Kā lietot šokolādi, lai ceptu kā čempions - SheKnows

Šokolāde ir kā pica: pat tad, ja tā ir slikta, tā ir laba. Bet, ja jūs vienkārši esat iemetis šokolādes gabaliņus ceptajos izstrādājumos un cerējis uz labāko, jūs to darāt nepareizi. Ar nelielu smalkumu un zinātību šokolāde var pilnībā atdzīvināt jūsu ceptos darbus.

Saistīts stāsts. Cepšana Bez šīm olām ir iespējams izmantot šos 8 aizstājējus

Apskatīsim visu, kas jums jāzina par cepšanu ar šokolādi.

Ko nozīmē procenti

Pērkot kvalitatīvu šokolādi, jūs parasti redzat, ka tā etiķetē tiek reklamēta procentos. Šis procents atspoguļo kakao daudzumu (izteikts kuh-KAY-oh) šokolādē. Kakao sastāv no kakao cietvielām un kakao sviesta (taukiem). Jo lielāks ir kakao daudzums, jo mazāk vietas ir cukuram, tāpēc lielāks procents ir mazāk salda šokolāde.

Vairāk: 15 papildinājumi nākamā līmeņa šokolādes čipu cepumiem

Lai gan kakao procentuālais daudzums ir vienāds, tas nenozīmē, ka divi batoniņi ir vienādi (gatavošanas process, kakao sviests līdz kakao cietām vielām un daudz kas cits var atšķirties), precīzi norāda, cik tas būs salds, un tas viss var būt svarīgi, izlemjot, kādu šokolādi savienot pārī ar citām iecienītākajām sastāvdaļām receptes.

Citas sastāvdaļas

Ir arī neliels daudzums citu sastāvdaļu, kuras var būt iekļautas, vai ne, piemēram, lecitīns (emulgators, lai uzlabotu gludumu) un vaniļu vai vanilīnu (parasti sintētisku), bet tie parasti ir mazāki par 1 procentu no šokolāde. Dažās šokolādēs var būt piena produkti (lai gan Eiropas šokolādes ražotāji izvairās no šīs amerikāņu prakses ārpus piena šokolādes), bet pārējais ir cukurs.

Kūvertūra

Lielākajai daļai no mums pietiekami labi izkausē šokolādes skaidiņas, lai nosegtu zemenes vai iemērc trifeles. Bet profesionālie un topošie mīklas šefpavāri izmanto šokolādi, kas pagatavota ar lielāku kakao sviesta procentuālo daudzumu kuvertūra. Tas ir dārgāks un parasti atrodams specializētajos veikalos, taču tas kūst un pārklājas vienmērīgāk, piešķirot jūsu darbiem izsmalcinātāku izskatu.

Vairāk: Šokolāde viena ir laba, bet šokolāde ar šiem ēdieniem ir labāka

Rūdīšanas padomi:

• Rūdīšana piešķir šokolādei spīdīgu apdari. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet dubultā katla sēšanas metodi.
• Pareiza rūdīšana ietver pārkausēšanu ļoti zems uzsildiet, atdzesējiet un pēc tam vēlreiz sasildiet ļoti zems karstums.
• Ja jūs salaužat šokolādi, izmantojiet sviestu vai augu eļļu uz lēnas uguns un samaisiet, līdz tā atgriežas.

Sākotnēji publicēts 2016. gada februārī. Atjaunināts 2017. gada jūlijā.