Cūkgaļas karbonādes dažreiz sauc par “otru balto gaļu”, un pārāk bieži tās tiek pagatavotas aizmirstībā, līdz tās patiešām atgādina sausu vistu.
Bet cūkgaļas karbonādēm ir pārsteidzošs potenciāls. Pareizi pagatavotas cūkgaļas karbonādes ir garšīgas, sulīgas un gaļīgas - nekas cits kā pārcepts vistas krūtiņas gabals.
Mēs jautājām dažiem Bravo konkursa dalībniekiem Labākais šefpavārsSezona 14 par viņu padomiem, kā katru reizi pagatavot ideālas cūkgaļas karbonādes. Sekojiet viņu norādījumiem, un jūs uzreiz gatavosit kā profesionālis.
Vairāk: 20 cūkgaļas karbonādes receptes ir daudz labākas nekā vecmāmiņas receptes
1. Izvēlieties pareizo gaļu
Tās plānas cūkgaļas karbonādes filejas, ko pārdod pārtikas preču veikalā? Viņi būtībā liek jums vilties.
"Izvēlieties cūkgaļas karbonādes, kurām ir biezs griezums," iesaka Pavārs Džims Smits. "Izlaidiet plānos kotletus, ja vien neplānojat maizi un cepti."
Pavārs Keisijs Tompsons
iesaka vienlaikus izvēlēties divreiz sagrieztu kaulu karbonādi Šefpavārs Brūka Viljamsone iesaka paskatīties ārpus pārtikas veikala.“Mantojuma šķirnes ir pirmais ceļš, jo tām ir vairāk tauku, marmora un garšas. Tas ir mans dienas lielākais padoms. Visā valstī ir saimniecības, kas audzē dažas neticamas cūkas un labprāt gaļas un sūta, ”stāsta Viljamsons. Viņa mums atgādina, ka, ja jūs sākat ar kvalitatīvu produktu, jūs, visticamāk, sasniegsit kvalitatīvus rezultātus.
Vairāk:Saldā tēja ir labākais sālījums maigām, sulīgām cūkgaļas karbonādēm
2. Labi garšojiet
Galvenais cūkgaļas karbonādes garšvielām ir sākt labi, pirms sākat gatavot.
Pavāre Sylva Senat ieteicams marinēt cūkgaļas karbonādi vismaz četras stundas vai nakti, savukārt Viljamsons un Tompsons iesaka sālījumu.
Tompsons četras stundas sālās ar cūkgaļas karbonādēm diļļu sālījumā, kas ir vienkāršs veids, kā uzlabot cūkgaļas garšu.
Viljamsons dod priekšroku 24 stundu sālījumam, un parasti sālīšanas šķidrumu pagatavo ar sāli, cukuru, lauru lapām, koriandru un krustnagliņu.
Jebkurā gadījumā marināde vai sālījums ir būtisks, lai jūsu karbonādes piesātinātu ar garšu.
3. Nepārsniedziet to!
Lielākā daļa no mums ir pieraduši ēst stingras, pelēkas cūkgaļas karbonādes. Bet mūsdienās pat FDA saka, ka, pateicoties sasniegumiem, ir droši ēst savu cūkgaļu, tiklīdz tā ir pagatavota līdz 145 grādiem pēc F cūkgaļas audzēšanā un pārstrādē (lai gan vismaz viens no mūsu pavāriem dod priekšroku savai cūkgaļai nedaudz retāk, ap 140 grādiem F).
“Nekas nevar jums palīdzēt, ja esat pārcepis gaļu. Es mēdzu kļūdīties apakšā, nevis pāri, pat ja runa ir par cūkgaļu - un it īpaši, ja runa ir par jostasvietu vai karbonādi, ”sacīja Viljamsone Viņa zina.
Viņas vēlamā metode ideāli pagatavotām karbonādēm? "Man patīk metode ar augstu siltumu un pēc tam atpūtu, jo es uzskatu, ka tas ir labākais veids, kā ieslēgt sulas," viņa sacīja, iesakot mājas pavāriem vispirms uz plīts pārkarsēt karbonādes uz lielas uguns, pēc tam pārvietot pannu, lai pabeigtu gatavošanu krāsnī.
Tompsonam un Smitam arī patīk grilēt savas cūkgaļas karbonādes - tas gaļai piešķir papildu kūpinātu garšu.
Kad viss pārējais neizdodas un jūs baidāties, ka esat pārcepis karbonādes? “Pārsit virsū kvadrātveida sālīta sviesta un nosauciet to par dienu,” iesaka Viljamsons.
4. Ļaujiet tai atpūsties
Jūsu cūkgaļas karbonādes beidzot ir gatavas, bet grūtākais vēl priekšā - ļaut gaļai atpūsties. Atpūtot gaļu 10 minūtes, pirms sākat to sagriezt, ļauj tajā esošās sulas pārdalīties, tāpēc gaļa ir sulīga visā garumā.
Tāpēc domājiet, ka esat gatavs izmēģināt Labākais šefpavārs-kvalitatīvas cūkgaļas karbonādes mājās? Iepazīstieties ar Džima Smita grilētas cūkgaļas karbonādes recepti (bet katram gadījumam paturiet pie rokas sālītu sviestu!).
Vairāk:18 mājās gatavotas marinādes un berzes, lai iesāktu grilēšanas spēli
Grilēta cūkgaļas karbonāde ar grilētu gurķi un garšaugu salātu recepti
Pieklājīgi no šefpavāra Džima Smita
Sastāvdaļas:
Vinigretes dēļ
- 1/4 tase šerija etiķa
- 1 maza šalotes, kubiņos
- 1 tējkarote pilngraudu sinepes
- Sula no 1/2 citrona
- 1 tējkarote pilngraudu sinepes
- 1 tējkarote medus
- Sāls un svaigi saplaisājuši pipari pēc garšas
- 3/4 tase olīveļļas
- 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
- 1 tējkarote sasmalcinātu ķiploku
Par cūkgaļu
- 4 cūkgaļas karbonādes ar biezu šķēlumu
- Sāls un svaigi saplaisājuši pipari pēc garšas
- Apdarei citrona pusītes
Par salātiem
- 2 angļu gurķi, uz pusēm
- 1 salds sīpols, sagriezts biezos gredzenos
- 1 ēdamkarote augu eļļas (grilēšanai)
- 2 redīsi, plānās šķēlītēs
- 10 - 12 bazilika lapas, saplēstas
- 1/4 ķekars plakanu lapu pētersīļu lapu
- 1/4 ķekars piparmētru lapas, saplēstas
- Sāls un svaigi saplaisājuši pipari pēc garšas
Norādes:
- Uzstādiet grilu un uzkarsējiet to līdz vidēji lielai ugunij.
- Vidējā maisīšanas traukā sakuliet šerija etiķi, šalotes sīpolu, sinepes, citrona sulu, medu un sāli un piparus, līdz tie ir apvienoti. Viegli pievienojiet eļļu etiķa maisījumam, vienmērīgu eļļas plūsmu ielejot etiķī, putojot. Pievienojiet garšaugus un pievienojiet pēc garšas. Atlikt malā.
- Dāsni garšojiet cūkgaļas karbonādes ar sāli un pipariem un grilējiet līdz iekšējai temperatūrai 145 grādi F, apmēram 3 minūtes katrā pusē.
- Gatavojot cūkgaļas karbonādes, augu eļļā iemetiet uz pusēm sagrieztos gurķus un sīpolu gredzenus, pievienojiet sāli un melnos piparus un grilējiet. Ļaujiet sīpoliem un gurķiem iegūt labu ogli, pirms tos noņemat no uguns un ļaujiet tiem atdzist.
- Kad gurķis un sīpoli ir atdzisuši, sagrieziet grilētu gurķi pus collu gabalos un ievietojiet maisīšanas traukā ar grilētu sīpolu un pārējām salātu sastāvdaļām, pievienojiet sāli un melnos piparus un pārklājiet ar vinigrets.
- Galvanizēšanai uz šķīvja pamatnes liek cūkgaļas karbonādi, virsū liek salātus un pabeidz ar citrona sulas izspiešanu.
Vairāk:Cepšana dziļi ir sāpīga, bet Āzijas ceptas cūkgaļas karbonādes ir pilnīgi tā vērts
