Ziemassvētku tamales recepte - SheKnows

Ja ir viena Ziemassvētku tradīcija, bez kuras mēs nevaram dzīvot Dienvidrietumos, tā Ziemassvētkos ir tamales (spāņu izcelsmes priekšnoteikums nav). Lieliska recepte vēsā laikā, šie tamales pārsteigs jūsu draugus, pat ja viņi nav īsti pārliecināti, kāpēc tā ir tradīcija.

Saistīts stāsts. Giada De Laurentiis tikko dalījās ar meitas 5 sastāvdaļu zemeņu Ziemassvētku vecīšu recepti

Tamales ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas tiek pasniegts īpašos gadījumos. Lai gan to pagatavošanai nav vajadzīgs īpašs gadījums, to izgatavošana prasa zināmu laiku. Bet tie patiesībā ir patiešām vienkārši (patiesībā, kamēr nav pienācis laiks tos sarullēt, lēnā plīts, maisītājs, ledusskapis un plīts veic lielāko daļu smagā darba). Mēs iesakām tos gatavot divu dienu laikā, lai gan noteikti ir iespējams tos pagatavot vienā dienā.

Pirmajā dienā jūs vēlaties sagatavot gaļu un sākt masas mīklu. Masa (kas nozīmē “kukurūzas”) mīklu var iegādāties mitrā vai sausā veidā. Mitrai formai nepieciešams mazāk šķidruma, tāpēc, to lietojot, ņemiet to vērā. Mēs jums esam snieguši recepti, izmantojot masa harina (kukurūzas miltus).

Runājot par gaļu, cūkgaļa ir tradicionālākā gaļa, ko izmanto tamales. Daži cilvēki kā alternatīvu izmanto liellopu gaļu, bet mēs iesakām vistas gaļu, ja jums nepatīk cūkgaļa - kā “otra baltā gaļa” cūkgaļa pēc tekstūras ir līdzīga vistas gaļai, kad tā tiek pagatavota.

Griezumi bez kauliem ir visvieglākie (tāpēc mēs dodam priekšroku tiem), lai gan dažiem cilvēkiem šķiet, ka izcirtņiem ir sulīgāka apdare. Bet, ja jūs uzmanīgi sekojat mūsu norādījumiem, gaļa bez kauliem būs tikpat sulīga.

Mēs nekad neesam teikuši, ka tamales izgatavošana ir vienkārša, bet tā ir patiesībā viegli. Vienkārši izlasiet visus norādījumus priekšā, lai pirms darba sākšanas zinātu, kas notiek (un varētu plānot savu dienu). Vissvarīgākais, izklaidējieties ar to. Galu galā ir Ziemassvētki.

Ziemassvētku tamales recepte

Ienesīgums 20-24

1. diena: sāciet pildījumu un masas mīklu

Sastāvdaļas:

Gaļa:

• 15 unces (aptuveni) neapstrādāta cūkgaļas muca vai vistas krūtiņa
• 2 tases liellopa gaļas (cūkgaļai) vai vistas buljona
• 1/2 vidēja sīpola, kubiņos
• 2 žāvēti de arbol čili
• 1 tējkarote ķimenes
• 1 šķipsniņa kajēnas

Masa mīkla:

• 1-1/3 tases tauku (speķa vai dārzeņu saīsinājums), atdzesēts
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 2 nelielas tējkarotes sāls
• 4 tases masa harina (kukurūzas milti)
• 1-1/3 tases liellopa gaļas (cūkgaļai) vai vistas buljona

Norādes:

1. Ielieciet neapstrādātu gaļu lēnā plītī un pievienojiet buljonu, sīpolus, čili, ķimenes un kajēnas (vispirms neapcepiet gaļu). Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai nodrošinātu, ka gaļa ir tikko pārklāta.
2. Ieslēdziet lēno plīti uz 2 stundām, tad samaziniet uguni un vāriet 3 līdz 4 stundas vai līdz gatavībai.
3. Tikmēr maisītājā (ar lāpstiņu, nevis mīklas āķi) samaisiet taukus, cepamo pulveri un sāli un vidējā ātrumā sakuliet līdz gaišai un pūkainai (tas kļūs mazliet spīdīgs).
4. Pievienojiet pusi masas harina un pusi buljona. Maisiet ar mazu ātrumu, līdz tas ir apvienots.
5. Pievienojiet atlikušo masas masu un buljonu un sakuliet, sākot ar zemu, lai izvairītos no šļakatām, līdz šķidrums ir apvienots.
6. Pagrieziet putotāju līdz vidējai temperatūrai un sakuliet vismaz 2 minūtes, līdz tas ir gaišs un pūkains. Mīkla ir gatava, kad nelielu (tējkarotes lieluma) bumbiņu iemet aukstā ūdenī un peld. Ja bumba nepeld, ievietojiet to atpakaļ maisījumā un turpiniet pukstēt vienu minūti, līdz bumba peld.
7. Atdzesējiet mīklu ledusskapī vismaz 1 stundu (vai nakti, lai pagatavotu divas dienas) hermētiskā traukā.
8. Kad gaļa ir pilnībā gatava, pārvietojiet to no lēnas plīts uz lielu šķīvi un ļaujiet tai atdzist vismaz pusstundu. (Rezervējiet gatavošanas šķidrumu.)
9. Kad tas ir nedaudz atdzisis, izmantojiet divas dakšas, lai smalki sagrieztu gaļu. Sasmalcinātu gaļu ievietojiet hermētiskā traukā un aplejiet ar to apmēram pusi tases vārīšanas šķidruma (pietiekami, lai palīdzētu tai saglabāt mitrumu, bet nepietiek, lai padarītu to “šķidru”) un atdzesē nakti.
10. Uz nakti ledusskapī glabājiet papildu tasi vārīšanas šķidruma. Izmetiet pārējo.

2. diena: Pagatavojiet mērci, pabeidziet pildījumu un mīklu un tvaicējiet

Sastāvdaļas:

Mērce:

• 12 lieli kaltēti Kalifornijas (maigi) vai Ņūmeksikas (nedaudz pikantāki) čili
• 4 lielas ķiploku daiviņas, nomizotas un saspiestas (vai ļoti smalki sagrieztu)
• 1/2 tējkarotes melnie pipari
• 1/4 tējkarotes maltas ķimenes
• 1 tējkarote sāls
• Šķipsniņa kajēnas (pēc izvēles)
• 6-1/2 tases ūdens (sadalīts)

Cits:

• Žāvētas kukurūzas sēnalas (divas reizes vairāk, nekā jums liekas nepieciešams)
• Ūdens pietiekami, lai iegremdētu kukurūzas mizas

Norādes:

1. Ievietojiet kukurūzas mizas lielā ūdens katlā un ieslēdziet degli uz augšu, lai uzvārītos.
2. Tikmēr uzkarsējiet čuguna pannu vai režģi līdz vidējai temperatūrai bez smidzināšanas vai smērvielas.
3. Sagatavojiet čili, nogriežot kāta galu. Ielejiet visas vaļējās sēklas nelielā maisiņā, lai tās izmestu. Ievietojiet čilī mazu, zobainu nazi, lai to sagrieztu atvērtu un plakanu. Noņemiet papildu sēklas un visas vaļīgās vēnas un izmetiet tās.
4. Uzlieciet čili (kas atkal sarullēsies) uz iepriekš uzkarsētas pannas, lai apceptu, 2 vai 3 minūtes nepārtraukti pagriežot, lai izvairītos no dedzināšanas. Ja čili dedzina, izmetiet tos un sāciet no jauna, pretējā gadījumā tie piešķirs jūsu mērcei dedzinātu garšu.
5. Pagaidām ūdenim vajadzētu vārīties. Noņemiet katlu no plīts un pārlejiet miziņas un ūdeni lielā bļodā. Izmantojiet šķīvi, lai nosvērtu sēnalas un ļautu tām sēdēt stundu, pilnībā iegremdējoties.
6. Kamēr kukurūzas sēnalas iemērc, ielieciet čili, ķiplokus, piparus, ķimenes, sāli, kajēnas un 3 tases ūdens blenderis un pulss, vispirms zemā temperatūrā, līdz paprika ir sadalījusies, tad augstā, līdz iegūstat samērā gludu biezenis.
7. Izkāš maisījumu vidējā katliņā. Tas var aizņemt kādu laiku, jo maisījums ir nedaudz biezs, tāpēc izmantojiet lāpstiņu, lai to izspiestu. Kad tas kļūst grūti, ielejiet 2–1/2 tases ūdens, nedaudz vienlaikus, caur sietiņu, lai palīdzētu. Jūs sāksit pamanīt žāvētu čili ādas gabaliņus sieta iekšpusē. Ja sietiņā pārsvarā ir žāvētu čili gabaliņi un vairs nevarat izvadīt mērci vai šķidrumu, izmetiet žāvētu čili atlikumus.
8. Uzlieciet katliņu uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bieži maisot un pēc vajadzības samazinot uguni, lai novērstu pilnīgu vārīšanos. Turpiniet gatavot apmēram 30 minūtes vai līdz tas ir uzvārījies līdz biezai mērcei (var paiet ilgāks laiks, ja jūsu biezenis nedeva daudz).
9. Noņemiet mērci no uguns.
10. Izņemiet no ledusskapja masas mīklu un rezervēto gatavošanas šķidrumu.
11. Ielieciet masa mīklu atpakaļ maisītājā un samaisiet, lai mīkla būtu mīkstāka.
12. Pievienojiet mīklai 4 ēdamkarotes mērces un samaisiet, lai apvienotos. Jums, iespējams, vajadzēs izstumt mīklu no lāpstiņas un otro reizi samaisīt, lai pārliecinātos, ka tā ir labi sajaukta.
13. Vēlreiz pārbaudiet mīklu glāzē auksta ūdens, lai pārliecinātos, ka tā joprojām peld. Ja nē, pievienojiet rezervēto gatavošanas šķidrumu (ēdamkaroti vienlaikus) un sakuliet ar vidēju ātrumu, līdz tas tiek darīts. Mīklai jābūt vieglai un pūkainai, nevis stīvai vai šķidrai. Mīklu ievietojiet ledusskapī bez vāka, kamēr gatavojat pārējās sastāvdaļas.
14. Gaļu nedaudz uzsildiet mikroviļņu krāsnī (tai vienkārši jābūt pietiekami siltai, lai tā būtu darboties spējīga, lai tā nebūtu pietiekami silta ēšanai, un iepriekšējā dienā ielietajam šķidrumam vajadzētu izžūt).
15. Rūpīgi samaisiet mērci gaļā, izmantojot lāpstiņu, lai nodrošinātu pēc iespējas vairāk mērces. Neuztraucieties, ja gaļa joprojām šķiet nedaudz sausa. Tamales iekšpusē nav daudz mērces.
16. Salieciet un aptiniet tamales (norādījumi zemāk), pēc tam tvaicējiet tos apmēram stundu vai līdz kukurūzas miziņa viegli atdalās no mīklas. Jūs varat tos tvaicēt dubultā katlā vai rīsu plītī. Dubultā katlā novietojiet tos daļēji vertikāli, noliecoties viens pret otru. Rīsu plītī novietojiet tos līdzenus, ar šuvju pusi uz leju, pēc iespējas tuvāk vienā slānī. Izmantojiet jebkādas papildu izšķīdinātas kukurūzas sēnalas, lai aizpildītu papildu vietu, un novietojiet vairākas uz tamalām. Jebkurā gadījumā ūdenim nekad nevajadzētu pieskarties tamales, pretējā gadījumā tie kļūs mīksti. Tāpat pārliecinieties, ka katlā vienmēr ir ūdens. Kad tie ir pabeigti, uzmanīgi noņemiet tos ar knaiblēm un novietojiet uz šķīvja, lai atdziest.
17. Pasniedziet tos vienkāršus vai ar dažādiem Meksikas iedvesmotiem garšvielām, piemēram, enchilada mērci, karsto mērci, guakamolu, sieru un skābo krējumu. Ja jūs tos pasniedzat jauniem iesācējiem, atgādiniet viņiem, ka kukurūzas miziņa nav ēdama!

Kā salikt un iesaiņot tamales

Vairāk Meksikas iedvesmotu Ziemassvētku recepšu

Tradicionālās meksikāņu Ziemassvētku receptes
Tradicionāla Ziemassvētku punča recepte: meksikāņu ponče
Ziemassvētku menudo recepte