Nesen man bija garšīgs prieks apmeklēt vīna un siera savienošanas klasi Artisanal Premium Cheese Center Ņujorkā kopā ar siera meistaru Max McCalman. Viņš mums iemācīja pārošanas pamatus, tostarp to, kā nobaudīt vīnu un sieru, kā arī organizēt galīgo vīna un siera ballīti. Šeit ir McCalum padomi, kas aizrauj mēli.
Pamati
1. Garša, garša, garša. Ja esat iesācējs vīna un siera savienošanā, labākais veids, kā iegūt vairāk garšvielu, ir iegādāties dažādus sierus (apmēram piecus vai sešus) un dažādus vīnus (apmēram četrus) un doties uz degustāciju.
2. Labākie pāri ir patiesi gaumes jautājums. Siera un vīna savienošana pārī ir ļoti individuāla izvēle, taču ir daži savienojumi, kas parasti labi atbilst. Ej ar to, kas tev garšo.
3. Pāri kā ar līdzīgu. Parasti jūs vēlaties savienot lielākus vīnus ar lielākiem sieriem un vieglākus vīnus ar maigākiem sieriem. Tas nozīmē apvienot drosmīgu, pilnvērtīgu sarkanu krāsu ar spēcīgas garšas (smirdošu) sieru un savienot pārī gaišu, atsvaidzinošu baltu ar smalku sieru.
4. Pāri pēc tekstūras. Sarkanvīns parasti ir labākais ar cieto sieru un baltvīns ar mīkstu sieru - bet tās ir tikai vadlīnijas, jums vajadzētu savienot pārī vīnus un sierus, kas priecē jūsu aukslēju.
Kā sarīkot vīna un siera ballīti
Pasniedziet dažādus sierus
Iegādājoties sieru savai ballītei, iegādājieties dažādus - arī mīkstus, cietus, stiprus, maigus, jaunus un izturētus sierus.
Parasti jums vajadzētu būt vismaz trim šķirnēm. Izmēģiniet kazas, aitas vai govs piena vai mīksto, zilo vai cieto sieru izvēli.
Piedāvājiet dažādus vīnus
Pērciet trīs līdz četrus dažādus vīna veidus - ietveriet drosmīgu, vieglu, sarkanu, vīnu, vintage un noveau. Paturiet prātā, ka vīni var kļūt dārgi, tāpēc izvēlieties labi.
Pasniedz sieru istabas temperatūrā
Lai iegūtu vislabāko garšu, turiet sieru labi pārklātu ledusskapī vai vēsā vietā.
Izņemiet sieru no ledusskapja vismaz stundu pirms pasniegšanas, lai tas sasildītos līdz istabas temperatūrai. Ja sieru pasniegsiet pārāk aukstu, tāpat kā vīnu, tā garša tiks izslēgta.
Pasniedziet vīnu pareizajā temperatūrā
Baltvīnu vajadzētu pasniegt tikai atdzesētu, bet sarkanvīnu - zem istabas temperatūras.
Prezentācija
Pasniedzot, sakārtojiet sieru no viegla līdz stipram, no jauna līdz vecam un no mīksta līdz cietam. Garšojot, jūs arī vēlaties mainīt veidus, bet vienmēr beidzieties ar zilajiem sieriem, jo tie ir stiprākie. Noteikti pasniedziet krekerus un daudz ūdens, lai ļautu viesiem iztīrīt savas garšas starp siera un vīna degustācijām.
Garšīgi siera un vīna savienojumi
Zils: osta, Šerijs, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brī: Cabernet, Beaujolais
Kamembērs: Cabernet, Sauvignon Blanc
Asais Čedars: Širazs
Viegla Čedara: Chardonnay
Kazas siers: Luāras ielejas vīni, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Ševrs: Riesling
Stiltons: osta
Gorgonzola: Bordo, osta
Šveicietis: Gewurztraminer
Grujēra: Šardonajs, Sauvignon Blanc
Īpaši vīna un siera savienojumi
Visi sieri ir pieejami vietnē Amatniecības siers.
Kupols (kaza): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (kaza): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (kaza): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (aita): Burgūnijas melone, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (aitas): Melone de Burgunne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Komte (govs): Melone de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (govs): Melone de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (govs): Melone de Burgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Saistītie raksti
Vīnam draudzīgi ēdieni
Andrē Immera iecienītākie pirkstu ēdieni un vīna sērkociņi
Zilā siera receptes
