Tradicionālās mērces ir vienkāršs veids, kā padarīt ēdienu gatavošanu vēl labāku. Gatavojot ēdienu, kas tiek pasniegts ar mērci, mērce kļūst par vainagu. Lai palīdzētu apkopot ēdiena gatavošanas pamatus, mēs koncentrējāmies uz 3 tradicionālajām mērcēm.
Beurre Blanc
Viena vienkārša un vienkārša franču mērce ir Beurre Blanc jeb “baltais sviests”. Šī klasiskā mērce ir ļoti universāla, un to var izmantot zivīm, mājputniem vai dārzeņiem. Tā ir pikanta, karsta sviesta mērce, kas pagatavota ar baltvīna reducēšanu, citronu sulu un šalotes sīpoliem.
Beurre Blanc ir lieliski apvienots ar maigu aromātu no vistas vai zivīm. Lai baudītu lielisku maltīti jebkurā gada laikā, izmēģiniet grilētu mencu ar Beurre Blanc mērci un pasniedziet to ar svaigiem tvaicētiem dārzeņiem.
Mērce Bechamel
Jūs nevarat iegūt daudz pamata nekā Bechamel mērci. Tas ir tāpēc, ka šī mērce tiek uzskatīta par “visu mērču māti” franču virtuvē. Bechamel, balto mērci, var izmantot kopā ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu lielisku maltīti (piemēram, izmantot to kā mērci spinātiem un sēņu lazanjai), bet to var izmantot arī kā pamata mērci. Tas nozīmē, ka bāzes mērcei varat pievienot plašu sastāvdaļu klāstu, lai to pārvērstu par cita veida mērci. Piemēram, līdz
pievienojot sieru Bechamel, jūs iegūstat Mornay mērci. Pievienot sīpoli un jums ir Soubise mērce. Un saraksts turpinās.
Gludas Bešamēlas mērces pagatavošanai ir kāds triks: pārliecinieties, ka receptei pievienotais piens ir karsts (tieši pirms vārīšanās).
Holandes mērce
Nedaudz sarežģīts pagatavošana, bet pūļu vērts, Hollandaise mērce ir vēl viena franču klasika. Vai vienmēr vēlaties pasūtīt brokastīs Benedikta olas? Holandes mērci parasti izmanto, lai padarītu šo priekšmetu vienmēr tik garšīgu. Vēl viens izplatīts holandiešu mērces izmantošanas veids ir pār tvaicētiem sparģeļiem vai citiem dārzeņiem un pat zivīm. Krēmveida un sviestaina ar nelielu sajūtu, Hollandaise mērce ietver olu dzeltenumus, sviestu, citronu sulu un nedaudz Kajēnas piparu.
Šīs mērces salikšana var prasīt nedaudz prakses, bet, kad tas būs pilnveidots, rezultāti ļaus jums laizīt lūpas.
Pārliecinieties, ka nesabojājat olas, izmantojot pārāk daudz siltuma. Pārāk maz siltuma un sastāvdaļas nesaistīsies pareizi. Ja jums ir dubultā katls, lieliski! Izmantojiet to, lai pagatavotu šo mērci. Ja jums tā nav, varat vienkārši ievietot biezu keramikas bļodu smagā pannā, kas piepildīta ar apmēram 1-1/2 collas ūdens.
Vairāk vienkāršu mērču recepšu
Ideāla Marinara mērce
Pašdarināta Tartera mērce
Pikantā zemesriekstu satay mērce
Sanantonio bārbekjū mērce
Silta ķiršu mērce
Granny's Hot Fudge mērce
