Karlito Džoksons bija ārsts. Tieši tāpēc viņš devās uz skolu, kad strādāja restorānos un nolēma pilnībā mainīt savu karjeras ceļu. Tagad, vairāk nekā 20 gadus pēc jaunā amerikāņu restorāna dibināšanas Pagalma māja, ķēdes restorāns ar 72 vietām, mēs priecājamies, ka viņš nolēma baudīt gardus ēdienus.
Būdams Yard House šefpavārs, Džosons pastāvīgi nāk klajā ar unikālām garšām, ko ievietot savā restorānā. Bet mēs brīnījāmies - kas bija viņa ledusskapī mājās? Lūk, ko viņš mums teica.
Viņa zina: Pastāstiet mums nedaudz par to, kas atrodas jūsu ledusskapī.
Carlito Jocson: Ledusskapī glabāju dažādus garšvielas, tostarp krabju pastu, taberu rayu un sojas mērci. Turklāt es glabāju kraukšķīgus šalotes no Taizemes, zivju mērci, saimniecībā svaigas olas, citronus un dažādas cepamās eļļas, ieskaitot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, avokado eļļu un vīnogu kauliņu eļļu.
SK: Vai ir kādas preces, kuras vienmēr glabājat noliktavā?
CJ: Es glabāju šīs garšvielas krājumā, jo tās ir būtiskas, lai pagatavotu pilnvērtīgu, aromātisku maltīti. Kad mana ģimene pulcējas, lai lemtu par vakara olbaltumvielām, šos priekšmetus var izmantot dažādās kombinācijās, lai uzlabotu garšu un savienotu ar dažādiem dārzeņiem. Šo garšvielu sajaukšana ar olbaltumvielām, rīsiem vai dārzeņiem ļauj mums mājās izveidot unikālu kulinārijas maisījumu, un bieži vien iedvesmo ēdienus, kurus viesi var atrast Yard House ēdienkartē.
SK: Kas ir jūsu saldētavā?
CJ: Pašlaik man ir maiss ar Bentona bekonu, ko izgatavojis amatnieku speķa ražotājs, kā arī falafels un mūsu ģimenes iecienītākās Jeni's Splendid Ice Cream garšas: Churro un sālīts zemesriekstu sviests ar šokolādi Flecks.
Mūsu ģimenei garšo smūtiji, tāpēc pie rokas glabāju saldētus mango, ogas un banānus.
SK: Kāda ir tava veselīgā uzkoda?
CJ: Man garšo grauzdētas sezama aļģes.
Vairāk:Pārsteidzošā sastāvdaļa olimpiete Hilarija Naita ieliek savus smūtijus
SK: Vai varat sniegt mums piemēru par vienu no jūsu iecienītākajām nedēļas nogales maltītēm?
CJ: Man patīk gatavot burgerus ārpus gaļas vai saputot ātru makaronu ēdienu. Lai makaroni būtu interesanti, esmu mainījis mūsu mērces. Pavisam nesen es gatavoju mērces ar čili, sezama eļļu, ķiplokiem, sojas mērci un zemesriekstu sviestu.
SK: Kādu jūs uzskatītu par galīgo komforta ēdienu?
CJ: Manas sievas cepta vista. Patiešām nav nekā labāka.
SK: Mums jājautā, sarkanvīns vai balts?
CJ: Tas ir atkarīgs no tā, ar ko es to savienoju pārī, taču ar atdzesētu pinot noir nevar kļūdīties.
Vairāk:Vitnija osta nekad nav ēdusi makaronus - nē, mēs nejokojam
SK: Ikvienam ir sava veida ēdiens, ko viņš var pagatavot patiešām labi. Kas ir jūsu?
CJ: Es gatavoju gardus makaronus ar kalmāru tintes spageti, kas piekrauti ar uni, vai jūras ežiem un maigu gabaliņu krabju.
SK: Kādi pārtikas produkti, kurus jūs absolūti nevarat izturēt?
CJ: Neapstrādātas aknas. Cerams, ar to pietiks.
SK: Vai ir kādi ēdieni, kurus jūs labprāt izmēģinātu šovasar?
CJ: Es priecājos izmēģināt īstu Džordžijas persiku tieši no Džordžijas fermām un bez kravas automašīnas, kad viņi ierodas Nešvilā.
SK: Kāds ir tavs mīļākais vasaras kokteilis?
CJ: Atsvaidzinoša mango vai pasifloras augļu margarita.
SK: Ja jūs varētu visu mēnesi izmantot tikai vienu nelielu virtuves ierīci (mikroviļņu krāsni, blenderi, lēnu plīti utt.), Kuru jūs izvēlētos?
CJ: Kamēr man ir uguns, es esmu iestatīts!
SK: Kas ir visstraujākais pavāra darbā?
CJ: Kā šefpavārs jūs nekad nevēlaties, lai cilvēki aizietu izsalkuši. Es vienmēr rūpējos, lai man būtu pietiekami daudz pārtikas saviem draugiem, ģimenei un viesiem.
Vairāk:Ieskats Peidža Deivisa ledusskapī
SK: Vai jums ir kādi padomi vecākiem, kuri vēlas iesaistīt savus bērnus ēdiena gatavošanā ģimenei? Vai ir kādas vienkāršas receptes, kas ir lieliski piemērotas jaunajiem pavāriem?
CJ: Sāciet ar kaut ko vienkāršu un garšīgu, piemēram, grilētu sieru. Vienkārši pārliecinieties, ka gatavojat to pareizi - ar īstu sviestu!
SK: Sākotnēji jūs plānojāt doties uz skolu, lai kļūtu par ārstu. Kas lika saprast, ka drīzāk būsi pavārs?
CJ: Restorāna kritiķis ienāca restorānā, kurā es strādāju savas karjeras sākumā, un teica, ka es varētu iepriecināt daudz vairāk cilvēku, gatavojot viņiem ēdienu un barojot, nevis dziedinot. Tas man patika, un tajā brīdī es sapratu, ka vēlos būt šefpavārs.
SK: Kāda ir visnoderīgākā pavāra darba daļa?
CJ: Pavāra atalgojuma daļa ir sapulcināt cilvēkus kopā ar pārtiku un iedrošināt viņus izmēģināt kaut ko jaunu. Yard House mēs cenšamies nodrošināt viesus ar ēdieniem, kas ir kulinārijas tendenču priekšgalā, iedvesmojot globālas garšas un gaumīgi pagriežot mūsu mājas kultūras izlasi. Mēs to saucam par “jauno amerikāņu virtuvi”.
Es arī novērtēju savu talanta izmantošanu kā pavārs, lai atdotu. Mana sieva Elizabete un es esam ļoti aktīvi mūsu draudzē un katru nedēļu veicam brīvprātīgo darbu, lai palīdzētu pabarot mūsu kopienas cilvēkus. Manā karjerā esmu bijis svētīts, un uzskatu, ka mans pienākums ir izmantot savus kulinārijas talantus, lai palīdzētu cilvēkiem.
SK: Vai jūs bērnībā mācījāt gatavot ēst?
CJ: Mūsu mājsaimniecība vienmēr centrā liek ēdienu. Ēdiens mūs vieno, un katrs dod savu ieguldījumu. Filipīniešu kultūra mudina ikvienu gatavot, tāpēc tā vienmēr ir bijusi mūsu ģimenes daļa.
