Pasta alla Norma: klasisks sicīliešu ēdiens, kas nepieciešams recepšu kastītē - SheKnows

Ļaujiet man jūs iepazīstināt ar šo gardo tradicionālo Sicīlijas makaronu ēdienu.

Pasta alla Norma izcelsme ir Katānijā, pilsētā Sicīlijas salā, Itālijā. Tas it kā tika nosaukts pēc Norma, 19. gadsimta komponista Vinčenco Bellīni operu. Pavārs no Katānijas nosauca savu makaronu radīšanu, godinot šo operu, un tagad mums ir stāsts, kurā dabiski savijas virtuve un māksla.

Saistīts stāsts. Martas Stjuartes Rifs uz rīsiem Krispies Treats ir pilnīgs klasikas jauninājums

Makaronu pagatavošana alla Norma ir pavisam vienkārša, taču to veic trīs atsevišķos posmos. Viens ir paredzēts tomātu mērcei, cits - paša makaronu pagatavošanai, bet trešais - baklažānu cepšana. Visi trīs ir jādara vienlaikus, lai pēc pabeigšanas tie joprojām būtu karsti un ideāli piemēroti ēšanai. Sastāvdaļas ir minimālas, un vienmēr ir labāk izmantot pareizo veidu-stingru itāļu baklažānu, labas kvalitātes konservētus tomātus un rikotas salata sieru. Jums varētu būt grūti atrast ricotta salata. Tas atšķiras no svaigas rikotas, tāpēc to neizmantojiet. Salata ir balta un drupana kā feta, sāļa un ļoti garšīga, bet tā kā feta ir maiga, tā nav laba aizstājēja. Es domāju, ka labākais kandidāts ricotta salata aizstāšanai būtu pecorino Romano.

Klasiska makaronu recepte alla Norma

Kalpo 4

Pagatavošanas laiks: 10 minūtes | Gatavošanas laiks: 35 minūtes | Kopējais laiks: 45 minūtes

Sastāvdaļas:

• Nerafinēta olīveļļa
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 1 (15 unces) var tomātus
• Sāls, pēc garšas
• Pipari, pēc garšas
• 10 svaigas bazilika lapas, sadalītas
• 1 liels (14 unces) itāļu baklažāns, sagriezts kubiņos vai apaļā šķēlītēs
• 14 unces spageti
• 1/4 tase (vai vairāk) rīvēts rikotas salata siers (pecorino Romano vai sardo var būt labi aizstājēji, bet neizmantojiet parasto rikotu)

Norādes:

1. Lielā katliņā ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu uz lēnas un vidējas uguns apcep ķiplokus. Kad tas kļūst zeltains un smaržīgs, izmetiet to. Pievienojiet konservētos tomātus un ļaujiet gatavot apmēram 20 minūtes. Pievienojiet sāli, piparus un 1/2 baziliku. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja tas izžūst.
2. Gaidot tomātu mērces uzvārīšanos, uzvāra katliņu ūdens makaroniem. Kad ūdens vārās, pievienojiet nedaudz sāls un pēc tam pievienojiet spageti. Gatavojiet saskaņā ar iepakojuma instrukcijām.
3. Kamēr spageti gatavojas, pagatavojiet baklažānu. Vidējā katliņā uz vidējas uguns pievienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (vai cita veida eļļu). Kad tas kļūst karsts, apcep baklažānu, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Ja nepieciešams, pagatavojiet porcijās. Kad vārīti, pārnes baklažānu uz šķīvi, kas izklāta ar papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu. Pārklājiet un turiet siltu.
4. Kad makaroni ir vārīti, pārnes tos uz katliņu ar tomātu mērci un labi samaisa.
5. Pievienojiet baklažānu, atlikušo baziliku un rikotas salata sieru. Apslaka ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un pasniedz uzreiz.

Vairāk makaronu receptes

Makaroni ar zirņiem, salviju un pecorino pesto
Sirsnīgi makaroni ar liellopu gaļu
Makaroni ar zaļumiem un speķi