Piešķirot Toskānas pieskārienu Ziemassvētku mielastam, parastās svētku vakariņas pārvērtīsies par neaizmirstamu maltīti. Šajā Ziemassvētku ēdienkartē ir iekļautas Toskānas receptes, piemēram, tītars, kas cepts ar drosmīgu garšaugu pastu, klasiska ribollitas zupa un deserta skābo ķiršu torta.
Saistīts stāsts. Šī jaunā svētku pavārgrāmata palīdzēs jums kā profesionālis sakult 50 gardas karsta kakao bumbas
Toskānas garšaugu pasta
Izgatavo 2-1/4 tases
Sastāvdaļas:
- 1-3/4 tases Carapelli Premium 100% itāļu īpaši neapstrādāta olīveļļa
- 1 ēdamkarote svaiga bazilika
- 2 ēdamkarotes svaiga rozmarīna
- 1/2 glāze svaigu itāļu pētersīļu
- 1 ēdamkarote svaiga timiāna
- 2 ēdamkarotes svaigas salvijas
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Norādes:
- Blenderī vai virtuves kombainā biezenī samaisiet tītaru sastāvdaļas.
- Pavāra piezīme: samaisiet garšaugu pastu kartupeļu biezeni vai pārlejiet ar grauzdētiem dārzeņiem vai zaļajiem salātiem.
Toskānas cepta tītara gaļa ar mērci
Kalpo 16
Sastāvdaļas:
- 1 (16 mārciņas) tītars
- Košera sāls pēc garšas
- 1 glāze Toskānas garšaugu pastas (recepti skatīt zemāk)
- 1 tējkarote fenheļa sēklu, sasmalcināta
- 2 tējkarotes selerijas sāls
- 3 fenheļa kātiņi ar zaļumiem, rupji sasmalcināti
- 3 sīpoli, kubiņos
- 1 selerijas kātiņš, kubiņos
- 2-1/4 litri vistas buljona
- 3 unces universālie milti
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
- Noņemiet gabaliņus no tītara dobuma, izskalojiet dobumu un nosusiniet; atlikt malā. Garšojiet tītaru no iekšpuses un ārpuses ar sāli.
- Toskānas garšaugu pastu sajauciet ar sasmalcinātām fenheļa sēklām un selerijas sāli. Sākot no putna kakla, pabīdiet roku starp gaļu un ādu, lai atbrīvotos.
- Pusi pastas maisījuma berzējiet zem ādas, bet atlikušo pastu - dobumā un pārējā tītara gaļā. Visu pārkaisa ar košera sāli.
- Ielieciet dobumā divas trešdaļas sasmalcinātu sīpolu un fenheļa kātu. Kopt putnu. Ielieciet tītaru cepšanas pannā. Cep 30 minūtes.
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem F un turpiniet cept, līdz tītara iekšējā temperatūra ir 160 grādi pēc F, pārbaudot to ar gaļas termometru, apmēram 2-1/2 līdz trīs stundas.
- Ja tītars sāk apbrūnēt, brīvi pārklājiet to ar alumīnija foliju.
- Kad tītara cepetis, sautējiet gabaliņus ar atlikušo trešdaļu fenheļa kātiņa, sīpolu maisījumu un kubiņos sagrieztu seleriju vienā ceturtdaļas vistas buljonā, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 1–1/2 stundas.
- Kad tītars ir gatavs, izņemiet to no cepešpannas un nolieciet atpūsties. Attaukojiet cepšanas pannu, atstājot trīs unces tauku, lai pagatavotu mērci.
- Deglaze panna ar nelielu daudzumu vistas buljona. Pārlejiet buljonu uz katliņu un pievienojiet atlikušo buljonu un buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un attauko.
- Mērcei pagatavojiet blondu roux ar rezervētiem taukiem un miltiem. Pievienojiet šķidrumu šķidrumam, labi sakuliet, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Izkāš mērci caur smalku acu sietiņu un noregulē garšvielas.
- Pirms griešanas ļaujiet tītarim sēdēt 10 līdz 15 minūtes. Pasniedziet tītaru ar karstu mērci.
Pavāra piezīme: Šo tītara mērci obligāti jāpārlej ar kartupeļu biezeni.
Klasiskā ribollita
Viena no manām iecienītākajām Rona Suhanoska receptēm Itāļu galds: Ēd kopā visiem gadījumiem (Kyle Books, 2011. gada novembris), šī Toskānas zupa ir jauks papildinājums ceptai tītarai.
Kalpo 8
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja klaipa diennakts itāļu maize, sadalīta 3 collu gabalos
- 1 glāze sagrieztu spāņu sīpolu
- 1 glāze sagrieztu burkānu
- 1 glāze kubiņos sagrieztu seleriju
- 1 glāze kubiņos sagrieztu puravi, tikai baltas un gaiši zaļas daļas
- 2 glāzes sasmalcinātu Savojas kāpostu
- 2 tases Toskānas vai melnās kāpostu
- 6 tases dārzeņu buljona
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 6 līdz 8 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
- Uzlieciet maizi uz cepešpannas un grauzdējiet cepeškrāsnī līdz zeltainai krāsai, apmēram 10 minūtes.
- Ievietojiet sīpolus, burkānus, selerijas, puravi, kāpostus, kāpostus un buljonu lielā katlā uz vidējas un augstas uguns un uzvāra.
- Samaziniet siltumu, lai saglabātu vārīšanās temperatūru, un pievienojiet maizi, pārliecinoties, ka tā ir pilnībā iegremdēta. Bieži maisiet, lai zupa neliptu pie katla dibena. Vāra vienu stundu.
- Ielieciet zupu caur pārtikas dzirnavām pasniegšanas traukā. Garšojiet ar sāli un pipariem.
- Ielejiet zupu bļodā, izrotājiet ar nedaudz eļļas un pasniedziet siltu.
Brūnais cukurs, mandeles un skābs ķirsis Torta di Uova
Kurš labāks par Mario Batali dalīsies itāļu desertā? Šī skābā ķiršu torta ir iekļauta šī slavenā šefpavāra jaunākajā pavārgrāmatā Molto Batali: vienkāršas ģimenes maltītes no manām mājām līdz jums (Ecco, 2011. gada oktobris).
Kalpo 10
Sastāvdaļas:
- 3 tases svaigu vai saldētu skābo ķiršu, bez kauliņiem
- 1/4 tase sasmalcinātu balinātu mandeļu
- 5 olas, istabas temperatūrā
- 1 glāze iepakota gaiši brūnā cukura
- Šķipsna sāls
- 3/4 tase universālu miltu, izsijāti
- 1-1/2 tases pilnpiena
- 1 tējkarote tīra mandeļu ekstrakta
- 2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
- Konditorejas cukurs, putekļiem
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F un sviestu un viegli miltus dziļā 9 x 13 collu cepšanas traukā.
- Izkaisiet cepšanas traukā ķiršus un mandeles.
- Vidējā bļodā sakuliet olas, brūno cukuru, sāli un miltus līdz viendabīgai masai. Pievienojiet pienu, mandeļu ekstraktu un vaniļas ekstraktu un sakuliet līdz viendabīgai masai.
- Cepšanas traukā ielejiet mīklu virs ķiršiem un mandelēm.
- Cep 40 līdz 50 minūtes vai līdz augšdaļa ir viegli brūna un centrā ievietots zobu bakstāmais ir tīrs. Izvelkot tortu no cepeškrāsns, tā nedaudz svārstīsies, kas ir normāli. Nepārcepiet to.
- Novietojiet trauku uz režģa, lai tas atdziest piecas minūtes. Torta būs nedaudz piepūsta un dzesēšanas laikā iztukšosies. Pasniedz siltu, pārkaisītu ar konditorejas cukuru.
Vairāk Ziemassvētku receptes
Svētku sānu ēdieni
Ķiršu-mandeļu biskoti
Jaunas idejas Ziemassvētku uzkodām
Foto kredīts: dennis.tang izmantojot Flickr
