Neskatoties uz ieteikumiem izvairīties no baltmaizes un izvēlēties pilngraudu veidus, jauni pētījumi liecina, ka labākā izvēle brokastīs jebkurā gadījumā ir balts skābs. Tostermaizes veids, ko ēdat brokastīs, var ietekmēt jūsu ķermeņa reakciju uz pusdienām. Skābs pārspēja pat pilngraudu maizi, samazinot cukura līmeņa lēcienus ēdāju vidū ieraugs no rīta, liekot domāt, ka skābs var būt labvēlīgs svara zaudēšanai un regulēšanai cukura diabēts. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc skābpiens ir vispiemērotākā daļa no jūsu rīta maltītes.
Ne visa maize ir radīta vienāda
Ja izvēlaties veselīgu uzturu, iespējams, pērkot maizi, ķeraties pie pilngraudu klaipu. Tomēr baltā rūgta mīkla, no kuras izvairāties, patiesībā varētu būt labāka izvēle.
Pētnieki no Gvelfas universitātes Ontario (Kanādā) pārbaudīja baltās, parastās baltās mīklas ietekmi. maize, pilngraudu maize un pilngraudu maize ar miežiem cilvēku grupai ar lieko svaru vecumā no 50 līdz 60 gadiem.
“Kad subjekti ēda saldskābmaizi, viņi redzēja vismazāko cukura līmeni asinīs un asins insulīna reakciju, kas ir laba lieta,” saka Terijs Grehems, Guelph cilvēku veselības un uztura pakalpojumu profesors nodaļa.
Grehems piebilst: "Pastāv pilsētas mīts, ka, ja vēlaties zaudēt svaru, jums nevajadzētu ēst maizi. Bet patiesība ir tāda, ka maize ir viens no mūsu lielākajiem graudu avotiem, un tai ir vairākas veselīgas priekšrocības.
Skābam piemīt noturības spēks
Grehems un pētnieku komanda pārbaudīja, kā dalībnieki reaģēja tikai dažas stundas pēc maizes ēšanas brokastīs un atkal dažas stundas pēc standarta pusdienu ēšanas.
"Izmantojot skābo mīklu, cukura līmenis asinīs bija zemāks līdzīgā insulīna līmeņa paaugstināšanās dēļ," saka Grehems, kura secinājumi tiks publicēti British Journal of Nutrition.
Viņš turpina: "Vēl interesantāk bija tas, ka šī pozitīvā ietekme saglabājās viņu otrās ēdienreizes laikā un ilga pat stundas pēc tam. Tas parāda, ka tas, ko ēdat brokastīs, ietekmē jūsu ķermeņa reakciju uz pusdienām.
Kāpēc skābpiens ir augstākais?
Pēc Grehema domām, visticamāk, rūgšanas rezultātā mainīsies maizē esošās cietes īpašības, radot labvēlīgāku maizi.
Kāpēc pilngraudu graudiem bija tik slikti rezultāti? Grehems skaidro, ka mazāk pozitīvās asiņu atbildes reakcijas, ko izraisījuši pilngraudu graudi, iespējams, ir saistītas ar to, ka malšanas process, kas saistīts ar pilngraudu maizes (kas tika izmantots pētījumā) gatavošanā, ir līdzīgs tam, ko izmanto baltajā maize.
Viņš skaidro: "Tās graudu daļas, piemēram, kviešu dīgļi un klijas, kurām ir labvēlīga ietekme uz veselību, tiek izņemtas, lai iegūtu baltos miltus, un pēc tam daļēji pievienotas atpakaļ, lai iegūtu pilngraudu kviešus."
Tomēr, pirms zvērat savu iecienītāko pilngraudu klaipu, Grehems saka, ka ne visas pilngraudu vai pilngraudu maizes tiek gatavotas šādā veidā.
Par meklējumiem, lai atrastu labāko maizi
Šī skābpiena pētījuma rezultāti ir likuši Greiemam un pētnieku komandai turpināt pētīt skābenes, kā arī pilngraudu maizes veselīgos ieguvumus. Viņi cer atrast visoptimālākās sastāvdaļas, kas nodrošinātu maizi ar visveselīgāko labumu.
Sadarbībā ar Scarborough maiznīcu Stonemill Bakehouse viņi ir izstrādājuši pilngraudu saldskābmaize un pašlaik pārbauda tās ilgtermiņa ieguvumus veselībai, salīdzinot ar standarta baltmaize.
Tāpēc sekojiet līdzi Grehema atklājumiem. Bet tikmēr no rīta uzcepiet siermaizi un izbaudiet tā brīnišķīgo garšu, kā arī jūsu veselību.
Šī vārīta ola un tītara desa Crostini ir ideāls līdzsvarotu brokastu paraugs ar saldskābiem grauzdiņiem!
