Rabarberus mēs negatavojam bieži, taču ir daudz iespēju pagatavot gardus desertus. Rakstniece Brenda Haida dalās ar dažām idejām.
Labās dienas
Manai vecmāmiņai Maudijai patika gatavot rabarberu pīrāgu. Es atceros tos mājīgos augus ar sarkanzaļajiem kātiem, kas man atgādināja rožu krāsas seleriju. Likās, ka viņi mūžīgi atradās vienā dārza vietā. Grūti iedomāties, kā kāds atklājis rabarberu lietojumu, jo īpaši tāpēc, ka ēdami ir tikai kāti, bet lapas ir indīgas!
Tas ir vecmodīgs mīļākais, kas aug mūsu Vidusrietumu pilsētās un laukos. Mans vīrs atceras, ka viņa vecmāmiņa Ida gatavoja mērces, pīrāgus un ievārījumu ar rabarberiem, kas vienmēr auga aiz viņu nojumes nedaudz smilšainā augsnē. Bērnībā viņš domāja, ka tā ir nezāle, bet mīlēja viņas ievārījumu un pīrāgu. Stādiet paši Ja vēlaties stādīt savus rabarberus, meklējiet tos vietējā dārza centrā. Zonās, kur zeme sasalst, ir vajadzīgi divi vai vairāk auksti mēneši. Jūs varat sākt to no sēklām, taču process ir ilgs, un bieži vien sēklas nerada īstu rabarberu veidu. Ja jūs varat “aizņemties” trīs sakņu nodaļas no drauga vai ģimenes locekļa, tas būtu pietiekami vienai ģimenei.
Izvēlieties saulainu, labi drenētu vietu, kas nav no ceļa. Rabarberi ir ļoti ilgmūžīgi, un tos negribēsies daudz pārvietot, jo paiet divi gadi, lai tie patiešām nostiprinātos pirms ražas novākšanas. Jūs varat novākt stublājus, kas ir vismaz vienu collu biezi, otrajā gadā, taču līdz trešajam gadam kātu pārpilnība nebūs. Tomēr pēc tam jums būs visi rabarberi, kurus varat salasīt pavasara mēnešos, kas ir ražas laiks.
Iestādiet savus nodalījumus bedrē, kuru esat sagatavojis, izrokot augsni un sajaucot kompostu vai citas organiskas vielas, piemēram, sadalītās lapas vai kūtsmēslus. Tas jāstāda apmēram 2 collas dziļi, ar vienu vainagu vai nodalījumu katrā bedrē. Dodiet viņiem pietiekami daudz vietas, ja iespējams, apmēram 3 pēdu attālumā viens no otra.
Vairāk padomu
Noteikti noņemiet ziedu kātus pirms to ziedēšanas, lai palīdzētu kātiem attīstīties. Ja pēc vairākiem gadiem kātiņi sāk izskatīties plānāki, augi būs jāsadala. Pavasarī izrok saknes, kad tās sāk dīgt, un sadalās tā, lai katram vainagam būtu apmēram trīs “acis”. Pārstādiet to, ko vēlaties paturēt, un atdodiet atlikušās daļas draugiem un ģimenei. Visbeidzot, pārliecinieties, ka vieta ap rabarberiem ir tīra un jārauj ap tiem, lai būtu pietiekami daudz gaisa cirkulācijas, kas palīdzēs saglabāt tos veselīgus.
Kad rabarberi ir izveidoti, tie kļūs par sātīgu, uzticamu dārzeņu, kas gadu no gada atgriezīsies. Tālāk norādītās receptes esmu apkopojis no Mičiganas pavāriem pēdējo 15 gadu laikā.
Rabarberu kūka
Sastāvdaļas:
Kūka:
- 3/4 glāzes margarīna
- 2 glāzes cukura
- 1 ola
- 1 glāze paniņas
- 1 tējk. vaniļas
- 1 tējk. cepamā soda
- 1/4 tējk. sāls
- 1 tējk. kanēlis
- 1 tējk. muskatrieksts
- 2 1/2 glāzes miltu
- 2 1/2 glāzes rabarberu, sasmalcinātu
Papildinājums: - 1/3 tase brūnā cukura
- 1/3 tase sasmalcinātu valriekstu vai pekanriekstu
- 1 tējk. kanēlis
Norādes:
Sajauc visas kūkas sastāvdaļas un lej ietaukotā un miltiem izkaisītā 9×13 pannā. Pirms cepšanas apvienojiet virskārtas sastāvdaļas un apkaisa virs mīklas. Cep 350 grādos 45 minūtes vai līdz ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs.
Zemeņu-rabarberu pīrāgs
Sastāvdaļas:
- Necepts mīklas izstrādājums 2 pīrāgu garoziņai (augšējai un apakšai)
- 1/3 tase miltu
- 2 glāzes sasmalcinātu rabarberu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 1/3 glāzes cukura
- 2 glāzes svaigu zemeņu, mazgātas, nomizotas un sagrieztas.
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Sajauc cukuru un miltus. Ievietojiet vienu no pīrāga garozas konditorejas izstrādājumiem pīrāga šķīvī, lai izveidotu apakšējo garozu, un apakšā ievietojiet rabarberus. Apkaisa ar pusi no cukura maisījuma. Atkārtojiet ar zemenēm un atlikušā cukura maisījumu. Punktu ar sviestu. Liek virsū garozai un saspiež malas. Izgrieziet šķēles garozas augšdaļā. Cep 40 līdz 50 minūtes.
Rabarberu sūkļa pīrāgs
Sastāvdaļas:
- 1 necepta pīrāga čaumala
- 3 glāzes rabarberu, sasmalcinātu
- 1 glāze cukura
- 1 1/2 tējk. tapioka
- 2 tējk. rīvēta apelsīna miziņa
- 1 ola
- 1/3 tase cukura
- 1/2 tase miltu
- 1 tējk. cepamais pulveris
- 1/8 tējk. sāls
- 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas
Norādes:
Sajauc rabarberus, 1 glāzi cukura, tapioku un apelsīna miziņu. Ielejiet pīrāga čaumalā. Mazā bļodā 2 minūtes sakuļ olas un cukuru. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un sakuliet vēl vienu minūti. Pārlej ar rabarberu maisījumu pīrāga garozā. Cep 375 grādos 40 minūtes vai līdz rabarberi ir mīksti un mīkla ir gatava.
Vienkāršs rabarberu ievārījums
Sastāvdaļas:
- 5 1/2 glāzes rabarberu, smalki sagrieztu
- 3 1/2 glāzes cukura
- 1 (3 unces) iepakojums zemeņu Jell-O
Norādes:
Sajauc rabarberus un cukuru, ļauj nostāvēties nakti. Nākamajā rītā maisījumu vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns. Pievienojiet Jell-O un samaisiet, līdz tas ir izšķīdis. Lej sterilizētās burkās. Atdzesē un uzglabā ledusskapī.
Rabarberu maize
Sastāvdaļas:
- 1 1/2 glāzes brūnā cukura
- 2/3 tase eļļas
- 1 ola
- 1 glāze paniņas
- 1 tējk. cepamā soda
- 1 tējk. vaniļas
- 2 1/2 glāzes miltu
- 1 1/2 glāzes smalki sagrieztu rabarberu
- 1/2 tase sasmalcinātu pekanriekstu vai valriekstu
Norādes:
Samaisiet kopā norādītajā secībā. Lej ietaukotās un ar miltiem apkaisītās kukulīšu formās. Cep 325 grādos 40 līdz 60 minūtes vai līdz ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs. Izgatavo 2 klaipus.
Rabarberu kurpnieks
Sastāvdaļas:
- 1 glāze miltu
- 2 ēdamkarotes margarīna
- 1 ola, sakulta
- 1 tējk. cepamais pulveris
- 1/2 tējk. sāls
- 2 ēdamkarotes piena
- 3 glāzes rabarberu, sasmalcinātu
- 3 unces iepakojuma zemeņu želatīns
- 1/2 tase miltu
- 1 glāze cukura
- 1/2 kociņa margarīna
Norādes:
Sagrieziet 2 ēdamkarotes margarīna miltos, līdz tas ir drupināts. Pievieno olas, pienu, cepamo pulveri un sāli. Pagatavojiet mīkstu mīklu un iespiediet 8 × 8 collu pannā. Nospiediet mīklu uz pannas malām. Ielieciet rabarberus vienmērīgi pannas apakšā. Apkaisa ar zemeņu želatīnu (sausu). Bļodā sajauc kopā miltus, cukuru un margarīnu, lai pagatavotu virskārtu. Pārkaisa želatīnu. Cep 350 grādos 30 līdz 35 minūtes vai līdz rabarberi ir mīksti.
