Šokolādi visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanas un cepšanas saldākajai pusei, bet vai zinājāt, ka šokolādei ir arī pikanta puse? Šokolāde un kakao pulveris gadiem ilgi tiek izmantoti kā pikanta mērču un marinādes sastāvdaļa, vispopulārāk Meksikas receptes un radošie šefpavāri mūsdienās ievērojamā pamatēdienā iekļauj kakao pulveri un šokolādi maltītes. Šokolādes pievienošana ēdienam piešķir bagātīgu garšas garšu un lielisku saldo un sāļo kontrastu - šeit ir tikai dažas no galvenajām receptēm, kuras varat pagatavot ar šokolādi.
Kā pagatavot pikantus ēdienus ar šokolādi
Šokolādes vai kakao pulvera izvēle
Gatavojot pikantu šokolādes mērci, marinādi vai sausu berzi, varat izmantot vai nu kakao pulveri (vēlams holandiešu process), vai šokolādes tāfelīti (vēlams nesaldinātu vai rūgtenu). Ja jūs gatavojat tradicionālu meksikāņu stila šokolādes molu mērci, parasti tiek izmantotas īstas šokolādes tāfelītes un izkausētas mērcē, taču var izmantot arī kakao pulveri. Ja gatavojat sausu berzi vai marinādi, šokolādes izvēle ir kakao pulveris. Un neatkarīgi no izmantotās šokolādes veida pārliecinieties, vai tā ir laba kvalitāte.
Papildu garša šokolādei
Visbiežāk sastopamās garšas, kas saistītas ar pikantiem šokolādes ēdieniem, ir dūmakainas un pikantas. Kajenna un čili pipari parasti tiek izmantoti, lai pievienotu siltumu, savukārt čipotle, paprika un ķimenes tiek izmantoti, lai pievienotu dūmu. Kanēlis ir lieliska garšviela šokolādei, jo tā piešķir tikai mājienu siltam, zemes saldumam. Šokolādes izmantošanas mērķis galvenajā ēdienā ir, lai tā nebūtu pārāk salda. Kakao pulveris un nesaldināta šokolāde nepavisam nav saldi, un tiem ir vairāk īstas šokolādes kvalitātes, tāpēc vēlaties izcelt šīs dabiskās garšas, nevis padarīt tās atgādināt mums zināmo šokolādes saldo pusi mīlestība.
Šokolādes un olbaltumvielu savienojumi
Vistas, cūkgaļa un liellopu gaļa, iespējams, ir labākie proteīni, ar kuriem strādāt, lietojot šokolādi. Molu mērces siltās un drosmīgās garšas izcili labi sader ar šīm olbaltumvielām, un mērce nepārspēj gaļu un otrādi. Īsas ribiņas, sānu steiks un cūkgaļas gurni ir gaļas izcirtņi, bet laba izvēle, taču var izmantot gandrīz jebkuru šo proteīnu griezumu. Čili ir arī ēdiens, kas gūst labumu no šokolādes lietošanas. Veģetārie čili, cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas vai tītara čili ir garšvielu slāņi, kas uzlabosies, ja maisījumam pievienos kakao pulveri.
