Ja skatāties kādu no šiem iedomātajiem ēdiena gatavošanas konkursiem, iespējams, esat dzirdējuši par sous vide gatavošanu (un jūs to izmēģināt). Tā ir metode, kas ietver pārtikas vakuuma noslēgšanu maisiņā un vairāku stundu vārīšanu ūdens vannā zemā temperatūrā.
Galvenais ir rūpīgi uzraudzīt siltumu, lai maigi sasildītu ēdienu līdz vajadzīgajai temperatūrai, to nepārvārot. Gatavošana maisiņā bloķē ēdiena dabīgās sulas, aromātu un mitrumu. Tā rezultātā tiek iegūts īpaši garšīgs, īpaši maigs un sulīgs, vienmērīgi pagatavots ēdiens. Diemžēl sous vide plīts jums atmaksās vismaz 300 USD, iespējams, vairāk. Bet šeit ir liels noslēpums: lai skatītos video, jums nav nepieciešama izsmalcināta ierīce.
Viss, ko sous vide mašīna dara, ir pēc nepieciešamības pielāgot ūdens temperatūru, ko varat izdarīt pats. Šo tehniku var izgatavot ar katlu, virtuves somām, kas aizveramas ar rāvējslēdzēju, dažiem saistvielu klipšiem (nopietni!) Un precīzu termometru.
1. Sagatavojiet ūdens vannu
Piepildiet lielu katlu ar smagu dibenu ar tik daudz ūdens, cik vien iespējams, bez tā pārpildīšanas, pievienojot ēdienu. Ja vēlāk atklājat, ka esat to uzpildījis pārāk daudz, vajadzības gadījumā vienmēr varat izmantot kausu vai karstumizturīgu Pyrex šķidruma mērglāzi.
2. Nostipriniet termometru
Visā sous vide procesā jums būs nepieciešams augstas kvalitātes (un ar to es domāju precīzu, nevis dārgu) termometrs. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, nostipriniet to katla iekšpusē, nevis periodiski iegremdējot. Šādā veidā jums ir mazāka iespēja palaist garām temperatūras svārstības. Man ļoti patīk digitālais termometrs šai metodei, tāds, kura skaitļi ir pietiekami lieli, lai tos varētu redzēt dažu pēdu attālumā.
Jūs varat nostiprināt termometru ūdens katlā, izmantojot lieljaudas saistvielu klipsis no biroja preču veikala. Piestipriniet pie katla ārpuses un noregulējiet metāla knaibles, lai atbalstītu termometru. Termometra galam vajadzētu iet caur šķipsnu cilpu katla iekšpusē, bet pats termometrs balstās uz otru šķipsnu. Jūs vēlaties to nostiprināt tā, lai gals būtu iemērc ūdenī, bet nepieskartos dibenam (kur siltums būs lielāks, jo tas saskaras ar degli).
Lūk, kā tam vajadzētu izskatīties, vairāk vai mazāk, atkarībā no jūsu termometra veida (šajā fotoattēlā redzams piena, nevis ūdens katls).
3. Uzkarsējiet ūdeni līdz temperatūrai
Tagad sasildiet ūdeni līdz temperatūrai, kas norādīta jūsu receptē. Lai to izdarītu pareizi, jums būs jāspēlē ar siltuma iestatījumiem. Nepieciešams neliels izmēģinājums un kļūda, lai sasniegtu vienmērīgu gatavošanas temperatūru. Jums, iespējams, vajadzētu to izmēģināt pirmo reizi dienā, kad laiks nav steidzams, nevis vakariņu ballīte.
Pirms uzskatāt, ka jūsu ūdens ir gatavs, pārliecinieties, ka jūsu termometrs atrodas 2 grādu F (plus vai mīnus) robežās no vēlamās temperatūras. Tas nozīmē, ka jums, iespējams, vajadzēs pārvietot siltuma iestatījumus uz augšu un uz leju vai pat pārvietot katlu uz degļa - dažreiz, ja ja jums ir grūtības uzturēt precīzu temperatūru, tas būs salds, ja daļēji nobīdīsit katlu no degļa vietas. Šī ir laikietilpīgākā procesa daļa.
4. Aizveriet pārtiku maisiņos
Ievietojiet savas sastāvdaļas maisiņos ar rāvējslēdzēju. Es dodu priekšroku augstas kvalitātes (biezākiem) sviestmaizes izmēra maisiņiem, jo ar tiem ir vieglāk rīkoties.
Pārliecinieties, ka sastāvdaļas jau ir sagrieztas atsevišķās porcijās. Dažus ēdienus, piemēram, smalkas zivis, pēc vārīšanas būs grūti noņemt un sagriezt pēc vajadzības (un gatavošana prasa ilgāku laiku, kas ir ilgāks laiks, nekā jums jāuztur temperatūra). Nelieciet vienā maisā pārāk daudz pārtikas gabalu. Sastāvdaļām ir nepieciešama brīva pārvietošanās vieta.
Lai noslēgtu maisu ar vakuumu, iegremdējiet to atvērtā galā ūdenī pēc iespējas dziļāk, neiekļūstot atverē. Ūdens izspiedīs gaisu ārpus maisa, un jūs varat to vienkārši aizzīmogot - gandrīz tikpat labi kā vakuuma hermētiķis. Šim solim man patīk izmantot atsevišķu trauku ar ūdeni, bet jūs varat izmantot sous vide ūdeni.
5. Pavārs savu ēdienu
Ielieciet sastāvdaļas maisos katlā ar sakarsētu ūdeni, lai pagatavotu. Es atklāju, ka, izmantojot papildu saistvielu skavas no kastes, lai nostiprinātu maisu uz sāniem, tas palīdz noturēties sastāvdaļas labāk iegremdējas ūdenī un ļauj vieglāk noņemt maisiņus vēlāk, nededzinot sevi. Pievienojot visus maisiņus, temperatūra samazināsies, taču tā nav problēma. Vienkārši atgrieziet to līdz gatavošanas temperatūrai, pakāpeniski paaugstinot siltumu (nesagrieziet siltumu, pretējā gadījumā jums var rasties daudz problēmu uzturēt vienmērīgu temperatūru).
Turpiniet uzraudzīt temperatūru. Tāpat kā ūdens sildīšanai, jūs vēlaties to saglabāt 2 grādu F robežās no jūsu ideāla. Nebaidieties to noņemt no karstuma, ja tas paaugstinās, taču uzmanieties tam un atkal uzvelciet, kad tas nokrīt (ne zemāk par 2 grādiem F zem ideālās temperatūras). Ja tas mazliet ir pārāk augsts vai pārāk zems, nekrītiet panikā; vienkārši turpiniet to nogādāt tur, kur jums tas nepieciešams.
Pagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar receptes norādījumiem, pēc tam noņemiet no ūdens (uzmanīgi, jo tas ir karsts). Esiet uzmanīgi, noņemot maigas vai pārslas zivis, jo, ja esat pārāk rupjš, tās var sabrukt. Tas ir vēl viens labs iemesls to nepārpakošanai. Ļoti noderīgs ir labs prasmīgi lietots silikona knaibles. Ja ēdiens ir gaļa, pārliecinieties, ka tas ir sasniedzis drošu ēšanas temperatūru, izmantojot termometru, lai pārbaudītu faktisko gaļas temperatūru tāpat kā cepeškrāsnī.
Dažas receptes var lūgt pirms pasniegšanas to pāršķirstīt. Citi var lūgt jūs to saģērbt vai izrotāt ar zaļumiem. Neatkarīgi no izvēlētās receptes jums patiks laba sous vide garša. Daudziem pārtikas produktiem tas ir tāpat kā ēst tos pirmo reizi.
Jums jāzina vairāk gatavošanas paņēmienu
Vieglas vakariņas: 10 vienkāršas zivis pergamenta receptēs (INFOGRĀFIJA)
10 veidi, kā stiprināt kaulu buljona spēli
18 padomi, kas nepieciešami, lai pagatavotu cepumus un mērci dienvidu veidā
