Ar garšu bagātais indiešu ēdiens ir mēli aizraujoša virtuve, kurai piemīt daudz vegāns receptes, kā arī receptes, kuras var pielāgot a vegānu diēta. Mēs runājām ar slavenību indiešu šefpavāru Hari Nayak, autoru Mana Indijas virtuve (Tuttle, 2011. gada augusts), par to, kā vegāni var gūt maksimālu labumu no Indijas virtuves.
Ar garšu bagātais indiešu ēdiens ir mēli aizraujoša virtuve, kurai piemīt daudz vegānu receptes kā arī receptes, kuras var pielāgot vegānu diētai. Mēs runājām ar slavenību indiešu šefpavāru Hari Nayak, autoru Mana Indijas virtuve (Tuttle, 2011. gada augusts), par to, kā vegāni var gūt maksimālu labumu no Indijas virtuves.
Šefpavārs Hari Najaks ir pazīstams visā pasaulē
Šefpavārs Hari Najaks visā valstī dalās ar savām indiešu virtuves zināšanām. Kopš Amerikas Kulinārijas institūta absolvēšanas šefpavārs Najaks ir strādājis tādos slavenos Ņujorkas restorānos kā Aquavit un Daniel, vada pats savu konsultāciju uzņēmumu. uzņēmums Gourmet Gurus, un ir sniedzis kulinārijas un konsultāciju pakalpojumus dažādām organizācijām, piemēram, Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods un vairākām restorāniem. Indijas šefpavārs arī bija Amerikas pirmās saldējuma konditorejas celmlauzis Halo Fete Prinstonā, Ņūdžersijā.
Padomi Indijas vegānu receptēm
Lai gan šefpavāra Najaka pavārgrāmata Mana Indijas virtuve piedāvā tradicionālās indiešu receptes, piemēram, jēra gaļas biriyani un vistas Tikka masala, kā arī piedāvā receptes, kuru pamatā ir dārzeņi un graudi, piemēram, melnais. Eyed zirņi un rīsi, ziedkāposti ar ingveru un ķimenēm un cukini ar lēcām un grauzdētiem ķiplokiem, kā arī čatniji un citi ēdieni, kas nesatur dzīvniekus. Šeit ir šefpavāra Najaka padomi Indijas vegānu receptēm.
1. Papildiniet savu pieliekamo ar pupiņām un lēcām
"Indiešu virtuve ir svētīta ar daudzveidīgām receptēm, kurās tiek izmantotas pupiņas un lēcas — tās ir galvenās sastāvdaļas," saka šefpavārs Najaks. “Lai ātri paēstu indiešu maltīti, jums ir pieejams konservētu izstrādājumu krājums, piemēram, aunazirņi, sarkanās pupiņas un melnie zirņi.”
2. Savā pieliekamajā ir dažas pamata Indijas garšvielas
Šefpavārs Najaks iesaka paturēt maltas ķimenes, koriandru, kurkumu, sarkano čili pulveri un Garam Masala pulveri jūsu virtuvē, kā arī veselas ķimeņu sēklas, koriandra sēklas, kanēļa standziņas, fenheļa sēklas un kardamons. Visas šīs drosmīgās garšvielas tiek izmantotas Indijas kulinārijā, un tās piešķirs bagātīgu garšu jebkuram vegānu ēdienam.
3. Pērciet labu garšvielu dzirnaviņas
“Garšvielu dzirnaviņas ir obligātas jebkurā Indijas virtuvē, lai [sasmalcinātu veselas garšvielas un] pagatavotu garšvielu maisījumus, ko pievienot ēdieniem,” skaidro indiešu šefpavārs.
4. Ēd sezonāli
Šis gatavošanas padoms attiecas uz dažādām virtuvēm. "Aizstāt visus sezonas dārzeņus, kas ir pieejami tirgū, sastāvdaļas Indijas receptēs, jo receptes ir ļoti pielāgojamas," saka šefpavārs Najaks.
5. Apmainiet gī
Gī ir izplatīta sastāvdaļa Indijas virtuvē, taču šefpavārs Najaks saka, ka jebkurā receptē varat aizstāt olīveļļu vai citu eļļu pēc savas izvēles. kas prasa sviestu un gī, lai padarītu ēdienu vegānu (proti, jūs izslēdzat citus dzīvnieku izcelsmes produktus vai aizstājat tos ar vegāniem draudzīgiem sastāvdaļas).
>>Šefpavāra Najaka recepte bengāļu kartupeļiem ar garšvielām (Bengali Aloo)
Garšīgāk vegānu vakariņu receptes!
