Garneles ar greipfrūtu sulu, burkānu čatniju, rukolu un karsto sabajonu
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
Burkānu čatnijs:
8 burkānu ķekari, nomizoti un slīpi sagriezti 3 mm biezās šķēlēs, izbalināti al dente
2 šalotes, smalki sagrieztas
2 Floridas apelsīnu sula
1 ēdamk. šerija etiķis
1 ēdamk. ingvera sīrups
Tvaicētām garnelēm:
3-4 lielas garneles (melnie tīģeri) vienai personai, nomizotas un pārgrieztas uz pusēm, garuma ziņā
1 glāze baltas Floridas 100% greipfrūtu sulas
2 svaigas lauru lapas, sagrieztas divās daļās
1 ķiploka daiviņa, šķēlītēs
Sabayon:
6 olu dzeltenumi
Sasmalcināta sarkanā Floridas greipfrūta miza un sula
1/4 tase baltas ostas
1 neliels rukola saišķis, mazgāts
Norādes:
Burkānu čatnijs:
Cepiet šalotes augu eļļā, līdz tās kļūst glazūras. Pievienojiet apelsīnu sulu, šerija etiķi un ingvera sīrupu; ļaujiet tam koncentrēties sīrupā. Pievienojiet burkānus un ļaujiet tai maigi sakarst 3 līdz 4
minūtes.
Garneles:
Tvaicētājā uzvāra balto greipfrūtu sulu ar lauru lapām un ķiplokiem. Turiet sulu nedaudz zem vārīšanās līmeņa. Ielieciet garneles tvaicētājā un pakariet to virs greipfrūtu sulas. Uzvelciet
vāks. Ļaujiet garnelēm tvaicēties 4-5 minūtes, līdz tās ir gandrīz gatavas, pēc tam izslēdziet uguni.
Sabayon:
Tikmēr piekauj sabajonu. Izklājiet pannu ar montāžas bļodu (au bain Marie), piepildiet trauku ar vienu trešdaļu ūdens un uzvāra. Samaziniet siltumu. Olu dzeltenumus sakuļ ar ostu, sulu
un sasmalcinātu sarkano greipfrūtu mizu bļodā. Ielieciet trauku uz pannas ar gandrīz verdošu ūdeni un turpiniet maisīt (5-7 minūtes), līdz parādās gaiša un cieta putojoša mērce. Aromāts ar sāli un
pipari pēc garšas. Atcerieties nepārtraukti maisīt, jo pretējā gadījumā jūs saņemsiet olu kulteni!
Apdare: sajauciet rukolu ar burkāniem. Tagad piepildiet kokteiļu glāzes ar garnelēm, sadaliet glāzēs rukolu un burkānu un pārklājiet ar sabayon.
