Cepšana ir ļoti vienkārša gatavošanas tehnika, kuras rezultātā tiek iegūta sulīga, maiga, sulīga gaļa. Sautēšanai parasti nepieciešama ātra cepšana uz plīts virsmas un pēc tam ilga apdare pārklātā katlā ar šķidrumu. Sautēšana ļoti labi darbojas ar stingrākiem un lētākiem gaļas gabaliem un stingrākiem dārzeņi jo garais, lēnais gatavošanas laiks tos sadala mutē kūstošos kumoss, kas kļūst ne tikai par garšīgu ēdienu, bet arī par diezgan lētu maltīti. Šeit ir daži padomi un receptes sautētai gaļai, zivis un dārzeņi.
Labākā gaļa cepšanai
Ar sautējumu jūs varat izvairīties, izmantojot stingrākus gaļas gabalus. Ribas, krūtis, kātiņi, īsās ribiņas, pleci, katliņa cepetis un cepeša cepetis ir lieliska iespēja, jo tie kļūs ļoti maigi,
vienlaikus izturot garo, lēno vārīšanas laiku. Labākā gaļa ir tā, kurai ir vairāk tauku un muskuļu, lai gan gandrīz jebkuru gaļas gabalu var izmantot sautēšanai. Jūs varat sautēt visu veidu
gaļa: liellopu gaļa, jēra gaļa, teļa gaļa, brieža gaļa vai pat vistas gaļa.
Braising Zivis
Lai arī zivis ir daudz delikātākas nekā stingri gaļas gabali, tās var arī sautēt, taču labākas ir lielākas un cietākas zivis. Haizivs un zobenzivis ir jūsu labākās iespējas, jo tādas ir
pēc garšas un tekstūras sirsnīgāks nekā gaišākas zivis.
Dārzeņu sautēšana
Dārzeņus var sautēt, un tas prasīs daudz mazāk laika nekā gaļa. Lielākā daļa dārzeņu tiks pagatavoti tikai 30 līdz 45 minūtēs, salīdzinot ar divām līdz piecām stundām, kas var būt vajadzīgas dažiem gaļas gabaliem. The
labākie dārzeņi sautēšanai ir sirsnīgāki, stingrāki dārzeņi, piemēram, kartupeļi, ziemas skvošs, burkāni, svaigas bietes un citi sakņu dārzeņi. Mēģiniet sautēt jauku gaļas gabalu un dārzeņu masīvu
par gardu un sātīgu sautējumu.
Stiprināšanas tehnika
Lielāko daļu sautējumu var veikt lielā katlā ar vāku, taču var izmantot arī lēnu plīti, spiediena katlu vai holandiešu krāsni, un tie ir lieliski siltuma vadītāji. Lai iegūtu vislabāko garšu, ātri brūns
gaļu un dārzeņus sviestā vai eļļā uz plīts virsmas un pēc tam sautējiet tos sautējošā šķidrumā, piemēram, vīnā, alā vai buljonā. Cepšanas laikā mērce kļūs garšīgāka.
Karsēšana pret sautēšanu
Atšķirība starp sautēšanu un sautēšanu ir šķidruma daudzums, ko pievienojat pannai. Sautēšanai nepieciešams mazāk šķidruma nekā sautēšanai. Jāizmanto tikai apmēram viena glāze šķidruma un tā daudzums
šķidrumam nekad nevajadzētu pārklāt gaļu līdz galam.
Gatavošana ir zema un lēna
Tipisks gatavošanas laiks lielākajai daļai gaļas būs vismaz 90 minūtes līdz pat piecām stundām atkarībā no griezuma un gaļas daudzuma katlā. Ir svarīgi, lai nebūtu
pārpildiet katlu, lai viss būtu vienmērīgi pagatavots. Daļa gaļas, piemēram, vistas un zivis, var aizņemt tikai 45 līdz 60 minūtes, bet dārzeņi - tikai apmēram 30 minūtes. Neskatoties uz
no jūsu sastāvdaļām, tās tiks sautētas zemā karstumā. Lai radītu vēlamo maigumu, nepieciešams ilgs lēns gatavošanas laiks.
Sautēta gaļa, zivis un dārzeņi Receptes
Sautētas īsās ribiņas
Padara 4 porcijas
Sastāvdaļas:
1/2 tase universālie milti
4 mārciņas ar atkaulotu liellopu garu īsām ribām
Sāls un svaigi pipari pēc garšas
2 tases sasmalcinātu balto sīpolu
1 glāze sasmalcināta selerijas
1 glāze sasmalcinātu burkānu
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
3 lauru lapas
1 ēdamkarote žāvēta rozmarīna
1 glāze sausa sarkanvīna
8 tases liellopu gaļas buljona ar zemu nātrija saturu
Norādes:
1. Sildiet eļļu lielā katlā uz vidējas uguns. Apkaisiet ribiņas ar sāli un pipariem no abām pusēm, pēc tam sautējiet ribiņas eļļā, līdz tās ir brūnas. Noņemiet ribiņas no
katlā rezervi.
2. Apcep sīpolus tajā pašā katlā līdz zeltainam, tad pievieno selerijas un burkānus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, pēc tam pievienojiet ķiplokus, lauru lapas un rozmarīnu, vārot vēl 1 līdz 2 minūtes.
3. Ielejiet pannā vīnu un pēc tam buljonu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Ievietojiet ribiņas atpakaļ pannā un pārklājiet pannu ar vāku. Pagatavojiet ribiņas apmēram 2 stundas vai līdz tās
ir maigi un nokrīt no kaula.
Sautētas zobenzivis
Padara 4 porcijas
Sastāvdaļas:
4 (5 unces) zobenzivju steiki
Sāls un pipari pēc garšas
1-1/2 tējkarotes olīveļļas
1 sarkans sīpols, plānās šķēlītēs
2 ķiploka daiviņas, maltas
1 glāze dārzeņu buljona
1/2 tase zelta rozīņu
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
1/2 greipfrūtu, mizoti un kubiņos
2 ēdamkarotes drupināta fetas siera
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga oregano
1 ēdamkarote kaperu, noskaloti
Norādes:
1. Pagatavojiet zobenzivis ar sāli un pipariem no abām pusēm. Uz vidējas uguns sakarsē 1 tējkaroti eļļas un pannā apbrūnina zivis no abām pusēm. Izņemiet zivis un rezervējiet.
2. Atlikušajā eļļā apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst zeltaini. Pievienojiet buljonu, rozīnes, etiķi un zivis. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet 20 līdz 25 minūtes vai līdz tā kļūst mīksta.
Izņem zivis no pannas un rezervē.
3. Pievienojiet greipfrūtu, fetu, oregano un kaperus vienai pannai un vāra tikai dažas sekundes, lai uzsildītos. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Karote maisījuma virs zivīm un pasniedz.
Sautēti dārzeņi
Padara 4 porcijas
Sastāvdaļas:
4 tējkarotes olīveļļas
4 saldie kartupeļi, sagriezti lielos gabaliņos
2 tases crimini sēņu
8 lieli burkāni, mizoti un sasmalcināti
1 (9 unces) iepakojumā saldētas artišoka sirdis
4 daiviņas ķiploka, sagrieztas šķēlītēs
1 glāze dārzeņu buljona
Sāls un pipari pēc garšas
1 ēdamkarote maltas svaigas timiāna
Norādes:
1. Pannā uzkarsē eļļu, līdz tā ir karsta. Sautējiet kartupeļus, sēnes un burkānus līdz zeltaini brūnai.
2. Iemaisa artišokus un ķiplokus un pārklāj ar buljonu. Uzlieciet pannai vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam. Gatavojiet dārzeņus 35 līdz 40 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti.
3. Garšojiet dārzeņus ar sāli un pipariem pēc garšas un iemaisiet timiānu. Pasniedz karstu.
Vairāk par sautēšanas un vārīšanas receptēm
- Chianti sautētas īsās ribiņas
- Sālīšanas pamati
- Īsu ribiņu receptes
