Šī recepte ir piemērota daudzām dārzeņu variācijām, pamatojoties uz to, kādi produkti ir svaigi un sezonā. Pavasaris ienes zirņus un burkānu mazuļus; vasara, kukurūza un tomāti; rudens, lapu tumši zaļumi, piemēram, lapu kāposti un sēnes; un ziema, saldākie no sakņu dārzeņiem. Zaļā aromātiskā olīveļļa piešķir marinādei papildu stimulu.
Sastāvdaļas:
2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas 2 ēdamkarotes sausa baltvīna (vai vermuta) 1 ķiploka daiviņa, malta 2 tējkarotes ungāru paprikas 1 tējkarote sāls 1/2 tējkarote svaigi maltu melno piparu 2 ēdamkarotes olīveļļas 1 (3¯Â¿Â½4 mārciņas) vistas gaļa, attīrīta no taukiem un iekšpuses 1 sīpols, ceturtdaļās sagrieztas 2 krustnagliņas ķiploki, ceturtdaļās sagriezti 4 burkāni, nomizoti 8 jauni kartupeļi, nomazgāti 4 rāceņi, nomizoti un ceturtdaļās sagriezti 1/2 mārciņas pupiņu, ar kātiem un tvaicēti, līdz tie tik tikko nomizo piedāvājums
Norādes:
Sablenderē kopā citrona sulu, vīnu, malto ķiploku, papriku, sāli un piparus. Sakuļ olīveļļu. Ar konditorejas otiņu iesmērē vienu trešdaļu maisījuma vistas dobumā. Pārklājiet atlikušo vistas ārpusi. Ļaujiet vistas gaļai marinēties 1 līdz 24 stundas ledusskapī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Ievietojiet ceturtdaļās sagrieztu sīpolu un ķiploku vistas dobumā, pirms novietojat to cepešpannā, kas ir pietiekami liela, lai tajā varētu ievietot dārzeņus, ko pievienot vēlāk. Cep 30 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 375 grādiem un ieskauj vistu ar burkāniem, kartupeļiem un rāceņiem. Cepiet vistu vēl stundu, ik pēc 15 minūtēm aplejot, lai dārzeņi būtu mitri. Pievienojiet tvaicētās zaļās pupiņas un ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī, lai pirms pasniegšanas tās uzkarsētu. Pagatavo četras porcijas.
Par šo recepti: Recepte no Ņūhempšīra: no saimniecības līdz virtuvei, Helēna Brodija (Hippocrene Books, 2003. gada decembris. 18,95 USD mīkstajos vākos).
