Būtu grūti pārvērtēt, cik pilnīgi Ziemeļamerikas, Centrālās un Dienvidamerikas pamatiedzīvotāju pārtika mainīja pasaules virtuvi. Itālijā nebūtu tomātu mērces, Beļģijā nebūtu pommes frites, jūsu iecienītajam čili pārpildītajam indiešu karijam nepietiktu pikants sitiens, un pasaule būtu bez šokolādes.
Kāpēc tad mēs tik maz zinām par to cilvēku virtuvēm, kuri gatavoja ar šīm sastāvdaļām tūkstošiem gadu, pirms Eiropas iebrucēji pieskārās? Īsā atbilde būtībā ir koloniālisma, imperiālisma, genocīda un amerikāņu indiāņu kultūru apzinātas iznīcināšanas kombinācija no Eiropas kolonistu puses. Bieži ciltis tika pārvietotas no savām auglīgajām zemēm uz rezervātiem, kur lauksaimniecība bija gandrīz neiespējama, un bija spiesti pastāvēt par pārtikas produktiem ar nepietiekamu uzturu, ko piegādājusi ASV valdība, kamēr viņu zemes tika konfiscētas, audzētas un medītas citi. Tā vēl šodien ir realitāte.
Par laimi, daudzi amerikāņu indiāņi nekad nav pārstājuši gatavot tradicionālos ēdienus, un viņu kulinārijas tradīcijas ir tādas
baudot sava veida renesansi -no saimniecības līdz galdam un ēdiena gatavošanas virtuve ir populāra hipsteru gardēžu vidū, taču tas bija tikai dzīvesveids cilvēkiem, kas dzīvoja Rietumu puslodē pirms Eiropas iebrucēju ierašanās.Jūs varat izlasīt dažus Ziemeļamerikas indiešu receptes no mūsu slaidrādes. Un, ja jūs meklējat sastāvdaļas, šeit ir pieejams pieliekamais.
Šie pārtikas produkti ir tikai daži no Ziemeļdakotas, Dienviddakotas, Minesotas Dakotas, Lakotas un Nakotas iedzīvotājiem. Montana, Viskonsina, Nebraska, Aiova un Kanādas daļas, kā arī Ojibva, Menominee, Cree un citas Lielo ezeru tautas novads.
Vairāk:Dakotas piekļuves cauruļvadu debates: 4 lietas, kas jums tagad jāzina
1. Savvaļas rīsi
Savvaļas rīsi ir Lielo ezeru reģiona un Ziemeļvidrietumu iedzīvotāju štāpeļšķiedrām. Šiem barības vielām iepakotajiem graudiem, kas nav tieši saistīti ar Āzijas rīsiem, ir riekstaina ārējā miziņa un pūkains interjers. Tas aug seklajos ezera ūdeņos un gar strautu gultnēm.
Izmantojiet savvaļas rīsus, lai pagatavotu mājputnu pildījumu, graudu salātus vai putras; pievienojiet to zupām un sautējumiem; vai vienkārši gatavot un baudīt patstāvīgi.
Kur atrast: Red Lake Nation Minesotas ziemeļos ražo un pārdod ar rokām ievākti savvaļas rīsi.
2. Chokecherries, mellenes, savvaļas plūmes un citas ogas
Raudzētas ogas un augļi bija būtiska amerikāņu indiešu tautu uztura sastāvdaļa Ziemeļos un Vidusrietumos.
Daži no šiem augļiem, piemēram, mellenes, tika ēst svaigi, bet citi, piemēram, žņaudzējs, savvaļas plūmes un augsts krūms dzērvenes tika vārītas un dažreiz saldinātas ar kļavu sīrupu, pirms tās tika patērētas rūgtās, tanīna garšas dēļ kad neapstrādāts. Augļi un ogas bieži tika žāvēti vasarā, lai tos varētu baudīt ziemā, vai arī tika sajaukti ar taukiem un žāvētu gaļu, lai izveidotu sākotnējo enerģijas batoniņu pemmican. (Pemmican ir žāvētas gaļas un ogu maisījums ar kausētiem taukiem.)
Kur atrast: Tu vari nopirkt chokecherry sīrups izgatavojis, audzējis un ar rokām ievācis Baltās zemes tautas Anishinaabeg no vietējās ražas vai izmēģiniet savvaļas plūmju želeja no Red Lake Nation Foods.
3. Kukurūza
Kukurūza, kuras dzimtene ir Amerika, bija Vidusrietumu tautu štāpeļšķiedrām (un joprojām ir milzīga raža Vidusrietumos). Agrīnā savvaļas kukurūza nebija tāda kā kukurūza, kā mēs to zinām šodien, bet, izmantojot selektīvu lauksaimniecību, Amerikas indiāņi bija tūkstošiem gadu var palielināt vālīšu garumu un kodola izmēru, lai izveidotu desmitiem sirsnīgu šķirņu kukurūza.
Dažas cukurkukurūzas šķirnes ēda svaigas, bet biežāk kukurūzai ļāva nožūt uz kātiņa, kur to pēc tam novāca un izmantoja visu ziemu. To varēja pievienot veselu zupām, vai arī sasmalcināt kukurūzas miltos un kukurūzas miltos un pēc tam izmantot sautējumu sabiezēšanai, biezputru pagatavošanai vai maizes pagatavošanai.
Citreiz tas tika nikstamizēts, kas notiek, ja žāvētu kukurūzu vai kukurūzas miltus iemērc šķīdumā, kas izgatavots no kaļķa (nevis augļi, bet kaļķakmens blakusprodukts) vai koksnes pelniem un ūdens. Šis process padara B vitamīnu kukurūzā sagremojamu. Niksamalizācija ir arī tas, kā no kukurūzas iegūst hominy un kā kukurūzas miltus gatavo tortiljas pagatavošanai.
Kur atrast: Jūs varat izmēģināt dažus no kukurūzas produkti, kas nav ĢMO audzējis Ramona Farms Gila upes Indijas kopienas vietnē.
4. Bizons
Bizons bija ārkārtīgi noderīgs dzīvnieks Amerikas indiāņiem. Ne tikai viens bizons nodrošināja simtiem mārciņu gaļas, bet arī tā kaulus, ādu un kažokādas varēja izmantot, lai izveidotu instrumentus, apģērbu un mājokļa materiālus.
Bizona gaļa ir ārkārtīgi liesa un olbaltumvielām bagāta. Tās gaļu bieži žāvēja saraustītā veidā, ko varēja ēst visu ziemu vai izmantot, lai pagatavotu pemmican.
20. gadsimta mijā bizoni tika gandrīz nomedīti līdz izmiršanai. ASV valdībai bija kampaņa, lai likvidētu bizonus kā līdzekli genocīda izdarīšanai pret amerikāņu indiāņiem, kuri no tā bija atkarīgi ēdiens.
Tikai pēc tam, kad bizoni bija gandrīz izmiruši (tiek lēsts, ka līdz 20. gadsimta sākumam tika atstāti tikai 100 līdz 500 dzīvnieku), samazinājās no gandrīz 40 miljoniem 1800. gadu vidū), lai ieviestu jaunus saglabāšanas plānus un atsevišķus lopkopjus pazušana.
Kur atrast: Mūsdienās bizonu gaļa ir pieejama restorānos un pārtikas preču veikalos visā valstī, un tā tiek pasniegta kā veselīga alternatīva liellopu gaļai, jo tā ir liesa, ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu holesterīna līmeni.
Vairāk:Saraustīta ir apmierinošā uzkoda ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu ogļhidrātu saturu, ko esat aizmirsis
5. Kartupeļi un rāceņi
Kartupeļus un rāceņus audzēja un baroja Amerikas indiāņi Ziemeļrietumu ziemeļrietumos. Šos izturīgos sakņu dārzeņus var uzglabāt ilgu laiku, nesabojājot, tostarp garās ziemās. Tos izmantoja zupās un sautējumos, kā arī ēda paši, vārot, sasmalcinot vai cepot ugunskurā.
6. kļavu sīrups
Šajā teritorijā pirms eiropiešu iebrukuma nebija rafinēta niedru cukura. Tā vietā tika izmantots kļavu sīrups, kas gatavots, pavasarī vārot kļavu koku sulas. To varētu arī vēl vairāk reducēt par sausu kļavas cukuru vai izliekumam līdzīgām konfektēm.
Kur atrast: Jūs varat uzņemt kļavu sīrupu gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā vai zemnieku tirgū visā valstī. Bet Native Harvest pārdod ar rokām ievākts kļavu sīrups no Anishinaabe no Ziemeļminesotas.
7. Mīļā
Medus tika izmantots arī kā saldinātājs visā, sākot no putras līdz maizei un beidzot ar pemmican. Mēģiniet to izmantot tur, kur izmantosit cukuru, lai ēdienam pievienotu kaut ko īpašu.
8. Brieža gaļa
Tāpat kā bizoni, brieži tika izmantoti ne tikai gaļai. Viņu ādas un kauli bija neticami noderīgi ādas un instrumentu veidošanai.
Briežu gaļa ir arī ļoti liesa olbaltumvielu avots. To varētu žāvēt saraustītā veidā un ēst visu ziemu un ceļojumos, atjaunot zupā un sautējumos vai žāvēt un pievienot pemmican (vai vienkārši ēst svaigi pagatavotu).
Kur atrast: Ja nepazīstat mednieku, var būt grūti iegūt svaigu savvaļas brieža gaļu. Bet tiešsaistē ir daži avoti, piemēram, Broken Arrow Ranch (Teksasa).
9. Lazdu rieksti
Lazdu rieksti un citi lopbarības rieksti bija svarīgs pārtikas avots Amerikas indiāņu tautām Ziemeļrietumu ziemeļos. Rieksti satur daudz olbaltumvielu un veselīgus taukus, padarot tos par ideālu kompaktu enerģijas avotu.
Dažus lopbarības riekstus varēja ēst neapstrādātus, bet citus žāvēt vai grauzdēt un turēt ēšanai visu gadu. Rieksti var tikt arī sasmalcināti miltos vai miltos, lai izveidotu putru, maizi un kūkas, vai arī tos varētu izmantot zupu un sautējumu sabiezēšanai. Mēģiniet auzu pārslām pievienot maltus lazdu riekstus vai eksperimentējiet ar tiem cepumu partijā.
Vairāk:5 kļavu sīrupa receptes, kas pierāda, ka tas nav tikai brokastīs (VIDEO)
