Ziedu audzēšana kulinārijas nolūkos būtībā ir tāda pati kā to audzēšana dekorēšanai. Ir svarīgi izvairīties no pesticīdu lietošanas vai jebkura cita, ko nevēlaties savā ķermenī. Papildus vienam piesardzības pasākumam audzējiet ēdamos ziedus labi nosusinātā augsnē ar pH aptuveni 5,5 līdz 6 un iekļaujiet 2-3 collu mulčas slāni. Laistiet tik bieži, cik nepieciešams. Ēdamiem ziediem to delikātuma dēļ var būt labāk, ja tos audzējat atsevišķi no parastā piemājas dārza. Detalizētus norādījumus par ēdamo ziedu stādīšanu un kopšanu skat Ēdamais puķu dārzs autors: Rosalind Creasy.
Ne visi ziedi ir garšīgi un pat neēdami. Bet toksicitāte ir atkarīga no diviem faktoriem: ķīmiskā satura un devas. Daži augi tiek izmantoti medicīniskiem nolūkiem, bet ir kaitīgi, ja tos lieto lielās devās. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāatceras, izvēloties ziedus ēdienam:
Ziedu sagatavošana šķīvim
Ziediem nav nepieciešama liela sagatavošana, pieņemot, ka tie ir labi uzturēti jūsu dārzā (vai iegādāti labā stāvoklī un izmantoti, kad tie ir labākajos gados).
Agrīna savākšana: Savāc ziedus agrā rītā, kad gaiss ir vēsāks. Ziediem ar gariem kātiem, turiet tos ūdenī tāpat kā dekoratīviem nolūkiem. Ziedus ar īsu kātu vajadzētu griezt ne vairāk kā trīs līdz četras stundas iepriekš. Uzturiet mitrumu un vēsu temperatūru: Pēc ziedu sagriešanas novietojiet tos starp mitriem papīra dvieļiem un uzglabājiet ledusskapī. Uzmanīgi sagatavojieties prezentācijai: Viegli nomazgājiet ziedus un noņemiet visus dzīvniekus, kas var slēpties ziedlapiņās. Noņemiet lielu ziedu putekšņus, stilus un kausiņus, jo tie mēdz būt izturīgi. Vai neesat pārliecināts par zieda uzbūvi? Pārbaudiet šo ziedu diagramma.Piešķiriet ziediem garšas pārbaudi: Vissvarīgākais - nogaršojiet ziedus, pirms tos liekat uz šķīvja. Daži ziedi izskatās labāk nekā garšo. Savienojiet ēdamos ziedus ar saldajiem un sāļajiem ēdieniem: Savienojiet saldās ziedlapiņas, piemēram, lavandu un rozi, ar ātrām maizēm, kūkām un citiem desertiem. Partneru pikantie pumpuri, piemēram, maurloki un cukini ziedi, ar pikantiem ēdieniem. Vēl viens labs īkšķa noteikums ir izmantot traukā izmantoto garšaugu ziedus.Ieteikumi ēdamiem ziediem
Amerikāņu virtuvē ziedus parasti izmanto tikai kā rotājumu. Tomēr radoši šefpavāri sazarojas un izmanto ēdamo ziedu smalko garšu. Ziediet parastās sastāvdaļas un ēdienus: Maltu ziedu maisījumu var pievienot garšaugu sviestiem, pankūku, vafeļu un krepju mīklai vai siera pastām. Pievienojiet ēdamos ziedus salātiem: Vienkāršus dārza salātus var pārkaisīt ar veseliem pumpuriem vai zīdainām ziedlapiņām. Pagatavojiet ziedu konservus: No saldajiem ziediem var pagatavot želejas vai ievārījumus plācenīšiem un cepumiem. Ēdamie ziedi piešķir eleganci: Cukurotas ziedlapiņas saģērbj vienkāršu vaniļas kūku vai patstāvīgi gatavo elegantu kārumu. Ziedu pumpurus var arī sasaldēt ledus gabaliņos, tādējādi iegūstot krāsainu un funkcionālu dzērienu dekoru. Pagatavojiet ziedu uzlējumus: Saldos sīrupus, kas piepildīti ar ziediem, var pievienot itāļu gāzētajiem gāzētajiem dzērieniem, lai tos ielej deserta kūkās vai augļos. Ziedlapiņas var iemērc karstā ūdenī, lai iegūtu smalku tēju. Ēdamo ziedu iespējas ir bezgalīgas un vienmēr patīkamas acīm. Izmēģiniet šo Susan Belsinger pavasara ziedu salātu recepti no ziediem virtuvē, pēc tam sāciet patstāvīgi eksperimentēt ar ēdamiem ziediem.
Pavasara ziedu salāti
Kalpo 8 Sastāvdaļas:
8 tases jauktu salātu zaļumu (bērnu salāti, cigoriņi, endīvi, raķetes, kreses vai spināti)
2 tases ēdamu ziedu asorti
1 līdz 2 ēdamkarotes sīkas jaunas piparmētru lapas
2 līdz 3 diļļu zariņi
2 ēdamkarotes sagrieztu maurloku
1/4 tase olīveļļas
2 līdz 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa
Sāls un svaigi malti pipari Norādes:
1. Nomazgājiet salātu zaļumus un nosusiniet vai izgrieziet. Saplēš lielas lapas sakodiena lieluma gabaliņos.
2. Nomazgājiet garšaugus un nosusiniet.
3. Viegli izskalojiet ziedus un nosusiniet. Noņemiet visas nevajadzīgās daļas, piemēram, putekšņlapas, lielu ziedu stilus un kausiņus.
4. Nelielā bļodā sajauc eļļu un etiķi ar dakšiņu un pievieno sāli un piparus.
5. Sakārtojiet zaļumus uz pasniegšanas šķīvja un izkaisiet garšaugus.
6. Virsū dekoratīvi novietojiet ziedus.
7. Ja nepieciešams, samaisiet vinegretu un nekavējoties pasniedziet. Šeit ir vēl dažas receptes, kuras varat uzlabot ar ēdamiem ziediem!
- Uzkodas vieglai izklaidei
- Pavasara desertu receptes
- Septiņas super ēdienu receptes ar zaļumiem un garšvielām
