Protams, šajā brīdī jūs esat vecs suši profesionālis, bet ko jūs zināt par poke?
Tagad, kad mēs kopīgi esam iecienījuši suši un mums ir ideja ēst neapstrādātu zivis (atcerieties, cik dīvaini visi domāja, ka tas bija tikai pirms 10 gadiem?), kule ir liela. Un paldies dievam! Kas nav jāmīl bļodā ar viegli pagatavotām svaigām zivīm, kas tiek pasniegtas uz rīsu bļodas?
Poke (izrunā POH-keh) ir a Havaju salu neapstrādātu zivju salāti kas vētru pārņem pasaulē. Tas parasti sastāv no neapstrādātas ahi (dzeltenspuru) tunzivīm, kas garšotas ar shoyu (japāņu sojas mērci), un to papildina ar sīpoliem, limu jūras aļģēm un inamonu (grauzdētu sasmalcinātu sveču), kā arī citas piedevas.
Mūsdienās jūs varat atrast visu veidu kule, sākot no tunčiem un astoņkājiem līdz tofu un lašiem. Bet, ja jūs to nevarat atrast tuvumā esošā restorānā (vēl), šeit ir viss, kas jums jāzina, lai mēģinātu to pagatavot mājās.
Vairāk:10 neatvairāmi suši ruļļi, kurus atradīsit tikai Amerikā
1. Ziniet, ko pirkt
Tuncis un lasis ir plaši pieejami lielveikalu zivju skaitītājos, taču kvalitāte var ļoti atšķirties. Daudzi cilvēki iesaka meklēt suši vai sashimi klases tunci, lai gan šis termins nav reglamentēts.
“Suši šķirne” ir neregulēts termins, tāpēc, lai gan tas nozīmē svaigumu, nav garantijas. Lai gan neviens veikals nevēlas saslimt ar saviem klientiem, tāpēc, ja viņi to sauc par “suši šķirni”, tas, visticamāk, ir svaigākais, ”Maikls A. Jauns, šefpavārs Sheraton Kauai kūrortā Koloā, Havaju salās, pastāstīja Viņa zina.
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izlaidiet pārtikas preču veikalu un dodieties uz vietējo zivju tirgu, lai atrastu svaigākās jūras veltes. Ja jūsu reģionā ir japāņu lielveikals, arī tur bieži var atrast augstas kvalitātes zivis.
“Tas galu galā ir atkarīgs no tā, cik labi jūs uzticaties savam zivju tirgotājam? Vai viņi jums pastāstīs stāstu par zivīm un pārliecinās par pareizu rīcību? Šeit, Havaju salās, es jūtos pārliecināts, ka jebkurā pārtikas preču veikalā pērku zivis kulam, jo tas ir tik štāpeļšķiedrām, ka ikviens, kurš pārdod sliktas zivis, vienas dienas laikā tiek piekauts kokosriekstu bezvadu tīklā. Kontinentālajā daļā es pirku zivis tikai no uzticama zivju tirgotāja ar lielisku reputāciju, ”pavārs Jangs mums pastāstīja.
Ja jums nav piekļuves zivju tirgotājam, apsveriet iespēju sasaldēt. Zivis, kas tika sasaldētas, tiklīdz tās tika iztīrītas un nokautas, būs daudz garšīgākas par visu, ko var apšaubīt pārtikas preču veikala jūras veltes.
2. Glabājiet to droši
Kad esat ieguvis zivis, ko darīt? Jūs, iespējams, vēlaties nekavējoties sasmalcināt, bet eksperti iesaka vispirms iesaldēt zivis, lai iznīcinātu parazītus. Patiesībā ASV saskaņā ar likumu vispirms ir jāsasaldē visas neapstrādātas zivis, izņemot tunzivis. Par laimi, lielākā daļa makšķerētāju to dara zivīm, kuras pirms to iegādes ēdīs neapstrādātā veidā, taču pirms iegremdēšanās vienmēr jautājiet.
Cik svarīgs ir šis solis? "Es izmisīgi ceru, ka visi suši, ko mēs ēdam, ir sasaluši," sacīja Džordžs Hoskins, FDA Jūras velšu biroja direktors. The New York Times. Bet jums nav jāuztraucas par zivju kvalitātes izmaiņām pēc atkausēšanas. "Pat es neredzu atšķirību starp svaigu un saldētu, veicot aklo pārbaudi," sacīja Šins Tsujimura no Nobu Laiki.
Ja jūsu zivis nav sasalušas, uzmanīgi iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā, pēc tam ietiniet folijā, lai novērstu saldētavas apdegumus. Pēc tam, kad zivis ir sasalušas un esat gatavs mīklai, izņemiet to no saldētavas un atkausējiet ledusskapī, līdz esat gatavs griešanai.
Ja jūsu zivis ir droši sasaldētas, “zivis jāatstāj tādas, kādas tās iegādātas no zivju tirgotāja, līdz tās ir gatavas gatavot kauliņos, tieši pirms to izlietošanas, ideālā gadījumā tajā pašā dienā. Katru reizi, kad tiek apstrādāta zivs, palielinās savstarpējās inficēšanās iespēja. Turklāt, ja jūs izmantojat tradicionālās zivis ahi, tās pēc sagriešanas sāks oksidēties un zaudēs skaisto krāsu un spīdumu, kas padara to tik dārgu, ”pavārs Jangs ieteica.
3. Notīriet un sagatavojiet to
Tā kā jūs ēdat zivis neapstrādātas, pirms zivju sagatavošanas pārliecinieties, ka rokas, griešanas dēlis un nazis ir nevainojami tīri, lai gaļā neieviestu nekādus patogēnus.
“Neapstrādātu zivju pagatavošana ir prieks, taču tai jāpieiet ar zināmu piesardzību. Tā kā tas faktiski nav vārīts, ir jābūt ļoti uzmanīgam, lai viss būtu tīrs un dezinficēts, sākot no naža un griešanas dēļa līdz traukam, kurā tas tiks pasniegts. Neapstrādāta neapstrādāta zivs kļūst par Petri trauku, lai augtu lietas, kas ir ļoti nelaipnas cilvēka ķermenim, ”pavārs Jangs brīdināja.
Pārliecinieties, vai jūsu zivīs vēl nav zvīņu vai kaulu (ja iegādājāties sashimi klases zivis, tam nevajadzētu būt).
Izmantojot asu nazi, noņemiet visas redzamās ādas vai cīpslas. Tas būs atkarīgs no jūsu izmantotā zivju veida, taču tam vajadzētu būt minimālam.
Vairāk:Havaju kotletes un rīsi
4. Sagrieziet to kārtīgi
Sagrieziet zivju filejas glītos taisnstūros. Ar graudiem izveidojiet glītas šķēles, pēc tam šķērsgriezumā sagrieziet kubiņos. Jūs varat padarīt kubus lielus vai mazus, atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm, lai gan saskaņā ar šefpavāra Janga teikto: „Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku mazākiem kubiņiem, apmēram 1/2 līdz 1/4 collas. Lielāka par to zivs var kļūt pārāk košļājama un atņemt prieku to ēst. ”
Jūs arī vēlaties pārliecināties, ka, griežot zivis, izmantojat ļoti asu nazi un tīriet to. “Griežot zivis, jābūt uzmanīgiem, jo tās var ātri sasmalcināt nazi. Dodiet sev daudz laika, lai sagrieztu zivis, un noslaukiet asmeni ar tīru dvieli un vēsu ūdeni, kad tā kļūst pārāk lipīga. Izmantojiet asu nazi. Drošība vispirms, ”pavārs Jangs ieteica.
5. Sezona rūpīgi
Jūs varat būt elastīgs, kā garšot savu kule, bet jūs nevēlaties noslīcināt to jauko zivju garšu, kuras tikko pavadījāt visu gatavošanas laiku.
Tradicionāli kule tiek pasniegta virs bļodas baltie suši rīsi kas ir nedaudz garšots ar rīsu etiķi un varbūt iemests ar sasmalcinātu kombu.
Zivis ir saģērbta tikai ar nedaudz shoyu, sezama eļļu un jūras sāli, un, iespējams, mētāta ar sasmalcinātu Maui sīpolu. Tam var pievienot sasmalcinātus sarkanos piparus vai kubiņos sagrieztu sarkano čili.
Pēc tam trauku rotā ar limu jūras aļģēm un sasmalcinātu inamonu (ko var nomainīt pret sasmalcinātām, grauzdētām makadāmijām vai Indijas riekstiem) kopā ar sezama sēklu apkaisījumu.
Šajās dienās cilvēki kļūst daudz radošāki ar savu poke. Jūs varat to ģērbt ar pikantu, krēmīgu mērci, kas pagatavota no Sriracha un majonēzes, pievienot ķiršu tomātus un pat arbūzi zivīm pirms mērcēšanas vai pasniedz ar kraukšķīgām Wonton sloksnēm virsū, lai iegūtu jautru tekstūru kontrasts.
Kad esat apguvis pamatus, izpētīt daudzos veidus, kā pagatavot poke, ir tikpat jautri, cik garšīgi.
Vairāk: 13 reizes suširritos lika mums zaudēt prātu
Pirms došanās, pārbaudiet mūsu slaidrādi zemāk.
