1
Graudi saņem savu dienu
Šoruden graudi atkal nonāca uzmanības centrā pēc tam, kad tos aizēnoja bezglutēna trakums, kas pāršalca valsti. "Graudi atgriežas, kad bez lipekļa tiek pārvietoti un samazināti izmēri atbilstošai auditorijai," saka Badaracco. "80 procenti patērētāju, kuriem medicīniski nav nepieciešama bezglutēna diēta, pametīs to." Viņa redz graudus piemēram, tefs, tēraudā sagrieztas auzas, kaša, farro un griķi, kas atrod ceļu uz vairākām mājas virtuvēm nokrist.
2
Skāba ķirša garša
Saldie ķirši, gan žāvēti, gan svaigi, ir tas, ko Badaracco dēvē par “šī rudens dzērvenēm”. Papildus ideālai cepšanai pīrāgos un pīrāgi, pagatavoti mērcēs vai konservēti, pīrāgu ķirši tiek atzīti arī par vairākiem ieguvumiem veselībai, ieskaitot to augsto antioksidantu īpašības. Nemaz nerunājot, jūs varat tos iegūt tuvu mājām. "Tie ir vietēji ASV, tāpēc tos ir viegli iegūt, un tos var atrast svaigā veidā, atšķirībā no goji vai acai, kas ir mazāk pieejami."
3
Dzērieni reģionalizējas
Tas, ko jūs dzersit šoruden, pievērsīs lielāku uzmanību lokalizācijai. "Mārtiņus, daiquiris utt. Gatavo no reģionālām sastāvdaļām, piemēram, ogām ziemeļrietumos, ķiršiem Vidusrietumu augšdaļā vai kaļķiem dziļajos dienvidos," skaidro Badaracco. Viņa piebilst, ka dzērienu reģionalizācija attiecas arī uz tādu reģionālo dzērienu popularitātes pieaugumu kā smashes un mojitos no Kubas, piparmētru juleps no dienvidiem, tiki dzērieni no austrumiem un Sazerac no New Orleans.
4
Komforta saplūšana
Komforta saplūšana šoruden nonāks jūsu tuvumā esošā maiznīcā vai pārtikas preču veikalā. Mēs esam dzirdējuši par saplūšanas virtuvi - piemēram, Āzijas sajaukšanu ar Rietumu sastāvdaļām, taču šī saplūšana ir saistīta ar komfortu. "Kroni ir piemērs diviem pazīstamiem, neapdraudošiem priekšmetiem, kas saplūst ar kaut ko jaunu, lai palielinātu interesi, bet nemazinātu tā pieejamību," saka Badaracco. Ja neesat pārliecināts, kronusi ir kruasāna un virtuļa krustojums, tad kas zina, kas būs tālāk: pīrāgi, kas sapludināti ar kūciņām?
5
Vīni šķērso robežas
Arī vīns šoruden vēršas ar dažām pudelēm, kuras jūs, iespējams, neatpazīstat. “Vīni šķērso robežas nepazīstamiem reģioniem un šķirnēm. Padomājiet par angļu dzirkstošajiem vīniem vai Urugvajas vīniem, ”saka Badaracco. Viņa skaidro, ka tas daļēji ir saistīts ar lejupslīdes atveseļošanos, kad patērētāji mazāk baidās un vairāk eksperimentē ar pārtiku un dzērieniem.
6
Atgriežas vecmodīgas gatavošanas metodes
Gatavošanas paņēmieni šoruden atgriežas pie pamatiem, tāpat kā tur, kur sākās gatavošana. Badaracco citē atklātu liesmu, piemēram, kovboju gatavošanu, malkas krāsnis, šīfera grilētu bārbekjū un saspiešanu (gatavošana tieši uz oglēm). Šāda veida gatavošana ne tikai piešķir bagātīgu, kūpinātu garšu, bet var būt arī ļoti jautra - ja vien esat uzmanīgs.
7
Piensaimniecība kļūst globāla
Ja ledusskapī vienīgie piena produkti ir Čedaras siers un pusotra puse, šoruden jūs varētu justies kā izmēģināt kaut ko mazliet savādāku. Globālie piena produkti, piemēram, Libānas jogurts, paneris un burrata, kļūst arvien populārāki, stāsta Badaracco. "Dienasgrāmatai nav citur, kā tikai globālāk, un grieķu jogurts ir atvērts durvīm citiem pasaules piena ražotājiem," viņa skaidro.
8
Eksotiskas garšvielas
Pārvietojieties pāri kečupam un sinepēm, ēdiens šoruden iegūs aromātu no dažiem mazāk zināmiem (pagaidām) garšvielām. Kā divus topošo garšvielu piemērus Badaracco min gochujang, tumši sarkanu raudzētu čili pastu no Korejas un harissa, karstu sarkano čili pastu, ko izmanto Ziemeļāfrikas virtuvē. "Globālās mērces un etniskās garšvielas atbilst viņu reģiona virtuvei un ēdieniem," viņa skaidro. Tas nozīmē, ka populāras virtuves, piemēram, korejiešu, arī sāk mums piedāvāt jaunus veidus, kā papildināt ēdienu.
9
Pīrāgi uzmanības centrā
Pīrāgs nekad neiziet no stila, bet rudens skatīties, kā pīrāgi iegūst modernu pavērsienu. "Pīrāgi, sākot no rokas līdz mini, līdz pīrāgam diviem, būs reģionālais kūciņu aizstājējs," saka Badaracco. "Pīrāgi var būt garšīgi vai saldi, vietēji vai globāli, tāpēc tie ir daudz elastīgāki nekā kūkas."
10
Sakiet jā sardīnēm
Veselīga, ilgtspējīga un viegli pievienojama maltītēm, svaigas vai konservētas sardīnes ir nedaudz pieaugošas zivis, saka Badaracco. Pievienojiet sardīnes salātiem, grilējiet, izceliet tos makaronu ēdienos vai mīciet un apcepiet un ēdiet tādas, kādas ir, vai sviestmaizē.
Jūsu e -pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti *
