Tagliatelle ir itāļu lentveida makaroni, kas pagatavoti no olām un miltiem un kurus var viegli pagatavot mājās pat bez makaronu automāta. Jā, patiešām.
Mājās makaronus gatavoju reti, jo ērtības labad ir daudz vieglāk un ātrāk tos taisīt pērciet sausos, iepakotos makaronus no lielveikala un uzkrājiet skapjus ar dažāda veida I vajag. Nav nepieciešams sajaukt un mīcīt nevienu mīklu. Tas nozīmē, ka svaigu, mājās gatavotu makaronu ēšana ir pavisam cita pieredze, nekā mēs parasti pērkam.
Ļaujiet man dalīties ar jums, kā pagatavot tagliatelle bez makaronu automāta. Protams, makaronu automāts var palīdzēt padarīt makaronu saplacināšanu vieglāku un sagriešanu vienveidīgāku, bet es iemācījos gatavot pats bez itāļu šefpavāra, kurš tagliatelle gatavoja no nulles, kā to darīja vecmāmiņas mājās.
Parasti katrai personai izmēra 3,5 unces (100 gramus) miltu un 1 olu. Bet vispirms sāciet ar 3 uncēm (85 gramiem) miltu, pirms palieliniet līdz 3,5 unces.
Savāc visas sastāvdaļas un piederumus, kas jums būs nepieciešami tagliatelle pagatavošanai. Jums vajadzēs olas, miltus, dakšiņu, lielu, asu nazi, rullīti un lielu koka dēli.
Ielejiet miltus koka dēļa vidū un izveidojiet no tā kalnu. Pa vidu izveidojiet krāteri un tajā sagrieziet olas.
Ar dakšiņu uzmanīgi sakuļ olas.
Sakuļot olas, pakāpeniski pievienojiet dažus miltus no sienas malām.
Turpiniet maisīt ar dakšiņu, līdz maisījums kļūst biezs.
Ar rokām mīciet mīklu kompaktā bumbiņā.
Izvelciet mīklu diskā, ar rokām pavelkot malas.
Izmantojot rullīti, mīklu vēl nedaudz izlīdziniet. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem pēc tam, kad esat izmetis rullīti, lai saglabātu vienmērīgu disku. Turpiniet to darīt, līdz disks ir pietiekami plāns.
Aptiniet abus mīklas galus līdz centram un pēc tam pagrieziet nazi vidū, lai to sagrieztu 2.
Sagrieziet caurules lentēs, kas ir nedaudz lielākas par 1/2 centimetriem (apmēram 8 milimetri).
Uzmanīgi atlociet tagliatelle un pēc tam apkaisa ar vairāk miltiem, lai lentes nesaliptu viena pie otras. Makaronus var uzglabāt ledusskapī līdz 24 stundām.
Kā pagatavot svaigu tagliatelle
Kalpo 3
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes | Gatavošanas laiks: 3 minūtes | Kopējais laiks: 23 minūtes
Sastāvdaļas:
- 9 unces (var noregulēt līdz 10,5 unces) spēcīgi universālie milti (farina tipo 0), kā arī vairāk apkaisīšanai
- 3 olas
Norādes:
- Koka makaronu dēļa vidū ielejiet miltus un izveidojiet nelielu kalnu. Kalna vidū izveidojiet krāteri un ieplaisājiet olas krāterī.
- Izmantojot dakšiņu, rūpīgi sakuļ olas (nesalaužot miltu sieniņu) un pakāpeniski ar dakšiņu savāc nedaudz miltu no sienas malām, nepārtraukti putojot. Turpiniet, līdz mīkla kļūst bieza.
- Kad mīkla ir pietiekami bieza, mīciet ar rokām un izveidojiet kompaktu bumbiņu.
- Izmantojot rokas, pakāpeniski pavelciet malas, lai mīklu izlīdzinātu diskā.
- Izmantojiet rullīti, lai izlīdzinātu disku, un pagrieziet to, lai izveidotu vienmērīgu, lielu disku. Turpiniet to saplacināt ar rullīti, lai tas būtu pēc iespējas plānāks. Abās diska pusēs apkaisa vairāk miltu.
- Rullējiet 2 pretējos mīklas galus uz centru un pēc tam ar asu nazi sagrieziet to vidū.
- Sagrieziet ruļļus nedaudz lielākos par 1/2 centimetrus (apmēram 8 milimetrus). Pēc sagriešanas uzmanīgi atritiniet lentes un apkaisa tās ar miltiem, lai tās neliptu viena pie otras.
- Glabājiet tos ledusskapī, ja tos nekavējoties nesagatavojat. Tie var ilgt 24 stundas.
- Lai pagatavotu, ielieciet makaronus katlā ar verdošu sālsūdeni un vāriet apmēram 3 minūtes. Sajauciet ar jebkuru mērci, kuru vēlaties.
Vairāk tagliatelle receptes
Tagliatelle ar baklažānu krēmu, tomātiem un baziliku
Sirsnīgi makaroni ar liellopu gaļu
Ratatouille makaroni
