Saskaņā ar Nacionālās lopkopības liellopu gaļas asociācijas datiem vairāk nekā astoņi no 10 cilvēkiem mājās regulāri ēd svaigu liellopu gaļu (vidēji 1,7 reizes nedēļā). Ja esat gaļas ēdājs, kas ir jauns ēdiena gatavošanā, liellopu gaļas daudzie gabali un to pagatavošanas veidi var būt milzīgi. Lai iegūtu iedvesmu un informāciju par liellopu gaļas ēdieniem, kādus gabalus izmantot un kā tos sagatavot, lasiet tālāk. Šī rokasgrāmata palīdzēs jums uzlabot gatavošanas repertuāru.
Liellopu gaļas gatavošana
Liellopu gaļai ir divas gatavošanas metodes: mitrs/mitrs karstums un sauss karstums. Parasti sauss karstums (maigākiem izcirtņiem) ietver grilēšanu, cepšanu, grauzdēšanu un pannā cepšanu. Mitrs/mitrs karstums ietver vārīšanu, sautēšanu un cepšanu katlā.
Izgriežot apjukumu
Griezuma maigums (vai stingrība) atšķiras atkarībā no dzīvnieka ķermeņa daļas. Piemēram, griezums no vietas, kurā ir daudz muskuļu audu, ir stingrāks nekā griezums no vietas, kas tiek izmantota retāk (mazāk muskuļu), kā rezultātā tiek iegūts maigs griezums. Iepērkoties un gatavojot maltīti, paturiet prātā:
Čaks
Šī ir dzīvnieka roku/plecu zona, kas dod ļoti garšīgu gaļu, kas parasti maksā mazāk nekā citi izcirtņi. Šī gaļa - lai arī mazāk maiga nekā daža - ir lieliski piemērota cepšanai un sautējumiem. Lielākā daļa hamburgeru gaļas (malts patrona) nāk no šīs vietas. Izmantojiet šo griezumu, lai pagatavotu vieglas, apliets Joe sviestmaizes.
Krūtis un kāts
Krūtis ir pilna garšas gaļas gabals no krūšu/plecu apakšējās daļas. Tas var būt nedaudz grūts, tāpēc gatavošana mitrā siltumā darbojas labi. Tas ir piemērots ēdieniem, piemēram, klasiskai liellopa gaļai, sālītajai liellopu gaļai un pastrami. The kāts - dzīvnieka kāja - ir viena no smagākajām liellopu gaļas daļām un vislabāk darbojas sautējumos un zupās. Dažas labas maltītes iespējas šiem izcirtņiem ietver Alus sautētas krūtis un sakņu dārzeņi un Vienkāršs liellopa gaļas sautējums.
Ribas
Šajā sadaļā tiek iegūti maigi un marmora gaļas gabali, padarot tos ļoti garšīgus. Ribu steiks, ribu acu cepetis un galvenā riba ir izcirtņi no šīs vietas. Labākās gatavošanas metodes šim griezumam ir grilēšana vai vārīšana pannā. Izmēģiniet maltīti īpašam gadījumam Rozmarīna ribiņu cepetis Ar Jorkšīras pudiņu.
Plāksne
Šis griezums ir lētāks nekā citi, un tam ir vidēja izturība. Griezuma rezultātā tiek iegūti plāni gaļas gabali, kas nāk no ribu zonas. Tos parasti izmanto īsām ribām, maltas liellopa gaļas steikam un katla cepetim. Lai pagatavotu šo griezumu, izmantojiet mitru siltumu. Ja to grilējat vai cepat pannā, marināde palīdzēs to mīkstināt. Garšīgs ēdiens šim griezumam ir Cabernet sautētas īsās ribiņas.
Īsa jostasvieta
Šis griezums nāk no dzīvnieka augšējās aizmugurējās daļas un nodrošina visdārgākos gaļas gabalus, no kuriem labākais ir fileja. To izmanto steikiem, piemēram, augšējai jostasvietai, t-kauliem, filejai un Porterhouse. Lai iegūtu labākos rezultātus, grilējiet vai cepiet šos griezumus. Ieprieciniet savus viesus vai ģimeni ar Filet mignon Ar ķimeņu un koriandra sviestu.
Muguras fileja
Šī ir dzīvnieka apakšējā aizmugurējā daļa. Griezums ir mazāk maigs nekā īsa jostasvieta un ietver augšējo fileju un trīskāršu cepeti. Lai iegūtu vieglu un garšīgu ēdienu, izmēģiniet filejas salātus ar citrona vinegretu.
Flangs
Šis griezums ir no dzīvnieka vēdera zonas, un to galvenokārt izmanto maltai gaļai, izņemot plakanu sānu steiks, ko izmanto Londonas broilā, un svārku iekšējais steiks, ko parasti izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā fajitas. Izgrieziet pret graudiem fajita gaļai, lai tā būtu mīkstāka. Nākamajā sapulcē apsveriet iespēju pagatavot grilētu sānu steiku.
Raunds
Kā norāda nosaukums, tas ir dzīvnieka aizmugure, kas ražo stingrākus, bet tomēr liesus gaļas gabalus. Šo griezumu vislabāk grauzdēt mitrā siltumā un marinēt. No šī griezuma jūs atradīsit tādas iespējas kā apaļš gals, cepetis apakšā/pa kreisi un augšējais apaļais steiks (kas ir maigāks nekā citi). Ērtai maltītei izmēģiniet Herbed katla cepeti.
gaļas šķirnes
Iepērkoties, apskatiet liellopu gaļas šķirnes, kā arī izcirtņus. U. S. Lauksaimniecības departaments novērtē visas U. S. liellopu gaļa, pamatojoties uz marmora daudzumu (tauku plankumi gaļā) un dzīvnieka vecumu. Jo lielāka marmora krāsa liellopa gaļas gabalā, jo augstāka kvalitāte. Ir astoņas kvalitātes pakāpes, bet lielākajā daļā patērētāju trīs labākie ir Prime, Choice un Select. Prime norāda uz mēreni bagātīgu marmora daudzumu, kas nodrošina maigāko un aromātiskāko gaļu. Tas ir arī visdārgākais griezums, un to ražo ierobežotā daudzumā. Izvēle (vispopulārākais patērētāju vidū) norāda uz mērenu marmoru, maigumu un garšu; un Izvēlieties nozīmē nelielu marmora veidošanos. Tā ir lētākā šķirne, un tai nav tāda maiguma vai garšas kā pārējām divām.
Kā sautēt liellopu gaļu
Turīnas Pavāru asociācijas skolas šefpavārs Andrea Pellegrini parāda mums, kā sagatavot šo gardo un tipisko Pjemontas reģiona recepti.
Izmēģiniet šīs liellopa gaļas receptes
- Sirsnīgi hamburgeru slīdņi
- Liellopu un dārzeņu alfredo
- Liellopa Velingtona
- Filejas mignons ar zilo sieru un sviestu
- Mammas liellopa gaļas sautējums
