Kā mājās pagatavot tvaicētas cūkgaļas maizītes (siopao) - SheKnows

Es uzaugu ar šāda veida ēdienu, bet, tā kā tas bija pieejams visur, es nekad neesmu pievērsies tēmai, ka to patiesībā gatavo no nulles. Pārceļoties uz Itāliju, man nebija citas izvēles, kā lēnām pārvarēt plaisu starp sapņošanu un tā īstenošanu.

Saistīts stāsts. Martas Stjuartes siera makaronu cepšana patiesībā var likt jūsu bērniem ēst dārzeņus

Es sāku gatavot savas Āzijas delikateses mājās, un šīs tvaicētās cūkgaļas maizītes bija starp uzkodām, kas man bija jāiemācās. Daudzu recepšu lasīšana, kā arī prakse un neveiksme deva vietu šīm skaistajām, spilvenainajām cūkgaļas maizītēm. Neveiksmes liek labāk saprast, kā darbojas receptes, un liek izvairīties no tā, ko iepriekšējos izmēģinājumos esat darījis nepareizi.

Šī bulciņu partija ir mana uzvara pēc dažiem mēģinājumiem tās pilnveidot. Es mainīju rauga veidu no sausa uz svaigu, miltu veidu un mīklas pacelšanas metodi (man labāk patīk likt cepties cepeškrāsnī ļoti zemā temperatūrā). Tas, kas man nederēja, faktiski var noderēt arī citiem, taču, pēc manas pieredzes, šī recepte ir glabātāja.

Tāpēc negaidiet - pagatavojiet siopao mājās. Viens kumoss no šīm mīkstajām, spilvenainajām tvaicētajām maizītēm, kas piepildītas ar gardu cūkgaļu, un jūs būsiet pilnībā pieķēries.

Vidēji lielā katliņā ar rapšu eļļu uz vidējas uguns apcep ķiplokus un sīpolus, līdz tie kļūst smaržīgi, tad pievieno cūkgaļu. Pagatavojiet, līdz cūkgaļa maina krāsu, apmēram trīs minūtes. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns vienu stundu. Ja mērce izžūst, pievienojiet nedaudz ūdens. Pievienojiet kukurūzas cietes maisījumu un pēc tam izslēdziet uguni, kad mērce ir nedaudz bieza. Pielāgojiet garšu.

Ar divām dakšām sasmalciniet gaļu, pēc tam ļaujiet tai atdzist.

Nelielā bļodā vai glāzē samaisiet remdenu ūdeni ar raugu un pēc tam pievienojiet cukuru. Atstājiet to vismaz piecas minūtes. Mikserī vai vidēji lielā bļodā pievienojiet 3-1/2 tases miltu, sāli, eļļu un rauga maisījumu. Maisiet, līdz iegūstat elastīgas mīklas bumbiņu.

Pārvietojiet mīklu uz miltiem apkaisīta koka dēļa un kādu laiku mīciet. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pakāpeniski pievienojiet atlikušo 1/2 tase miltu, līdz varat to apstrādāt, nelīpot pie rokām. No mīklas izveidojiet bumbiņu, pēc tam ievietojiet to bļodā (varat izmantot to pašu bļodu, kurā to sajaucāt). Pārklāj ar plastmasas plēvi.

Ļaujiet tai uzrūgt pāris stundas siltā vietā vai krāsnī, kas uzkarsēta līdz 95 līdz 100 grādiem F 30 minūtes. Mīklai vajadzētu pacelties.

Pārvietojiet mīklu uz miltiem apkaisīta koka dēļa un vēlreiz mīciet. Mīklu sadaliet uz pusēm vienādās daļās.

Tad sadaliet to četrās, tad astoņās un pēc tam 16 vienādās daļās.

Strādājiet pie katra mīklas gabala, veidojot to bumbiņā un pēc tam saplacinot ar nelielu rullīti.

Centrā ielieciet apmēram ēdamkaroti pildījuma un pēc tam savāciet malas, lai to aizvērtu.

Cieši pagrieziet augšdaļu, lai tā labi nostiprinātos. Novietojiet maizīti uz neliela, kvadrātveida cepamā papīra gabala un tvaicējiet to karstā tvaikonī 15 minūtes. Atstājiet atstarpi starp katru bulciņu, jo tās gatavošanas laikā jākļūst lielākām. Darbs partijās. Vislabāk tos ēst siltu.

Attēls: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Tvaicētas cūkgaļas maizītes (siopao) recepte

Ienesīgums 16

Pagatavošanas laiks: 30 minūtes | Neaktīvs laiks: 2 stundas | Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes | Kopējais laiks: 3 stundas 45 minūtes

Sastāvdaļas:

Pildījumam

• Rapšu eļļa (vai jebkura vieglas garšas eļļa)
• 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
• 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
• 14 unces cūkgaļas pleca, sagriež lielās šķēlēs
• 1/4 tase sojas mērces
• 1 ēdamkarote hoisin mērces
• 1 ēdamkarote austeru mērces
• 1-1/2 ēdamkarotes cukura
• Malti pipari
• 2 glāzes ūdens
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes sajauc ar dažām ēdamkarotēm ūdens

Mīklai

• 1 (0,9 unces vai 25 grami) bloķē svaigu raugu
• 1 glāze remdens ūdens (ne pārāk karsts vai pārāk auksts)
• 1 ēdamkarote cukura
• 4 tases universālie milti vai milti 00
• 1 tējkarote sāls
• 1 ēdamkarote rapšu eļļas vai jebkuras vieglas garšas eļļas

Norādes:

Pildījumam

1. Vidēji lielā katliņā ar rapšu eļļu uz vidējas uguns apcep ķiplokus un sīpolus, līdz tie kļūst smaržīgi, un tad pievieno cūkgaļu. Pagatavojiet, līdz cūkgaļa maina krāsu, apmēram 3 minūtes.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Ja mērce izžūst, pievienojiet nedaudz ūdens.
3. Pievienojiet kukurūzas cietes maisījumu un pēc tam izslēdziet uguni, kad mērce ir nedaudz bieza. Pielāgojiet garšu.
4. Izmantojot 2 dakšiņas, sasmalciniet gaļu un ļaujiet tai atdzist.

Mīklai

1. Nelielā bļodā vai glāzē samaisiet remdenu ūdeni ar raugu un pēc tam pievienojiet cukuru. Atstājiet to vismaz 5 minūtes.
2. Mikserī vai vidēji lielā bļodā pievienojiet 3-1/2 tases miltu, sāli, eļļu un rauga maisījumu. Maisiet, līdz iegūstat elastīgas mīklas bumbiņu.
3. Pārvietojiet mīklu uz miltiem apkaisīta koka dēļa un kādu laiku mīciet. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pakāpeniski pievienojiet atlikušo 1/2 tase miltu, līdz varat to apstrādāt, nelīpot pie rokām.
4. No mīklas izveidojiet bumbiņu, pēc tam ievietojiet to bļodā (varat izmantot to pašu bļodu, kurā to sajaucāt). Pārklāj ar plastmasas plēvi.
5. Ļaujiet tai uzrūgt pāris stundas siltā vietā vai krāsnī, kas uzkarsēta līdz 95 - 100 grādiem F 30 minūtes. Mīklai vajadzētu pacelties.
6. Pārvietojiet mīklu uz miltiem apkaisīta koka dēļa un vēlreiz mīciet. Mīklu vienādi sadaliet 2, tad 4, tad 8 un pēc tam 16 gabalos.
7. Strādājiet pie katra mīklas gabala, veidojot to bumbiņā un pēc tam saplacinot ar nelielu rullīti.
8. Centrā ielieciet apmēram ēdamkaroti pildījuma un pēc tam savāciet malas, lai to aizvērtu. Cieši pagrieziet augšdaļu, lai tā labi nostiprinātos.
9. Novietojiet maizīti uz neliela, kvadrātveida cepamā papīra gabala un tvaicējiet to karstā tvaikonī 15 minūtes. Atstājiet atstarpi starp katru bulciņu, jo tās gatavošanas laikā jākļūst lielākām. Darbs partijās. Vislabāk tos ēst siltu.
10. Maizītes var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī vismaz 3 dienas. Lai uzsildītu, sasildiet tos tvaikonī.

Vairāk Āzijas receptes

Āzijas tītara taco
Pad thai vistas nachos
Krāsnī ceptas apelsīnu-sojas cūkgaļas ribiņas