4 gardēžu receptes no Cat Cora - SheKnows

No uzkodas pusdienās un vakariņās iespaidojiet savus viesus ar kādu no šīm slavenā šefpavāra receptēm, Kaķis Kora.

Saistīts stāsts. Kā pagatavot liellopa fileju tā, it kā jūs būtu pilnīgs profesionālis

Pavārs kā dzelzs šefpavārs

Kalpo 8 (ar 3-1/2 mārciņu fileju) un 10-12 (ar 5 mārciņu fileju)

Sastāvdaļas:

• 1 vesela liellopa fileja (3-1/2 līdz 5 mārciņas)
• Sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1 ēdamkarote žāvētas apelsīna mizas
• 1/2 ēdamkarotes čili pulvera
• 1 tējkarote jūras sāls

Zaļā mērce:

• 6 ķiploka daiviņas, mizotas un sasmalcinātas
• 3 žāvētas lauru lapas
• 1 svaigs poblano pipars, rupji sasmalcināts ar atlikušajām sēklām
• 1 svaigs serrano čili, rupji sasmalcināts ar atlikušajām sēklām
• 1/2 ēdamkarotes jūras sāls
• 1/3 tase smalki sagrieztu svaigu itāļu plakano lapu pētersīļu
• 1/4 tase smalki sagriezta svaiga oregano
• 1/4 tase smalki sagriezta svaiga bazilika
• 1/4 tase šerija etiķa
• 1/3 tase olīveļļas

Norādes:

1. Iepriekš berzējiet fileju ar sāli un pipariem, lai tā paliek uz liellopa gaļas. Apvienojiet žāvētu apelsīna miziņu, čili pulveri un jūras sāli, lai iegūtu basku maisījumu. Berzējiet liellopu gaļu ar basku maisījumu, līdz tā ir labi pārklāta. Ļaujiet sēdēt 30 minūtes.
2. Uzkarsē grilu un uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F.
3. Kamēr liellopu gaļa absorbē berzi, pagatavojiet zaļo mērci, apvienojot visas sastāvdaļas blenderī kopā ar tējkaroti etiķa. Pārlejiet maisīšanas traukā un pievienojiet pētersīļus, oregano un baziliku. Ielejiet etiķi un olīveļļu, līdz tie ir labi apvienoti. Atlikt malā.
4. Novietojiet gaļu uz karstā grila un apcepiet no visām pusēm, līdz karamelizējas, apmēram 20 līdz 25 minūtes. Novietojiet liellopu gaļu uz restītēm cepšanas pannā un ievietojiet to karstā cepeškrāsnī 20 minūtes, lai iegūtu vidēji retu gaļu.
5. Lai pasniegtu, sagrieziet liellopu gaļu 1/4 collu šķēlītēs, karoti zaļās mērces pār liellopu gaļu un pasniedziet.

Man patīk pikanti pipari ar gludu siera pildījumu un siltu, kraukšķīgu pārklājumu, taču es novilku svītru šīs klasiskās bāra uzkodas cepšanai. Mana vieglā, kraukšķīgā versija garšo labāk, jo eļļas vietā garšo pipari. Meklējiet labu fetu, kas man nozīmē novecojušu grieķu fetu. Jūtieties brīvi šeit izmantot parasto krējuma sieru, ja jums patīk bagātīgākas lietas; Patiesībā es dodu priekšroku krēmveida siera ar zemāku tauku saturu vieglākai tekstūrai, jo paprikai tas ir aizmugurē.

Kalpo no 4 līdz 6

Sastāvdaļas:

• 12 līdz 14 svaigi jalapeño pipari
• 6 ēdamkarotes (6 unces) viegla krējuma siera, mīkstināts
• 1-1/2 tases drupināta grieķu fetas siera
• 1/2 tējkarotes smalki sagrieztu svaigu oregano lapu
• 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
• 2 lielas olas
• 2 ēdamkarotes paniņas
• 1 glāze panko vai smalki sausi rīvmaize
• 1/2 tase universālu miltu
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1/2 tējkarotes melnie pipari

Norādes:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Viegli ieeļļojiet cepšanas lapu un novietojiet to malā. Katru jalapeño piparu pārgriež uz pusēm gareniski, nogriež kātu un izgrebj sēklas. Atlieciet piparus malā, pēc tam noskalojiet nazi un pirkstus.
2. Vidējā traukā samaisiet krējuma sieru, fetas sieru, oregano un ķiploku pulveri. Nolieciet bļodu malā.
3. Mazā bļodā sakuļ kopā olas un paniņas un noliec bļodu malā. Ielejiet panko drupatas plašā, seklā traukā vai šķīvī.
4. Trešajā seklajā traukā apvienojiet miltus, sāli un piparus.
5. Katras jalapeño puses vidū izklājiet apmēram 1 ēdamkaroti siera maisījuma. Ieduriet jalapeño pusi ar garšvielām pievienotos miltos, iemērciet to olu maisījumā, pēc tam ieberiet panko drupatās, viegli nospiežot, lai drupatas pārklātu piparus. Ja pārklājums nelīp pirmo reizi, vienkārši atkārtojiet visas trīs darbības - miltus, olu, drupatas -, līdz izveidojas jauks biezs pārklājums.
6. Uz sagatavotās cepešpannas viegli novietojiet pārklātos piparus, ar sagrieztu pusi uz augšu. Kad esat iemērcis un pārklājis visus piparus, cepiet, līdz pildījums burbuļo un garoza ir zeltaina, apmēram 40 minūtes. (Sāciet pārbaudīt aptuveni pēc 30 minūtēm, lai pārliecinātos, ka tie nav pārvārījušies.)
7. Izņem no krāsns, ļauj 10 minūtes atdzist un pasniedz vēl siltu.

Kalpo 4-6

Sastāvdaļas:

• 2 tases rapšu eļļas
• 1/2 mārciņas Maine vai Dungeness krabju gaļa
• 3 ēdamkarotes sarkano sīpolu, smalki sagrieztu
• 2 ēdamkarotes ķiploku, plānās šķēlītēs
• 1-1/2 ēdamkarotes sarkano papriku, smalki sagrieztu kubiņos
• 1/4 tase majonēzes vai aioli
• 1 ēdamkarote Tabasco
• 1-1/4 tase rīvmaizes, sadalīta
• 2 ēdamkarotes citrona sulas
• 1-1/2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
• 1 glāze miltu
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1/4 tējkarotes piparu
• 1 sakulta ola
• Avokado salsa (recepti skatīt zemāk)
• Mango coulis (skatiet recepti zemāk)

Norādes:

1. 10 collu sautētā pannā uzkarsē 1 glāzi rapšu eļļas. Pārbaudiet gatavību ar maizes gabalu. Pagrieziet siltumu līdz vidējam. Pārbaudiet temperatūru ar termometru; tam vajadzētu nolasīt 375 grādus F.
2. Vidējā maisīšanas traukā apvienojiet krabjus, sīpolus, ķiplokus, papriku, majonēzi, Tabasco, 1/4 tase rīvmaizes, citronu sulas un Vorčesteršīras mērci. Maisiet, līdz tas ir pilnībā iestrādāts.
3. Pagatavojiet 3 unces kūkas un ieberiet miltos, pēc tam olu un atlikušos rīvmaizē. Ielieciet kūkas eļļā un apcepiet pannā 5-6 minūtes. Noņemiet un novietojiet uz papīra dvieļa un sajauciet ar sāli maisīšanas traukā.

Avokado salsas recepte

Sastāvdaļas:

• 2 avokado, izņemti kauliņos un kubiņos
• 2 ēdamkarotes laima sulas
• 1 ēdamkarote koriandra
• 2 ēdamkarotes sarkano sīpolu, smalki sagrieztu kubiņos
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1/4 tējkarotes sāls

Norādes:

1. Vidējā maisīšanas traukā apvienojiet visas sastāvdaļas.
2. Labi samaisa un atdzesē, līdz gatavs lietošanai.

Mango coulis recepte

Sastāvdaļas:

• 2 mango, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 2 glāzes ūdens
• 1 tējkarote konditorejas cukura

Norādes:

1. Blenderī samaisiet sastāvdaļas un samaisiet līdz gludai. Ledusskapī, līdz gatavs lietošanai.
2. Lai pasniegtu krabju kūkas, nelielā baseinā uz karotes uz karotes uzliek šķīvi. Pārgrieziet kūku uz pusēm un ielieciet apakšējo daļu biezenī. Virsū uzber karoti avokado salsas un kā sviestmaizi novieto kūkas virsu uz avokado. Virsū uzber nelielu daudzumu avokado un rotā ar koriandra lapu.

Kalpo 4-6

Sastāvdaļas:

• 4 (6 unces) centrā sagriezta paltusa filejas (vai arī to var aizstāt ar lasi, snaperi, branzino, tunci, vistu utt.)
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 laimi, uz pusi
• 1 ēdamkarote laba čili garšvielu maisījuma
• 1 galvas sviesta lapu salāti, lapas atdalītas
• 1 galva radicchio, lapas atdalītas
• 5 romu tomāti, kubiņos dekorēšanai
• 1 vidējs sarkanais sīpols, smalki sagriezts dekorēšanai
• Kalamata olīvas bez kauliņiem un uz pusēm
• 1 ēdamkarote svaigu oregano, smalki sagrieztu
• 2 ēdamkarotes pētersīļu, rupji sasmalcināti
• 2 ķiplokus, plānās šķēlītēs sagrieztu jogurtu
• Jūras sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Gurķu jogurts (recepti skatīt zemāk)

Norādes:

1. Uzkarsē grilu vai cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
2. Garšojiet paltusu ar pusi olīveļļas, pusi laima sulas, čili maisījumu, sāli un pipariem. Ļaujiet sēdēt un absorbēt 10 minūtes. Novietojiet uz grila vai cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs, bet ne sauss, apmēram 6-8 minūtes. Bļodā sajauc tomātus, sīpolus, olīvas, oregano, pētersīļus, atlikušo olīveļļu, atlikušo laima sulu, sāli un piparus un labi samaisa.
3. Kad zivs ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet nostāvēties, līdz tā nedaudz sasilst. Uz remdenām pasniegšanas plāksnēm slāņojiet sviesta salātu lapu ar radicchio lapu un pārslās katrā bagātīgi daudz zivju. Augšā ar tomātu un sīpolu maisījumu. Ar karoti uzklājiet uz gurķu jogurta un izrotājiet ar ķiplokiem. Pasniedz nekavējoties.

Gurķu jogurta (tzatziki) recepte

Pagatavo apmēram 2-1/2 tases

Sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote svaigas citrona sulas
• 1/2 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 tējkarote maltu ķiploku, apmēram 1 liela daiviņa
• 1 tējkarote košera sāls.
• 2 glāzes beztauku grieķu vai parastā jogurta
• 1 glāze mizota, sēklu un rīvēta gurķa, apmēram 1 vidējs gurķis

Norādes:

1. Pievienojiet jogurtam citrona sulu, olīveļļu, ķiplokus un sāli.
2. Pievienojiet rīvētu gurķi un labi samaisiet. Atdzesējiet vismaz vienu stundu.

Vairāk par Cat Cora

Kaķa Kora nedēļas vakaru receptes
Cat Cora: Dzelzs šefpavārs ar mīkstu pusi
Viss par Cat Cora grieķu eļļām