Aromatizētie sāļi ir karsti gardēžu pasaulē. Ieejiet gandrīz jebkurā gardēžu veikalā vai pat vietējā lielveikalā, un jūs atradīsit mazas kārbas aromatizētu sāļu pārdošanai. Cena uz konteinera var nešķist pārāk dramatiska - kamēr neesat aprēķinājis produkta izmaksas salīdzinājumā ar tā izmaksām sastāvdaļas... tad jūs saprotat, ka varat pagatavot šīs garšīgās garšvielas mājās par daļu no veikala cena. Šeit ir jūsu ceļvedis aromatizētu sāļu pagatavošanai.
Aromatizēti sāļi
Aromatizētie sāļi ir lielisks veids, kā pievienot aromātu un jauku krāsu vienkāršiem ēdieniem, īpaši grauzdētiem un grilētiem ēdieniem. Tuvojoties vasaras grilēšanas sezonai, tagad ir īstais laiks pagatavot dažus sāļus, lai paēstu grilētu dārzeņu un gaļas garšvielas un pabeigtu to gatavošanu. Daži citrusu sāli, kas pārkaisīti ar vistu vai garnelēm, papildina jauki, sēņu sāls vai saulē kaltēts tomātu sāls garšīgs pikants cūkgaļas vai dažādu dārzeņu elements, un rozmarīna vai oregano sāls uzlabos liellopu gaļu vai jēru jauki. Papildus pārtikas “pabeigšanai” ar šiem sāļiem varat tos iekļaut arī aromatizētās berzēs, lai pirms gatavošanas uzklātu pārtiku.
Kā pagatavot aromatizētus sāļus
Pamata procedūra aromatizēto sāļu pagatavošanai ir sauso aromatizētāju sastāvdaļu un košera vai jūras sāls sajaukšana virtuves kombainā. Tieši tā. Dažu sastāvdaļu pienācīga žāvēšana prasa daudz vairāk laika nekā faktiskā aromatizētā sāls izgatavošana. Bieži vien aromatizēti sāļi var būt blakusprodukts, žāvējot sastāvdaļu citiem mērķiem-saulē kaltētiem tomātiem Piemēram, tie ir lieliski pieejami itāļu virtuves ēdieniem, un žāvēti citrusaugļi ir asa piedeva Āzijas ēdienam ēdiena gatavošana.
Kad esat izveidojis aromatizētu sāli, glabājiet to cieši noslēgtā traukā un netālu no ēdiena gatavošanas vietas, lai ātri un garšīgi piekļūtu.
Aromātu sāls receptes
Pamata aromatizēta sāls
Sastāvdaļas:
1/4 tase košera sāls vai jūras sāls
1 līdz 2 tējkarotes maltu aromatizētāju
Norādes:
Apvienojiet sastāvdaļas virtuves kombainā un apstrādājiet vairākas sekundes.
Žāvētas citrusaugļu šķēles
Man patīk to darīt ar asins apelsīnu šķēlītēm, bet derēs jebkuri citrusaugļi: apelsīni, citroni, laimi, mandarīni ...
Sastāvdaļas:
1 gabals citrusaugļu
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem F. Sagrieziet citrusaugļu gabalu ļoti plānā kārtā un pēc iespējas konsekventāk. Izklājiet šķēles uz cepumu lapas. Cep apmēram 2 stundas - šķēles izžūs un viegli brūnas. Pēdējās 15 minūtēs uzmanīgi vērojiet tos. Jūs vēlaties tos grauzdēt - bet ne grauzdiņus, ja zināt, ko es domāju. Uzglabāt hermētiskā traukā. Skaidra žāvētu citrusaugļu burka uz letes patiesībā ir diezgan pievilcīga. Ja ēdienam vēlaties sāļu citrusaugļu esenci, vienkārši izpildiet iepriekš minētos aromatizētā sāls norādījumus, un jūs ātri iegūsit satriecošu sāli ar citrusaugļiem.
“Saulē” žāvēti (krāsnī kaltēti) tomāti
Sastāvdaļas:
Romas tomāti, cik vien vēlaties
Košera sāls
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem F. Sagrieziet tomātus gareniski uz pusēm un nogrieziet ar cepamo lapu uz augšu. Viegli apkaisa ar košera sāli. Cep 8 līdz 10 stundas. (Jā, 8 līdz 10 stundas - tomātos ir daudz vairāk šķidruma nekā citrusaugļu šķēlītēs.) Atkal uzmanīgi vērojiet tos tuvu beigām. Izvēlieties sausākos tomātus aromatizētā sāls pagatavošanai, bet pārējo saglabājiet citai ēdiena gatavošanai.
2. Jūs varat saglabāt žāvētus tomātus hermētiskā traukā vai iepakot olīveļļā. Olīveļļa absorbē daļu tomātu aromāta un pati par sevi ir jauka sastāvdaļa salātu mērcēm makaroniem. Bet paturiet prātā, ka aromatizējošiem sāļiem varat izmantot tikai žāvētus tomātus - ja tos iepakosit olīveļļā, tie nedarbosies.
Žāvētas sēnes
Sēnes jāžāvē vēl zemākā temperatūrā nekā citrusaugļi vai tomāti.
Sastāvdaļas:
Svaigas sēnes pēc jūsu izvēles
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 125 grādiem F. vai zemākajā iespējamajā iestatījumā. Notīriet sēnes ar sēņu suku vai sausu, tīru dvieli - neskalojiet tās, jo tām ir tendence uzsūkt šķidrumu, un šīs receptes mērķis ir izžūt. Sagrieziet tos plānās šķēlītēs un izklājiet uz cepumu lapas. Cep 8 līdz 10 stundas, atkal uzmanīgi vērojot tās tuvu beigām. Uzglabājiet pilnībā atdzesētas žāvētas sēnes hermētiskā traukā un izmantojiet tās, kā norādīts receptēs, kurās tiek pieprasītas žāvētas sēnes. Lai pagatavotu sāli ar sēņu garšu, ievērojiet iepriekš aprakstīto pamata sāls recepti.
Garšaugu žāvēšana
Garšaugu žāvēšana prasa ilgāku laiku, bet nav saistīts ar siltumu. Tas ir lieliski izdarāms augšanas sezonas beigās, lai jūs varētu saglabāt dārza garšu visu ziemu.
Sastāvdaļas:
1 ķekars garšaugu vēl uz kātiem, vēlams novākt pirms ziedēšanas.
Norādes:
1. Salieciet vairākus garšaugu stublājus kopā un sasieniet, līdzīgi kā puķu pušķis. Nelielā papīra maisiņā (pusdienu lielumā) izveidojiet dažus caurumus un ievietojiet zāļu saišķi otrādi somā. Savāciet maisa atveri ap komplektētajiem kāta galiem un sasieniet.
2. Pakariet šo maisu sausā vietā un nodrošiniet labu gaisa cirkulāciju - iespējams, ne virtuvē. Apmēram pēc 2 nedēļām garšaugi būs atbilstoši izžuvuši. Jūs varat novākt žāvētas lapas no kātiem un uzglabāt tās hermētiskā traukā vai pagatavot sāli ar garšaugu garšu, ievērojot iepriekš aprakstīto aromatizētā sāls recepti.
Pievienojiet šīm garšīgu sāļu receptēm gardēžu noskaņu
Cepta vista
Grilēts meksikāņu stila steiks
Pildīta cūkgaļas fileja ar persiku rozīņu pildījumu
