Kā pagatavot sarkt ābolu pīrāgu - SheKnows

Mājas pīrāgā ir kaut kas mierinošs. Neatkarīgi no sezonas, jūs atradīsit apburošu gardumu, ko pagatavot no grāmatas The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Neparastas receptes no svinīgā Bruklinas pīrāga veikala.

Saistīts stāsts. Beat Bobby Flay pavārgrāmata ir gandrīz klāt, un mēs pasūtām vairāk nekā vienu svētku dāvanām

Bietes dabiski ir bagātas ar krāsām, un tām ir zemes, salda garša, ja tās grauzdē, kas lieliski savienojas ar āboliem un piešķir augļiem perfektu sārtumu.

Lai krāptu bietes, jūs varat iegādāties iepakojumu iepriekš vārītu vakuumā noslēgtu biešu; dažus izmantojiet savam pīrāgam, bet pārējo saglabājiet salātiem.

Sarkano ābolu pīrāga recepte

Veido 1 (9 collu) pīrāgu

Kalpo 8-10

Sastāvdaļas:

Dubultās garozas pīrāga mīklai

• 2-1/2 tases nebalinātu universālu miltu
• 1 tējkarote košera sāls
• 1 ēdamkarote granulēta cukura
• 1/4 mārciņas (1 nūja) auksta nesālīta sviesta, sagriezta 1/2 collu gabalos
• 1/2 tase ļoti aukstu vai saldētu kausētu lapu speķa, sagriezta 1/2 collu gabalos
• 1 glāze auksta ūdens
• 4 ēdamkarotes sidra etiķa
• 1 glāze ledus

Pildījumam

• 1/2 apelsīns
• 6 līdz 7 cepami āboli (apmēram 2-1/2 mārciņas svaigi)
• 1/4 tase plus 2 ēdamkarotes granulēta cukura
• 1/2 tase iepakota gaiši brūnā cukura
• 1/2 vidējas bietes, cepeškrāsnī grauzdētas līdz maigai un sasmalcinātas 1/2 collu kauliņos
• 1/4 tējkarotes zemes ingvera
• 1/4 tējkarotes maltas kardamona
• 1/2 tējkarotes košera sāls
• 3 ēdamkarotes universālu miltu
• 1-1/2 tējkarotes vaniļas pastas (Nielsen-Massey padara to viegli pieejamu)
• 1/4 tējkarotes apelsīna miziņas
• 1 ēdamkarote sidra etiķa
• 1 līdz 2 domuzīmes Angostura rūgtums
• Olu mazgāšana (1 liela ola saputota ar 1 tējkaroti ūdens un šķipsniņu sāls)
• Demerara cukurs, apdarei

Norādes:

Dubultās garozas pīrāga mīklai

1. Lielā bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru. Pievienojiet sviesta gabaliņus un speķi un pārklājiet ar miltu maisījumu, izmantojot stenda skrāpi vai lāpstiņu. Ar mīklas blenderi sagrieziet sviestu miltu maisījumā, ātri strādājot, līdz paliek pārsvarā zirņa lieluma sviesta gabaliņi (daži lielāki gabali ir labi; esiet piesardzīgs, lai nepārspīlētu).
2. Apvienojiet ūdeni, sidra etiķi un ledu lielā mērglāzē vai bļodā. Apkaisiet 2 ēdamkarotes ledus ūdens maisījuma virs miltu maisījuma, samaisiet un sagrieziet to ar stenda skrāpi vai lāpstiņu, līdz tas ir pilnībā iestrādāts. Pievienojiet vairāk ledus ūdens maisījuma, 1 vai 2 ēdamkarotes vienlaikus, un samaisiet, līdz mīkla sakrīt bumbiņā, paliekot nedaudz sausu gabaliņu. Saspiediet un saspiediet ar pirkstu galiem, lai visa mīkla būtu kopā, pārkaisa sausos gabaliņus ar vēl nelieliem ledus ūdens maisījuma pilieniem, ja nepieciešams, lai apvienotos. No mīklas izveidojiet plakanu disku, ietiniet to plastmasā un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu, vēlams nakti, lai garoza kļūtu mīksta. Divkāršās mīklas mīklai sadaliet mīklu uz pusēm pirms katras porcijas veidošanas plakanos diskos.
3. Cieši iesaiņotu mīklu var uzglabāt ledusskapī 3 dienas vai sasaldēt 1 mēnesi.

Pildījumam

1. Sagatavojiet un atdzesējiet vienu mīklas pārklājumu 9 collu pīrāgu pannu un mīklas apaļu vai režģi uz augšu.
2. Sulu apelsīnu lielā bļodā. Sagatavojiet ābolus, izmantojot ābolu mizošanas mašīnu vai serdi, mizojiet un plānās šķēlēs sagrieziet tos ar asu nazi vai uz mandolīnas. Izberiet ābolu šķēles apelsīnu sulā. Viegli apkaisa ar 2 ēdamkarotēm granulētā cukura. Nolieciet malā, lai nedaudz mīkstinātu un atbrīvotu dažas sulas 20 līdz 30 minūtes.
3. Pārtikas kombaina bļodā, kas aprīkota ar asmeņu stiprinājumu, apvienojiet atlikušo 1/4 tase granulētā cukura, brūno cukuru, sasmalcinātu bietes, ingveru, kardamonu, sāli, miltus, vaniļas pastas, miziņu, etiķi un rūgtvielas, un apstrādā, līdz cukurbietes pilnībā iekļaujas cukurs.
4. No sagrieztajiem āboliem noteciniet lieko šķidrumu, pievienojiet biešu-cukura maisījumu un iemetiet ābolus, lai tie kārtīgi pārklātu. Cieši kārtojiet ābolus sagatavotajā pīrāga čaumalā tā, lai būtu minimālas atstarpes, ābolus centrā uzliekot nedaudz augstāk. Virsū kārtojiet režģi vai mīklas izstrādājumus un saspiediet pēc vēlēšanās.
5. Atdzesējiet pīrāgu ledusskapī 10 līdz 15 minūtes, lai mīkla sacietētu. Tikmēr novietojiet cepeškrāsns plauktus apakšējā un centrālajā pozīcijā, novietojiet uz apakšējās plaukta apmales cepešpannu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
6. Apberiet mīklu ar olu mazgāšanas līdzekli, lai pārklātu; ja jūsu pīrāgam ir režģa virsma, uzmanieties, lai nevelciet pildījumu uz mīklas izstrādājumu (tas sadedzinās). Pārkaisa ar vēlamo daudzumu demerara cukura. Novietojiet pīrāgu uz cepešpannas ar apmalīti uz cepeškrāsns zemākā plaukta. Cep 20 līdz 25 minūtes vai līdz mīkla ir sacietējusi un sāk brūnēt. Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 375 grādiem F, pārvietojiet pīrāgu uz vidējo cepeškrāsns plauktu un turpiniet cept līdz mīklas izstrādājums ir dziļi zeltaini brūns un sulas burbuļo, 40 līdz 50 minūtes ilgāk.
7. Ļauj pilnībā atdzist uz režģa, 2 līdz 3 stundas. Pasniedz nedaudz siltu vai istabas temperatūrā.
8. Pīrāgs tiks uzglabāts ledusskapī 3 dienas vai istabas temperatūrā 2 dienas.

Emīlijas Elsenas un Melisas Elsenas recepte no četru un divdesmit melno putnu pīrāgu grāmatas. Autortiesības © 2013 Emīlija Elsena un Melisa Elsena. Izmanto ar Grand Central Publishing atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Savāc, pagatavo un cep

Neatkarīgi no tā, vai nekad neesat mēģinājis mājās gatavotu pīrāgu vai esat pagatavojis vairāk, nekā varat iedomāties, šī grāmata ir viegli lasāma ar vienkāršiem norādījumiem. Tas arī sniedz priekšstatu par sastāvdaļām, kā iegūt sastāvdaļas, pīrāgu cepšanas rīkus un, visbeidzot, paņēmienus, sākot no mīklas pagatavošanas un uzstādīšanas līdz režģu izveidošanai, līdz īpašiem cepšanas norādījumiem. Vai es pieminēju krāšņās fotogrāfijas? Jūs atradīsit pārsteidzošus krāsainu un garoza veidotu attēlu attēlus visām sezonām.

Emīlija un Melisa ir eksperimentējušas ar sastāvdaļām un garšu kombinācijām, lai piegādātu pavārgrāmatu, kas palīdzēs jums izcept viņu iztēles receptes, tikai gadījumā, ja jūs nevarat nokļūt viņu kafejnīcā.

Par autoriem

Melisa un Emīlija Elsenas ir māsas, kuras uzauga Heclas lauku pilsētā, Dienviddakotā. Viņu mātei un viņas māsām piederēja un darbojās populārais vietējais restorāns Calico Kitchen, kuram vecmāmiņa Liza gatavoja visus pīrāgus. Žurnāls Ņujorka saka, ka viņiem “ir nopietns pīrāgu gatavošanas kredīts, kas uzauguši pie vecmāmiņas Lizas elkoņa elkoņa.” Pēc vajāšanas dažādas karjeras - Melisa finanšu jomā un Emīlija tēlniecībā un fotogrāfijā - viņi izveidoja savu biznesu Bruklina. Sākotnēji viņi savā dzīvoklī pēc pasūtījuma cepa pīrāgus, pirms 2010. gadā atvēra pīrāgu un kafejnīcu Four & Twenty Blackbirds. Gadā to nosauca par “Gada amatnieku” Time Out Ņujorka 2011. gadā viņi ir saņēmuši kritisku atzinību par pīrāgiem un ir parādīti dažādos pārtikas plašsaziņas līdzekļos, tostarp Pārtikas tīklā un Pavārmākslas kanālā. Ņujorkas Laiks, Marta Stjuarte Dzīvo, un vēl. Apmeklējiet viņu vietni vietnē www.birdsblack.com.

Vairāk pavārgrāmatu apskatu

Isa dara, Isa Chandra Moskowitz
Rachel Ray, nedēļa dienā
Ēdienu gatavošana ar mīlestību, autors: Carla Hall