmēta trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras Grieķijā, bet dažus gadsimtus vēlāk tika plaši izplatīta kā Sicīlijas produkts, Itālija. Neatkarīgi no izcelsmes, artišoku augs mīl siltu klimatu un auglīgu augsni, lai sasniegtu četru pēdu augstumu. Artišoks plaukst Spānijā, Itālijā, Francijā un Kalifornijā, kur amerikāņu artišoka kultūras centrs ir Kastroville. Kastrovīlas iedzīvotāji katru gadu atceras artišoku ar lielu artišoku, ko sauc par
Kastrovīlas artišoka festivāls maija vidū ballīte, kurā ietilpst artišoku ēšana, parāde, mūzika, zemnieku tirgus un 10 K skrējiens. Ir viegli mīlēt artišokus par to maigo mīkstumu, kas paslēpts zem lapu gredzena un vainaga dadzis ar unikāli saldu un pikantu garšu, kas labi sader ar dažādiem citiem garšas. Vienīgais veids, kā artišoks var šķist nevietā, tiek cepts konditorejas izstrādājumā vai sasaldēts saldējumā vai sorbetā, bet tas ir atzīmēts brokastu, pusdienu un vakariņu ēdienos.Tuvojas artišoki
Artišoku nelabvēļi patiešām pastāv, un tos atbaida šķietamā sarežģītība apēst artišoku, kas veidots aptuveni kā priežu čiekurs. ar kompaktu lapu korpusu, centrālo un slēpto dadžu puduri un ēdamo pamatni jeb sirdi, kā to sauc zinātnieki to. Bet ēdot artišoku tiešām ir ļoti vienkārši. Nogrieziet vai nogrieziet kāta galu, nogrieziet cietās pamatnes lapas un ar asām šķērēm nogrieziet dzeloņainos lapu galus, berzējot griezuma virsmas ar citronu sulu. No artišoka pamatnes nogrieziet visus tumši zaļos gabaliņus. Izmantojot asu nazi, nogrieziet apmēram ceturtdaļu līdz pusi collas no augšas. Pagatavojiet visu artišoku paskābinātā ūdenī (ūdenī ar nedaudz citrona sulas vai etiķa), lai novērstu lapas no tumšošanās, un, kad pamatne ir maiga, noņemiet artišoku un dažus iztukšojiet otrādi minūtes. Atveriet lapas, lai jūs varētu nokasīt iekšējos dadzis, atklājot artišoka pamatni. Pēc tam baudiet, iemērcot lapu pamatnes galu citrona sviestā un sagriežot sulīgos gabaliņos. Vai arī piepildiet centru ar pikantu pildījumu un pasniedziet. No otras puses, ja artišoka gatavošana joprojām šķiet grūts uzdevums, pārtikas iesaiņotāji ir ievērojami atvieglojuši artišoku ēšanu. Iztīrot, sagriežot un pagatavojot svaigus artišokus, iepakotāji var tos pasniegt kā konservētas veselas sirdis, atņemot lapas vai sagrieztas sirdis ar lapām; burkās kā marinētas artišoka sirdis, lai mestos salātos; un kā sasaldētas un sasmalcinātas artišoka sirdis - tas viss padara šos “ērkšķainos” dārzeņus vieglāk lietojamus, lai stiprinātu sātīgas brokastis, pusdienas un vakariņas.
ARTIHOKA RECEPTES
Pavasara artišoks un kazas siers Frittata
Kalpo 4 Sastāvdaļas:
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 šalotes, sasmalcinātas
1 līdz 2 tējkarotes maltu ķiploku
6 olas
1/2 tase sasmalcinātu svaigu itāļu pētersīļu
2 unces drupināts kazas siers
1 (13,75 unces) konservētu artišoku sirdis, nosusinātas
Svaigi rīvēts Parmezāna siers pēc vēlēšanās Norādes:
Uzsildiet broileru. Sildiet eļļu 9 vai 10 collu pannā vidējā siltumā. Pievienojiet šalotes un ķiplokus un sautējiet, līdz šalotes mīkstina. Pievienojiet olas, pētersīļus, kazas sieru un artišoka sirdis un samaisiet, lai apvienotos. Turpiniet gatavot, līdz apakšdaļa un malas sāk sacietēt un kļūst zeltainas. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz virsma kļūst brūna un uzpūst. Ja vēlaties, apkaisa ar Parmezāna sieru un pasniedz karstu. Orzo un artišoka sirdis
Kalpo no 4 līdz 6 Sastāvdaļas:
8 unces nevārītas orzo
3 ēdamkarotes olīveļļas
1 liels sīpols, kubiņos
1 līdz 2 ēdamkarotes maltu ķiploku
1 (13,75 unces) konservētu artišoku sirdis, nosusinātas
8 unces mini sarkanās un dzeltenās paprikas, noņemtas galotnes, sadalītas gareniski
1 (12 unces) iepakojuma drupināta sojas “gaļa”
2 tases iecienītākās makaronu mērces
7 unces sasmalcināta veģetārā siera ar mocarellas garšu Norādes:
Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni un vāra orzo atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Nosusiniet un nolieciet malā. Tikmēr lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Apcep sīpolus un ķiplokus apmēram 5 minūtes. Iemaisa artišoka sirdis, papriku, sojas “gaļu” un makaronu mērci. Samaisiet kopā un vāriet, līdz maisījums ir uzkarsēts. Iemaisa orzo un pārkaisa sieru, ļaujot tam izkausēt. Pasniedz karstu. Veģetārie pildītie artišoki
Kalpo 1 Sastāvdaļas:
1 (10 unces) liels globuss artišoks
2 tējkarotes olīveļļas
1/2 tase maltas sojas “gaļas” vai tempeh
2 ēdamkarotes pesto
1 ēdamkarote svaigi sarīvēta Parmezāna siera
2 konservētas artišoka sirdis, kubiņos
1 ēdamkarote sasmalcināta mocarellas siera
1 ēdamkarote kaperu Norādes:
Nogrieziet un pagatavojiet artišoku, līdz tas ir mīksts. Iztukšojiet un, kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to apstrādātu, izvelciet iekšējo droseli un izmetiet. Atlikt malā. Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu un pievieno sojas “gaļu”, pesto, Parmezāna sieru, artišoka sirdis un mocarellu. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes vai līdz karsēšanai. Karote maisījumu ieliek artišoka centrā, pārkaisa ar kaperiem un pasniedz.
Lai iegūtu vairāk super pavasara receptes, apmeklējiet šīs saites:
Grauzdētas Portabella sēnes ar Lucini artišoka tomātu mērci
Dinamīta kritumi: spinātu artišoka mērce, Baba Ganoush, aprikožu kazas siera mērce un pistāciju apelsīnu mērce
Pavasara dārzeņu sautējums
