Ēdienu sasmalcināšana ir pamatprasme, kas jāapgūst katram pavāram. Zināšanas, prakse un pareizais nazis pārvērsīs jūs no Džeka Rippera par naža prasmju nindzju.
1. darbība: izvēlieties pareizo nazi
Visi šefpavāri zina, ka pareizais rīks var padarīt darbu gandrīz bez piepūles. Sasmalcināšanai visbiežāk tiek izmantoti trīs veidu naži.
- Pavāra nazi var izmantot lielākajā daļā smalcināšanas darbu.
- Santoku nazis ir plānāks un vieglāks par šefpavāra nazi. Tas labi darbojas, sasmalcinot dārzeņus un augļus.
- Zobveida nazis netiek bieži izmantots sasmalcināšanai, bet tas ir nenovērtējams, sasmalcinot šokolādes gabalu desertiem.
Izvēlieties nazi, kas ir labi līdzsvarots un ērti iederas rokā. Turot nazi, tam nevajadzētu sasvērties uz priekšu vai justies smagam roktura galā.
Astoņu collu asmens ir visbiežāk izvēlētais izmērs. Sešu collu asmeņi dažiem darbiem ir pārāk mazi, un iesācējiem var būt grūti manevrēt desmit collu asmeņus.
2. darbība: saglabājiet asumu
Nazis ar blāvu asmeni ir bīstams. Smalcināšanas laikā tas var paslīdēt un sagriezt pirkstu, pirms saprotat, kas notiek. Saglabājiet naža asmeni asu un labā stāvoklī. Vienmēr mazgājiet nazi ar rokām un labi nosusiniet, pirms ievietojat to atpakaļ naža blokā. Ja asmens tiek sasmalcināts, saliekts vai kādā citā veidā bojāts, noteikti nomainiet to, nevis lietojiet to vēlreiz, un pastāv risks savainoties.
3. darbība: kontrolējiet nazi
Stingri paņemiet nazi aiz roktura un turiet to droši pie asmens pamatnes ar īkšķi vienā pusē un rādītājpirkstu, nedaudz saliektu, no otras puses. Tas dod jums vislielāko kontroli.
4. solis: turiet sastāvdaļas
Smalcināšanas laikā vienmēr noturiet sastāvdaļas ar brīvo roku. Pārliecinieties, ka ēdiens tiek turēts ar pirkstiem uz augšu un pirkstu gali ir salocīti zemāk. Sasmalcinot pārvietojiet naža asmens plakano daļu uz leju, izmantojot rokaspurnus kā palīglīdzekli. Smalcināšanas laikā pārvietojiet pirkstus atpakaļ.
Ja jūs veicat rupju karbonādi, tādu, kur izmēriem nav jābūt vienādiem, varat izmantot savu brīvo roku, lai stabilizētu nazi, novietojot plaukstu uz naža augšdaļas karbonāde.
5. solis: kvalitāte, nevis ātrums
Lai gan daudzi profesionāli šefpavāri ar nazi vicina tik ātri, ka tas kļūst neskaidrs, vairums mājas pavāru nesasniegs šo prasmju līmeni. Koncentrējieties uz vienotu izmēru veidošanu, sasmalcinot neatkarīgi no tā, cik ilgs laiks nepieciešams. Turiet naža galu pie griešanas dēļa un paceliet pārējo asmeni līdz pirmā pirksta augstumam, pirms to nolaižat vienmērīgā, šūpojošā kustībā.
Lai iegūtu vairāk mājsaimniecības padomu, skatiet:
Super mammu ceļvedis tīrīšanai un ēdiena gatavošana ģimenei
