Kā šefpavārs Sīmuss Mulens gatavo pavasara salātus – SheKnows

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties svaigus salātus vai meklējat jaunas idejas, ko iekļaut savā ēdienkartē, SheKnows ir apvienojis spēkus ar šefpavāru Sīmu Mullenu, lai sniegtu jums jaunas, izteiksmīgas idejas.

Saistīts stāsts. Giada de Laurentiis tikko dalījās ar unikālu garšīgu piedevu uz kantalupas, kas ir ideāls vasaras garnīrs

Fotoattēlu kredīts: Robins Maršants / Getty Images Entertainment / Getty Images

Lai atzīmētu pavasara atnākšanu, mums ir šefpavārs Sīmuss Mulens, godalgots Ņujorkas šefpavārs, restorāns un pavārgrāmatu autors, kas pazīstams ar savu izgudrojošo, taču pieejamo mūsdienu Spāņu virtuve, daloties ar savām iecienītākajām salātu tehnikām, kā arī par gaidāmajām tendencēm pavasarī/vasarā sezona.

SheKnows: Kādas, jūsuprāt, būs lielas pavasara/vasaras pārtikas tendences?

Sīmuss Mulens: Es domāju, ka mēs redzēsim arvien vairāk pavāru, kas pievērsīsies labsajūtas nozarei. Cilvēki arvien vairāk apzinās pārtikas nozīmi mūsu veselībā.

SK: Parunāsim par salātiem: kādi ir lieliski salāti?

SM:

• Sastāvdaļu kvalitāte: jebkuru lielisku salātu pamatā noteikti ir augstas kvalitātes sastāvdaļas. Tā kā jūs darāt ļoti maz, ja neko, lai manipulētu ar sastāvdaļām, jums ir jāpārliecinās, ka jūsu sastāvdaļas ir vislabākajā kvalitātē.
• Tas nav tikai zaļumi. Turklāt salātu pamatā ne vienmēr ir jābūt zaļumiem — jauktu zaļumu mētāšana pēc kāda laika noveco. Aptveriet visus apbrīnojamos dažādos dārzeņu veidus, kas tur ir pieejami — sakņu dārzeņus, skvošus, pākšaugus.
• Garšas pievienošana: izceliet garšu ar svaigiem garšaugiem vai mēģiniet sarīvēt nedaudz mārrutku, lai piešķirtu tiem negaidītu popu.
• Neaizmirstiet pievienot tekstūru: jūs nevēlaties, lai visas jūsu radītās skaistās garšas pazustu. Man patīk pārliecināties, ka vienā salātos ir dažādas tekstūras; piemēram, līdzsvarojot aitas piena siera bagātīgo krēmīgumu ar mandeļu blīvo, riekstu kraukšķīgumu.

SK: Mēs zinām, ka konkrētiem salātiem tiek pievienotas noteiktas mērces. Vai vēlaties padalīties ar to, kā veidojat? salātu receptes un kā jūs zināt salātus savienot ar mērci?

SM: Ja vien jūs negatavojat patiešām īpašus salātus, piemēram, Cēzara salātus, nevajadzētu būt stingriem noteikumiem par to, kā jūs nolemjat ģērbt savus salātus. Es paskatos uz to, no kā sastāv mani salāti, un dodos tālāk — ja mani salāti tiks gatavoti ar sātīgākiem zaļumiem, piemēram, mazulim kāposti, sinepju zaļumi vai pienenes zaļumi, man patīk, lai mērce būtu nedaudz krēmīga, lai līdzsvarotu sirsnība. Ja vasarā ēdu vieglus tomātu salātus, mērce varētu būt tikpat vienkārša un vienkārša kā garšīgas olīveļļas lāse, laba etiķa malums un rupjā jūras sāls.

SK: Abi jūsu restorāni, Tertulia un El Colmado, koncentrējas uz mazām porcijām, lielām garšām. Kā mājas pavāri var sniegt tapas pieredzi, rīkojot paši savas vakariņas?

SM: Atstāj to vienkāršu. Lai gan tapas ir mazi kumosiņi, kas padara tos par ideāli piemērotiem ballītēm, daudzi mājas pavāri neapzinās, ka visu šo atsevišķo priekšmetu pagatavošanai var būt nepieciešams daudz vairāk laika. Ja izklaidējos mājās, man nav pavāru komandas, kas man palīdzētu sagatavot 10 dažādas lietas. Man patīk gatavot lielākas lietas, piemēram, coca (spāņu plātsmaize) vai tortilla española, ko pēc tam varu sagriezt vai sagriezt kumosa lieluma gabaliņos. Kraukšķīguma faktora pievienošana ar grauzdētiem riekstiem vai kraukšķīgu bekonu var pasliktināt garšu un piešķirt maziem ēdieniem lielāku garšu.

SK: Mums patīk jūsu domas par dziedināšanu ar pārtiku. Kuras ir jūsu iecienītākās piecas ārstnieciskās sastāvdaļas, no kurām gatavot ēdienu?

SM: Sviests ar zāli, avokado, mandeles, kokosriekstu eļļa un sēnes.

Cukurzirņu salātu recepte

Fotoattēlu kredīts: Kalifornijas mandeles

Pasniedz 4

Sastāvdaļas:

• 1/4 tase veselas dabīgās mandeles
• 1 mārciņa svaigu cukurzirņu
• 1 ķekars redīsu (apmēram 8-10)
• 1/2 tase svaiga rikotas siera, drupināta
• Dažas lapas svaigas piparmētras
• Sula no 1 citrona
• 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pēc garšas
• 1/8 tējkarotes sāls vai pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari
• Saspiediet Alepo piparus vai sarkano piparu pārslas
• Sauja ēdamo ziedu, piemēram, zirņu ziedi vai nasturcijas

Norādes:

1. Rupji sasmalciniet mandeles un, ja vēlaties, grauzdējiet. (Skatīt piezīmi zemāk.) Plānās šķēlēs redīsus sagrieziet monētu formās vai pusmēnešos. Atlikt malā.
2. Ar asu nazi apgrieziet cukurzirņu galus abos galos, noņemiet auklas, ja tās traucē, un pārgrieziet uz pusēm pa diagonāli. Blanšējiet zirņus verdošā ūdenī ne ilgāk kā 30 sekundes; izņem no verdoša ūdens un šokē ledus ūdenī līdz aukstumam. Labi notecina.
3. Lielā bļodā sajauciet mandeles, zirņus, redīsus, sieru un piparmētru. Garšojiet ar sāli un pipariem un aplejiet ar citronu sulu un olīveļļu.
4. Pasniedz ar Alepo piparu pārkaisīšanu un ēdamo ziedu rotājumu.

Vairāk par salātiem

Copycat Whole Foods Kalifornijas kvinojas salāti
Vasaras nektarīna salāti ar svaiga bazilika mērci
Neapstrādātu kāpostu un greipfrūtu salātu recepte