Klasiskais spāņu rīsu ēdiens, paella, ir ideāls nedēļas nogales ēdiens, kad vēlaties kaut ko izsmalcinātu, taču vienkārši pagatavojamu. Paelju var pagatavot ar gandrīz jebkuru proteīnu vai dārzeņu, un tas ir vislabāk, ja sajaucat un saskaņojat ar savu gaumi. Šeit ir padomi, kā pagatavot šo pikanto spāņu ēdienu, un paellas recepte, lai jūs varētu pagatavot vakariņas delicioso.
Ideālas paellas atslēga
Paella socarrat ir viena no vissvarīgākajām pasakainās garšas atslēgām. Socarrat ir paellas kraukšķīgais kraukšķīgais dibens, kas gatavošanas laikā kļūst karamelizēts un grauzdēts uz pannas dibena. Garozu apakšā var izgatavot divos veidos.
Pirmkārt, kad rīsi ir gandrīz gatavi, noņemiet pannu ar paelju no uguns un ļaujiet rīsiem absorbēt atlikušo ūdeni. Tas ļaus pārējiem rīsiem turpināt gatavoties, kamēr siltums no pannas apakšas rada garoza.
Otrs garozas iegūšanas veids ir rīsu dibena pagatavošana ar ļoti lielu liesmu. Tomēr jums rūpīgi jāskatās, kā paella gatavo, jo tā var viegli sadedzināt.
Pēc tam, kad apakšdaļa ir kraukšķīga, paellai vajadzētu dažas minūtes atpūsties, lai sacietētu. Neatkarīgi no izmantotās metodes jūs nevēlaties maisīt rīsus, bet vēlaties pārliecināties, ka apakšā ir viens slānis, kas vienkārši paliek gatavot. Ja jūs patiešām vēlaties to izdarīt pareizi, iegādājieties autentisku paeljas pannu, lai iegūtu galīgo garozu (cena veikals paella pannas).
Ja nevēlaties, lai apakšā būtu kraukšķīga garoza, nekādu problēmu, vienkārši turpiniet maisīt, lai nebūtu daļas kļūs grauzdēti - bet brīdiniet, ka jūsu paellai nebūs tāda garšas dziļuma, kāda ir ar a socarrat.
Perfekta paella recepte
Vistas Paella
Padara 6 porcijas
Sastāvdaļas:
3-1/2 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu
Šķipsna safrāna
Šķipsna sāls
1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
2 vistas augšstilbi bez ādas, bez kauliem, uz pusēm
7 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 sarkanais paprika, izgriezts, sēklots un biezās šķēlēs
2 artišoki, iztīrīti, sirdis četrās daļās
2 unces zaļās pupiņas, apgrieztas
1/2 vidēji dzeltens sīpols, sarīvēts
1 liels, nogatavojies tomāts, nomizots, pārgriezts uz pusēm un sarīvēts
1-1/2 tases Arborio vai vidēja grauda rīsu
1/4 tase vārītu aunazirņu, nosusināti un noskaloti
Norādes:
1. Uzkarsē 1/2 tase vistas buljona nelielā katliņā un viegli iemaisa safrānu un ļauj ievilkties 15 minūtes. Atsevišķā katlā uzvāra atlikušo buljonu. Katlu noņem no uguns un ielej safrāna buljonu. Ja vēlaties, apkaisa ar sāli.
2. Sildiet eļļu lielā pannā vai pannā ar smagu dibenu (vislabāk darbojas čuguns), līdz tā ir karsta. Cepiet vistu no abām pusēm, līdz tā kļūst brūna, pēc tam pāriet uz šķīvi. Sautē 6 ķiploka daiviņas un piparus uz vidējas uguns vienā pannā, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 10 līdz 15 minūtes, tad ķiplokus un papriku liek šķīvī ar vistu un pannā pievieno artišokus un zaļās pupiņas. Pagatavojiet līdz mīkstam, apmēram 10 minūtes. Pārvietojiet artišokus un zaļās pupiņas uz šķīvja ar vistu un pievienojiet sīpolus un tomātus. Apkaisa ar sāli un pavārs tomāti pārsvarā ir sadalījušies.
3. Pievienojiet pēdējo ķiploku daiviņu un rīsus pannā un vāriet, nepārtraukti maisot apmēram 2 minūtes. Izklājiet rīsus pannas apakšā un ielejiet karstu buljonu, garbanzo pupiņas, vistu un artišokus. Pa virsu uzber papriku un zaļās pupiņas. Vāra maisījumu uz vidējas augstas uguns, nemaisot. Kad rīsi ir gandrīz mīksti, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra, nemaisot, līdz gandrīz viss šķidrums ir uzsūcis.
4. Pārklāj pannu un vāra vēl 2 minūtes, ēdiena gatavošanas laikā pārvietojot pannu. Ja rīsi sāk dedzināt, noņemiet pannu no uguns. Kad apakšā ir izveidojusies garoza, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atpūsties apmēram 5 minūtes. Pasniedz paella tieši no pannas.
Piezīme: Šo pašu recepti var izmantot, bet ar dažādiem proteīniem un dārzeņiem. Vienkārši nomainiet un pagatavojiet tādā pašā veidā. Zivju buljons jāizmanto jūras velšu paellai vai dārzeņu buljonam dārzeņu paellai. Pīle, cūkgaļa un desa arī darbojas labi, tāpat kā tofu. Vienkārši esiet radošs un izmēģiniet variācijas ar gliemenēm, mīdijām, omāriem, visām zivīm, sēnēm, cukini, burkāniem, ķirbjiem vai citiem dārzeņiem. Sezonalitāti aizstājiet ar dārzeņiem, kā arī ar garšvielām.
Vairāk spāņu receptes
Spāņu ēdienu gatavošana ar zemu ogļhidrātu saturu
Kā sarīkot drausmīgu tapas ballīti
