Saldā jēra kāja, kas pildīta ar piparmētru pesto, padara iespaidīgu maltīti svētku laikā, it īpaši, ja to apvieno ar dekadentu meža sēņu maizes pudiņu. Šī ēdienkarte ir ne tikai satriecošāka par tradicionālo tītaru un pildījumu, bet arī to ir vieglāk un ātrāk sagatavot, dodot vairāk laika apmeklēt kopā ar ģimeni un draugiem.
Elegantas svētku ēdienkartes receptes
Receptes pieklājīgi no Kathy A Shreve, delikateses šefpavāra Rosauers pilsētā Bozemanā, Montānā.
Jēra kāja pildīta ar piparmētru pesto
Kalpo 8
Šīs jēra kājas pildījums no sākuma līdz beigām prasīs apmēram divas stundas - pretstatā veselam tītarim, kas var aizņemt trīs stundas vai ilgāk. Piparmētra ir būtisks papildinājums
jēra gaļu, īpaši gaumīgā pesto, kas atrodas gaļā.
Sastāvdaļas:
1 (4 mārciņas) jēra kāja bez kauliem, apgriezta ar lieko tauku daudzumu
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
4 unces svaigas piparmētras
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1/3 tase grauzdētu priežu riekstu
3/4 tase sasmalcināta Parmezāna
1/4 tase olīveļļas
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Noguliet jēru plakaniski un izmantojiet asu nazi, lai tauriņu tauriņā ievietotu 2 collu biezā taisnstūrī (jūs varat arī likt miesniekam atkaulot un taurenīt jēra kāju). Griezt
noņem papildu taukus un cīpslas. Apkaisa ar sāli un pipariem un noliek malā.
2. Lai pagatavotu piparmētru pesto, virtuves kombainā apvienojiet piparmētru, ķiplokus, priežu riekstus un parmezānu. Pulss, lai aptuveni sasmalcinātu. Darbojoties motoram, lēnām ielejiet olīveļļu. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un
pipari.
3. Izklājiet piparmētru pesto virs jēra, atstājot 1/2 collu apmali ap visām malām. Rullējiet jēru šķērsām, beidzot ar vīles pusi uz leju. Sasieniet virtuves auklu ap rulli ar 1 līdz 2 collu intervālu šķērsām un
vienreiz gareniski.
4. Ievietojiet jēra gaļu cepamā pannā ar šuvēm uz leju un cepiet bez vāka 30 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 350 grādiem un cepiet 1 līdz 1-1/2 stundas vai līdz gaļas termometrs ir ievietots centrā
no 130 līdz 140 grādiem F.
5. Izņem no krāsns un telts ar foliju. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Ar asu nazi sagrieziet šķērsām un pasniedziet.
Savvaļas sēņu maizes pudiņš
Kalpo 8 Viens uzkoda no šī bagātīgā garnīra padarīs jūs apjukušu.
Sastāvdaļas:
4 olas plus 1 olas dzeltenums
2 tases biezā krējuma
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
1 tējkarote sāls
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
1 (16 unces) klaips skāba maize, sagriezta koduma lieluma kubiņos
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīts
1 ēdamkarote rapšu eļļas
1 dzeltens sīpols, smalki sagriezts kubiņos
1 ēdamkarote maltu ķiploku
1 mārciņa dažādu sēņu (shitake, austeres, crimini un pogas maisījums)
1/2 tase brendija vai baltvīna
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. un sviestu 9 × 13 collu cepamtraukā. Lielā bļodā sakuļ kopā olas un krējumu. Pievienojiet timiānu, sāli un piparus un vēlreiz sakuliet. Pievienojiet maizes kubiņus
un mētāties ar mēteli. Atlikt malā. Uz plīts uzliek vārīties pilnu tējkannu ar ūdeni (ūdeni izmantosiet ūdens vannai).
2. Sildiet sviestu un eļļu lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Cepiet sīpolus, ķiplokus un sēnes, bieži maisot, līdz sīpols ir zeltains. Pievienojiet brendiju vai baltvīnu, lai pannu notīrītu, izmantojot lāpstiņu
vai koka karoti, lai pannas apakšā nokasītu brūnus gabaliņus. Pagatavojiet, līdz šķidrums tikko iztvaiko un noņemiet no karstuma.
3. Pievienojiet sēņu maisījumu maizes maisījumam un salieciet, lai iekļautos. Ielejiet maisījumu cepšanas traukā. Atlikušo sviestu sagriež gabalos un izkaisa virs maizes pudiņa. Pārklāj ar foliju. Novietojiet cepšanu
trauku lielā cepešpannā vai citā lielā cepamtraukā. Ievietojiet pannas cepeškrāsnī. Cepšanas pannā ielej verdošu ūdeni, līdz tas sasniedz cepšanas trauka malas līdz pusei (to sauc par ūdeni)
vanna).
4. Cep 45 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cept vēl 15 minūtes vai līdz nazis, kas ievietots vidū, ir tīrs un virspuse ir zeltaina. Izņem no cepeškrāsns un ļauj nostāvēties 5 līdz 10
minūtes pirms griešanas, lai pasniegtu.
Svētku salāti ar magoņu mērci
Kalpo 8
Šefs Šrevs iesaka vieglus salātus, ko var ēst kā pirmo ēdienu, lai sagatavotu aukslēju bagātīgām vakariņām, vai arī pēc maltītes, lai notīrītu aukslējas.
Sastāvdaļas:
8 tases jaukti zaļumi
2 gatavi bumbieri, pārgriezti uz pusēm, serdes, sagriezti šķēlītēs
1 glāze cukurotu pekanriekstu
Magoņu mērce pēc jūsu izvēles
8 unces drupināts kazas siers
Norādes:
Lielā bļodā samaisiet zaļumus, bumbierus un pekanriekstus ar veselīgu mērci. Vienmērīgi sadaliet salātus starp astoņām atdzesētām salātu plāksnēm. Dekorē ar kazas sieru un papildus pilienu
ģērbšanās, ja vēlaties.
Saistītie raksti
Kā uzkrāt savu bāru svētku sezonai
Padomi ceļojumiem brīvdienās māmiņām
Seksīgi veidi, kā mazināt stresu šajā brīvdienu sezonā
Sulīga Pateicības dienas ēdienkarte
