Ja cepšana no nulles rada vilšanos
rezultātus, iemesls var būt vienkāršs — nepacietība pret recepti
instrukcijas.
"Katra lieta jums cept ir neliels zinātnes eksperiments,” skaidroja Ketija Volstena, Kanzasas štata universitātes pētniecības un paplašināšanas uztura pasniedzēja.
Bieži vien tas ir tas pats eksperiments, ko skolēni redz, kad skolotājs sajauc cepamo sodu ar etiķi vai citronu sulu. Rezultāts ir putojoša ķīmiska reakcija – oglekļa dioksīda (CO2) burbuļu izdalīšanās.
Lietojot receptēs, gan cepamā soda, gan cepamais pulveris putojas, sajaucot ar šķidrumu un skābi, sacīja Volstens. Tāpēc tos sauc par raudzētājiem. To CO2 burbuļi liek kūkām, smalkmaizītēm un ātri pagatavotām maizēm celties.
Cepamā soda ir raudzētājs receptēs, kurās ir skābi saturoša šķidra sastāvdaļa, piemēram, paniņas vai jogurts. Cepamais spēks ir soda, kas nāk ar savu sauso skābi, tāpēc tā ir raudzētājs, kad citas receptes sastāvdaļas vienkārši piedāvā mitrumu.
Tāpēc pavāri nedrīkst ignorēt to daļu, kur receptes instrukcijās ir prasīts atsevišķi sajaukt visas sausās un šķidrās sastāvdaļas, sacīja Volstens. Pieeja nozīmē divas bļodas, kas jāmazgā. Taču tas arī nodrošina, ka rūgšanas reakcija nesāksies līdz pašām sajaukšanas procesa beigām.
Receptes arī kontrolē reakciju, ja tās liek pavāriem sajaukt sastāvdaļas, līdz tās tik tikko samitrina. Šī pieeja rada gabaliņu mīklu, kas attiecas uz dažiem pavāriem, sacīja Volstens. Tas arī samazina CO2 gāzes daudzumu, kas var izplūst no mīklas.
