Kā ēst: Oktobris Neapstrādāts - SheKnows

Šodien mēs intervējam Endrū Vailderu, pārtikas emuāra "Ēšanas noteikumi" autoru un pārtikas kustības "Oktobris neapstrādāts" dibinātāju. Lasiet tālāk un uzziniet, kā šajā mēnesī varat pievienoties kustībai un ēst veselīgāk!

Saistīts stāsts. Marta Stjuarte tikko uzsāka gardēžu saldētu ēdienu līniju, un šie ēdieni izskatās garšīgi

Ja jūs lasāt, neapdomīgi ēdat čipsu maisu vai iepakotu cepumu rakstā, mēs ceram, ka līdz tā beigām jūs tos noliksit un pievienosities Endrjū Vailderam viņa gada izdevumā kustība, Oktobris Neapstrādāts.

SheKnows: Kāpēc neapstrādāts? Kāpēc ne bez lipekļa/bez cukura/bez taukiem?

Endrjū Vailders: Oktobris Neapstrādāts galu galā ir izpratnes veidošanas pasākums. Tas nav svara zaudēšanas plāns un nav iedoma diēta. Ideja ir patiešām apskatīt visus pārtikas produktus, ko ievietojat savā ķermenī, un pajautāt sev, sastāvdaļa pēc sastāvdaļas, vai tas ir kaut kas patiesībā

īsts ēdiens.

Lai gan es mudinu cilvēkus definēt “apstrādāti” pēc saviem ieskatiem, man patīk izmantot savu “Virtuves testa” definīciju. Ideja ir tāda, ka, ja cilvēks ar saprātīgām prasmēm varētu pagatavojiet ēdienu mājas virtuvē, izmantojot pilnvērtīgas pārtikas sastāvdaļas, tas ir neapstrādāts. Tas nenozīmē, ka jums tas ir jāgatavo pašam, tikai tas, ka jums ir jāizlasa sastāvdaļu saraksts un jāzina, ka jūs vismaz teorētiski varētu to pagatavot pats.

Piemērojot šo testu visam, ko ēdat, tas palielina jūsu izpratni-un jūs galu galā ēdat daudz vairāk īstas pārtikas un daudz mazāk to, ko Maikls Pollans sauc par “ēdamām, pārtikai līdzīgām vielām”.

SK: Kāda ir visgrūtākā lieta, ko esat atradis ēst neapstrādātu? Vai esat to jau iekarojis vai vienkārši atmetāt malā oktobrī?

AW: Visu gadu mēs ēdam gandrīz neapstrādātu, bet oktobrī es vienmēr esmu daudz stingrāks. Pēdējā laikā lielākais izaicinājums ir mazās lietas - īpaši biezinātāji, piemēram, ksantāna sveķi, lecitīns, “dabiskās” garšas un konservanti. Tas ir pārsteidzoši, cik daudz pārtikas produktu var uzskatīt par neapstrādātiem, ja vien tiem nav pievienotas šīs papildu sastāvdaļas. Protams, oktobrī esmu ārkārtīgi piesardzīgs, un es smagi strādāju, lai šie priekšmeti netiktu iekļauti manā uzturā - bet es atzīšos, dažreiz tie atnāk pārējā gada laikā.

Viena lieta, ko, manuprāt, ir svarīgi pievienot, ir tā, ko es saucu par “apzināta izņēmuma” klauzulu. Ideja ir tāda, ka var būt daži veselīgi pārtikas produkti, kas patiesi veicina veselību, bet, iespējams, stingri neiztur virtuves testu. Piemēram, gatavojot maizi mājās, mēs izmantojam 100 procentus pilngraudu miltu un pievienojam nedaudz papildus vitāli svarīgu kviešu lipekli, lai palīdzētu tekstūrai. Stingri sakot, vitāli svarīgais kviešu lipeklis neiztur virtuves testu, taču mēs uzskatām, ka mājās gatavotas pilngraudu maizes ēšana ir tīri pozitīva, un ir vērts izdarīt apzinātu izņēmumu. Protams, ir svarīgi šos izņēmumus izdarīt iepriekš (tāpēc tie ir apzināti!) - un ne tikai izmantot tos kā attaisnojumu krāpšanai.

SK: Kā jūs iedvesmojat apkārtējo sabiedrību ēst neapstrādātu?

AW: Manuprāt, vissvarīgākais ir rādīt piemēru. Es daru visu iespējamo, lai “praktizētu to, ko sludinu” - izņemot to, ka cenšos arī nesludināt (cilvēki ienīst, ka viņiem saka, kas jādara!). Es vienkārši runāju no savas pieredzes un, iespējams, ik pa laikam dodu cilvēkiem maigu, vieglu pamudinājumu.

SK: Kādas ir jūsu iecienītākās neapstrādātās būtiskās receptes?

AW: Ak, uz to ir grūti atbildēt - jo man patīk tik daudz recepšu! Brokastu kartupeļi ir iecienīts nedēļas nogales vēlās brokastis mūsu mājās. Esmu taisījis portobello sēņu zilā siera burgeri gadiem (jā, gandrīz visi sieri iziet virtuves pārbaudi!). Lēnās plīts “atkārtoti ceptas” pupiņas ir ļoti vienkārši, smieklīgi lēti un vēl viens mūsu mājas štāpeļšķiedrām. Un par saldu kārumu, medus rieksts amarants alegrias vienkārši nevar pārspēt (tie ir kā rīsi Krispies Treats miljons reizes!).

Man ir a recepšu arhīvs manā emuārā, protams, un visu oktobri katru dienu publicēšu vismaz vienu recepti no viesu ēdienu emuāru autoriem, kuri pievienojas izaicinājumam.

SK: Kas ir daži no jūsu iecienītākajiem pārtikas emuāru autoriem, kuri dalās ar neapstrādātām receptēm? Kur smelties iedvesmu, kad esat nemierīgs un vienkārši vēlaties ēst neveselīgu pārtiku?

AW: Es esmu draugs ar daudziem pārtikas emuāru autoriem, tāpēc, ja izsaukšu tikai dažus no viņiem, es nokļūšu nepatikšanās! Labākā atbilde ir lasīt viesu ziņas manā vietnē visu oktobri - jūs atradīsit daudz brīnišķīgu emuāru autoru. Kas attiecas uz gadījumiem, kad es gribu ēst neveselīgu pārtiku? Ēdu neveselīgu pārtiku! Mēs nevaram sevi pilnībā atņemt, vai arī mēs nekad nespēsim pieturēties pie plāna. Tieši tāpēc es esmu tik liels fani apkrāptu maltīti!

Vairāk par veselīgu pārtiku

Pavārgrāmatu apskats: Diedzētā virtuve: garšīgāks ēdiens veseliem ēdieniem
Bioloģiskās pārtikas stāvoklis 2013. gadā
Kā bioloģiskā ēšana uzlabo jūsu bērna veselību