Pārāk kraukšķīgs, pārāk pūkains, pārāk plakans, pārāk košļājams. Ja tavs cepumi nav nekas ideāls, mēs zinām, kas ir nepareizi. Un tagad tu arī dari!
Traucējummeklēšana
jūsu sīkfailu kļūdas
Pārāk kraukšķīgs, pārāk pūkains, pārāk plakans, pārāk košļājams. Ja jūsu sīkfaili nav tik perfekti, mēs zinām, kas ir nepareizi. Un tagad tu arī dari!
Savā kodolā, cepšana ir tikai ēdama ķīmija. Un, kad runa ir par ķīmiju, precizitāte ir galvenais. Nedaudz par daudz vai nedaudz par maz, un kaut kas notiks nepareizi. Par laimi, cepot cepumus, šāda kļūda nenozīmē, ka kaut kas varētu eksplodēt (parasti). Bet tas nenozīmē, ka arī ar to jādzīvo.
Mani cepumi ir plakani
Ir vairāki iemesli, kāpēc jūsu sīkfaili var izplūst. Ja jūsu sīkfaili ir gludāki, nekā vēlaties, izmēģiniet šos labojumus.
- Pārbaudiet temp - Pārbaudiet cepeškrāsns reālo iekšējo temperatūru, izmantojot gatavošanas termometru. Gadu gaitā tas var būt nepareizi kalibrēts. To var labot remonta darbinieks, taču dažreiz var būt rentablāk vienkārši iegādāties jaunu cepeškrāsni.
- Beidz gatavot! - Iespējams, jūs tos pārcepat. Mēģiniet izvilkt cepumus pāris minūtes agrāk, nekā norādīts receptē.
- Glabājiet to vēsumā - Lai gan lielākā daļa profesionālo maiznieku teiktu, ka sastāvdaļas jāizmanto istabas temperatūrā, ja vien receptē nav norādīts citādi, jūs varētu mēģināt tās lietot aukstas. Tas var arī palīdzēt vienkārši atdzesēt mīklu (tieši uz cepešpannas) saldētavā apmēram 10 minūtes, pēc tam vienkārši ielieciet cepumus karstā krāsnī. Turklāt nelietojiet cepešpannu atkārtoti, kamēr tā nav pilnīgi atdzisusi.
- Uzmanīgi ar sviestu - Nekad neizmantojiet margarīnu cepšanai, ja vien tas nav īpaši pieprasīts. Tas ir uz eļļas bāzes un ļaus sīkdatnēm izplatīties vairāk. Ja receptē norādīts sviests, izmantojiet nesālītu sviestu. Ja tas neatrisina problēmu, mēģiniet aizstāt pusi sviesta saīsināšanai.
- Krēms ar piesardzību -Ja pārsmērējat taukus ar cukuru, tie var izrādīties gludāki. Krēmējiet tos, līdz tie ir tikai viegls un pūkains.
- Smērēt vai nesmērēt - Ievērojiet receptes norādījumus par pannas eļļošanu. Mīkstāki cepumi var vairāk izplatīties uz ietaukotas lapas.
Mani cepumi ir pārāk pūkaini
Ja jūsu sīkfaili izskatās vairāk kā mazi pilskalni, nevis sīkfaili, izmēģiniet šos labojumus.
- Palieciet prom no aukstuma - Sīkdatņu sastāvdaļām vienmēr jābūt istabas temperatūrā (ja vien jums nav problēmu ar plakaniem cepumiem). Tas ietver pienu, olas, sviestu un visas citas atdzesētas sastāvdaļas. Ļaujiet viņiem sēdēt uz letes apmēram pusstundu (ja nepieciešams, ilgāk).
- Pārsitiet uzmanīgi - Cepot cepumus, sajauciet sastāvdaļas tikai tik ilgi, kamēr tās ir sajauktas (un nedaudz pūkainas, ja sabiezē taukus un cukuru). Nepārspējiet neko augstā līmenī, ja vien recepte to neprasa. Tas varētu ietvert gaisu, kas bezē piešķir pūkainu tekstūru.
- Izlīdziniet to - Lai gan daudzās receptēs vienkārši tiek ieteikts nomest bumbiņu uz sīkdatņu lapas, ja jums ir pietūkuma problēma, apsveriet bumbiņas izlīdzināšanu.
- Pielāgojiet sastāvdaļas - Ja jūsu sīkdatnē ir nepieciešams raudzētājs, piemēram, cepamais pulveris vai soda, izmantojiet to mazāk. Pārliecinieties, ka izmantojat nesālītu sviestu un arī nesaīsiniet.
Mani cepumi ir pārāk kraukšķīgi
Ak, mūžsenās debates! Košļājams vai kraukšķīgs! Labā ziņa ir tā, ka, gatavojot cepumus, jums jāizlemj. Ja vēlaties, lai jūsu sīkfaili nebūtu tik kraukšķīgi, izmēģiniet kādu no šiem labojumiem.
- Agri ārā - Dažreiz tas ir tik vienkārši, kā izvilkt tās dažas minūtes agrāk, bet centri joprojām izskatās mazliet neapstrādāti. Viņi turpina gatavot, kad tos izņemat no cepeškrāsns, tādēļ, ja jūs tos izvilksit, kad tie izskatīsies gatavi, tie padarīs vēl vairāk.
- Atdaliet olas - Vienas veselas olas vietā izmantojiet divus olas dzeltenumus, lai mīklai pievienotu nedaudz vairāk mitruma.
- Esi miltu dumpinieks -Tā vietā, lai izmantotu universālos miltus, izmēģiniet miltus ar augstu olbaltumvielu saturu. Maizes milti darbojas labi. Jums, iespējams, būs jāizmanto daļa no katra, tāpēc, lai to izdarītu pareizi, tas var prasīt nelielu izmēģinājumu un kļūdu.
- Dodiet viņiem nedaudz (brūnā) cukura - Brūnais cukurs piesaista mitrumu no gaisa, tādēļ, ja jūsu cepumi ir kraukšķīgāki, nekā vēlaties, mēģiniet aizstāt brūno cukuru ar visu vai visu balto cukuru. Ja nepieciešams, izmantojiet tumši brūnu, nevis gaiši brūnu (tajā ir vairāk melases).
- Pārslēdziet raudzētāju - Cepamās soda vietā izmantojiet cepamo pulveri. Tas ir skābāks, tāpēc sīkfails izplatīsies mazāk un paliks košļāks.
Mani cepumi ir pārāk košļājami
Ja vēlaties, lai jūsu sīkfaili būtu nedaudz kraukšķīgāki nekā tie ir, iespējams, būs jāmaina viena vai divas lietas. Izmēģiniet kādu no šiem labojumiem.
- Aizstājēji - Ja vēlaties kraukšķīgāku cepumu, rīkojieties pretēji tam, ko mēs ieteicām, lai iegūtu košļākus cepumus. Izmantojiet visu sviestu, noregulējiet cukura līdzsvaru tā, lai tajā būtu vairāk baltā cukura nekā brūnajā, vai izmantojiet 1/2 tējkarotes cepamā soda uz vienu glāzi miltu, nevis cepamo pulveri, kas norādīts receptē. Jūs varat arī izmantot pienu olu vietā vai izmantot ēdamkaroti kukurūzas sīrupa ēdamkarotes cukura vietā.
- Pievienojiet šļakatām piena - Tā vietā, lai aizstātu sastāvdaļas, mīklai varat pievienot tikai vienu vai divas piena šķipsnas, lai tā kļūtu plānāka. Cepšanas laikā mīkla izkliedēsies vairāk, iegūstot kraukšķīgāku cepumu.
- Uzkarsē uguni - Cepiet cepumus nedaudz ilgāk nekā parasti un atdzesējiet tos uz režģa, lai tie netiktu gatavoti tik ilgi (vai arī tie varētu būt pārāk kraukšķīgi, lai iekostos!).
Bonusa padomi
Dažreiz jautājums ir tikai par to, kā darbojas jūsu mīkla! Ja jūsu mīkla dod jums grūtības, pārliecinieties, ka tas nav kaut kas, ko jūs izdarījāt nejauši, pirms atteikties no receptes.
- Ja jūsu mīkla saplaisā, kamēr strādājat ar to, iespējams, ir pārāk auksts. Vienkārši ļaujiet tam nedaudz sēdēt, lai sasildītos.
- Ja jūsu mīkla ir pārāk lipīga, jums vai nu trūkst miltu, vai arī tas nav pietiekami auksts. Vispirms ļaujiet tai dažas minūtes sēdēt saldētavā. Ja tas nedarbojas, pievienojiet maisījumam nedaudz miltu.
- Ja mīkla šķiet sausa, jūs ar miltiem aizgājāt pārāk tālu. Pārlej ar nedaudz augu eļļas un mīca, līdz tā iegūst pareizo konsistenci.
Vairāk padomu cepšanai
Padomi svētku cepšanai no profesionāla šefpavāra
Iemācieties strādāt ar fondantu kā profesionālis
Cep kā kūkas priekšnieks
