Gliemenes, piemēram, austeres, var būt nedaudz sarežģīti sagatavot mājās. Tāpēc mēs runājām ar slavenais šefpavārs Marks Mērfijs lai iegūtu jums viņa labākos padomus, trikus un recepšu idejas, kas padarīs jūs par austeru bāra rokzvaigzni virtuvē.
Vairāk:13 gardi veidi, kā šovasar izsmidzināt austeres
Austeres izvēle
Dodoties uz tirgu pirkt austeres, pārbaudiet svaigumu. Pārliecinieties, ka tie ir dzīvi, bet pilnībā aizvērti.
Ir tik daudz šķirņu, no kurām izvēlēties (Klusā okeāna, Austrumu un Olimpija ir tikai dažas). Kā zināt, kuri ir labākie?
Šefpavārs Mērfijs iesaka doties kopā ar austeres, kurām nav “reaktīvās nobīdes”. Viņš dod priekšroku kalpošanai Austrumkrastā austeres viņa Ņujorkas restorānos Ditch Plains un Landmarc, jo viņš vēlas iegūt svaigākās austeres iespējams. Meklējot austeres tirgū, jūs vēlaties doties kopā ar austeres, kas ir vietējās un kurām ir vismazākais ceļojuma laiks.
Šūpojošās austeres
1. Rūpīgi izskalojiet austeres zem vēsa tekoša ūdens.
2. Novietojiet austeres noapaļotu pusi uz leju uz dvieļa un daļēji salieciet dvieli virs austeru, neatstājot eņģes pusi.
3. Atdaliet eņģes, iespiežot austeru naža (vai cita īsa, izturīga naža) galu un darbiniet to, līdz tas atlaižas. Tas prasīs praksi.
4. Atdaliet muskuļus, kas satur čaumalu, šķērsām starp čaumalām piestiprinot (tikko notīrītu) asmeni un virzot to no eņģes uz otru galu.
5. Izmetiet augšējo apvalku. Apņemot apakšējo apvalku vienā rokā, nogrieziet muskuļus, kas piestiprina muskuļus iekšpusē. Esiet piesardzīgs, lai neapgāztu čaumalu un nepazaudētu šo gardo dzērienu.
Vairāk:Kā nomizot un attīrīt garneles dažu sekunžu laikā
Austeres sagatavošana
Kad esat nojaucis austeres, tagad nāk jautrā daļa: sagatavošanās.
Neapstrādāts: Jūs varat saglabāt lietas vienkāršas un pasniegt austeres neapstrādātas. Mērfijs saka, ka viņam patīk ēst savas neapstrādātās austeres ar citrona spiedienu vai nelielu vinigretu, ko sauc par mignonette.
Lai pagatavotu mignoneti, viss, kas jums jādara, ir apvienot rīsu vīna etiķi, malto šalotes sīpolu, rīvētu ingveru un melnos piparus. Pārlejiet svaigas austeres, un jums ir svaiga un garšīga uzkoda - tas ir tik vienkārši.
Vārīti: Ja vēlaties kaut ko nedaudz izmēģināt, Mērfijs iesaka šo vārīto austeru recepti, kas ir vienkārši fenomenāla. Plāni sagrieziet bagetes gabaliņus, pārklājiet ar austeres, katrai austerei pievienojiet saliktu ķiploku un pētersīļu sviestu un apcepiet tos cepeškrāsnī. Austeres gatavo, un sviests kūst, izlejot uz maizes, padarot neatvairāmu recepti. "Kas attiecas uz vārītām austeres, šī recepte ir fantastiska," saka Mērfijs.
To pašu recepti varat pagatavot arī uz grila siltākajos mēnešos. Ja sviesta pagatavošana nedaudz pārsniedz jūsu komforta zonu, Mērfijs iesaka to aizstāt salikts sviests ar bārbekjū mērci, pēc tam austeru grilēšana-tas ir ideāls silts laiks uzkoda.
Paņemiet alu un izbaudiet austeru receptes iespējas.
Vairāk:10 receptes, kurās izmantotas ilgtspējīgas jūras veltes
