Vienā rokā līdzsvarojot sestdienas rīta pankūku šķīvi, ar otru es atvēru ledusskapi. Tur viņi stāvēja: kļavu sīrups uz vienām durvīm, agaves nektārs pie citām. Manas nesaldinātās brokastis mani aicināja, un bija jāpieņem lēmums, pirms pīkstēja ledusskapja modinātājs. Kas bija jādara meitenei? Mans sīrups bija veidots kā laipna sieviete priekšautā, bet uz agaves nektāra etiķetes bija rakstīts “bioloģiski, “Bez lipekļa” un “zems ĢI”. Tam bija jābūt veselīgam, vai ne? Es devos ar bagātīgu smilšu agaves nektāra, visu dienu slavēju sevi par “veselīgāka” lēmuma pieņemšanu.
Interesanti par šo eksotisko dabīgo saldinātāju, es drīz vien sarunājos ar diviem uztura ekspertiem. Mani sarūgtināja tas liktenīgais sestdienas rīts, kad biju iekritis vēl vienā viltus ēdiena iedoma. Lūk, ko es uzzināju par agaves nektāru.
Vairāk: Dabas apgaismojums jūsu mājās ir liels ieguvums veselībai
Kas ir agave?
Agave ir zaļa, smieklīga izskata sulīga dzimtene Meksikā un ASV dienvidrietumu reģionos. To visbiežāk izmanto tekilas pagatavošanai, bet augu sulu var arī iegūt, lai izveidotu to, ko tautā pārdod kā agaves nektāru.
Agaves augam ir daži pierādīti ieguvumi veselībai. Tūkstošiem gadu tās pretiekaisuma un antiseptiskās īpašības ir izmantotas apdegumu, brūču un kukaiņu kodumu ārstēšanai. Un saskaņā ar uztura pētnieku un bestselleru autoru Dr Jonny Bowden, auga patēriņam ir arī zināma uzturvērtība.
“Agave ir ne tikai cinka, dzelzs un kalcija avots, bet arī satur šķiedrvielas inulīna veidā, kas kalpo arī kā prebiotika, kas ir labvēlīga barība labajām baktērijām jūsu zarnās, ”Bowden stāstīja Viņa zina.
Izklausās lieliski, vai ne? Nu, tur ir mazliet nozvejas. Šīs uzturvērtības priekšrocības rodas tikai no agaves neapstrādātā, vārītā vai žāvētā veidā. Pilnīgi nevienu no šīm priekšrocībām nevar atrast mūsu pārtikas preču veikalos komerciāli ražotajā saldajā nektārā.
Tātad, kāda ir patiesība par agaves nektāru?
Gremošanas laikā galda cukurs sadalās līdz pusei glikozes un pusei fruktozes, bet agaves nektārs sadalās aptuveni 90 procentos fruktozes. Tātad, atšķirībā no cukura un kukurūzas sīrupiem, agaves nektāram ir zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas ir ārkārtīgi salds, nesniedzot milzīgu cukura līmeņa paaugstināšanos. Tas dod sīrupam zināmu veselības pievilcību uz papīra noteiktām grupām, piemēram, diabēta slimniekiem vai diētām, kas nesatur lipekli, bet ķīmija saka pretējo.
Vairāk:5 padomi, kā samazināt cukuru bez garšas
Catherine Zymaris, reģistrēta dietologa uztura speciāliste un dedzīga pārtikas emuāru autors, palīdzēja man saprast atšķirību starp abiem.
"Fruktoze nav tik viegli uzsūcas mūsu asinsritē kā glikoze, un to faktiski izfiltrē mūsu aknas," sacīja Zymaris. Viņa zina. "Tas tiek uzskatīts par labāku, jo tas nepalielina mūsu cukura līmeni asinīs tik ātri. Bet, ja mēs to ēdam daudz, mūsu aknas izvadīs daudz fruktozes no sistēmas, izraisot vairāk tauku nogulsnēšanos ap mūsu aknām. ”
Citiem vārdiem sakot, tāpat kā glikozes pārpalikums var izraisīt svara pieaugumu, tāpat var rasties arī fruktozes pārpalikums.
Agaves nektāra ražotāji, šķiet, ignorē šo zinātnisko faktu un tā vietā izmanto saldinātāja organisko dabu savā labā.
“Viņi to tirgo kā kaut kādu veselīgu cukuru, kas atšķiras no visa pārējā, un tas absolūti nav; dažos veidos, jo fruktozes saturs ir tik augsts, tas ir vēl sliktāk, ”sacīja Bovdens. "Un tas ir daudz bīstamāk, jo cilvēki ir uzskatījuši, ka tas ir veselīgi, tāpēc viņi neizturas tikpat piesardzīgi kā cukurs."
Tam nevajadzētu būt jaunumam ikvienam, kurš kādreiz ir pastaigājies pa pārtikas preču veikala bioloģisko daļu un bija pārņemts ar uz dabu orientētiem attēliem, Zemei draudzīgiem saukļiem un ļoti neskaidriem sertifikāti. Neatkarīgi no tā, vai mēs zinām, ko pērkam vai nē, mēs jūtamies labi, iepērkoties bioloģiski. Mēs jūtamies labi, kad izdarām veselīgu izvēli. Pēkšņi mēs pārāk atalgojam sevi par šo pozitīvo uzvedību.
Ja agaves nektārs nav saldinošs šķīdums, kas tas ir?
Ja jūs meklējat veselīgākas sīrupa iespējas, Bowden iesaka neapstrādātu organisko medu vai melno melasi. Šīs iespējas, protams, ietekmē cukura līmeni asinīs, taču tās ietver labvēlīgas uzturvielas. "Kas attiecas uz dabīgiem saldinātājiem, nekas nepārspēj steviju," piebilda Bovdens.
Vairāk:Beidz tiesāt mani par mākslīgo saldinātāju mīlēšanu
Pretējā gadījumā mēs atkal ierobežojam mūsu saldumus.
"Mums ne vienmēr vajadzētu mēģināt meklēt šo kārumu veselīgo versiju," sacīja Zymaris. “Tas attiecas uz mērenību un ieklausīšanos savos izsalkuma un pilnības signālos. Ja jūs vēlaties mazliet cepumu, jums vajadzētu pagodināt sevi ar mazu cepumu, bet līdzsvarot pārējo uzturu. ”
Viņai ir punkts. Varbūt nākamreiz, kad vēlos baudīt šķīvi ar pankūkām, man vienkārši vajadzētu izbaudīt porciju garšīgākas lietas, nevis pārmērīgi baudīt “bioloģiskos” kārumus. Un nākamreiz, kad meklēšu agaves priekšrocības, man tas būs jālieto neapstrādāts.
