Varbūt esat vērojis, kā viņa pārtikas tīklā izrāda smagu mīlestību Sasmalcināts, uzmundrināja viņu, palīdzot nojaukt Bobijs Flejs iekšā Pārspēj Bobiju Fleju vai pusdienoja ar izsmalcinātu maltīti savā restorānā Butter Ņujorkā. Jebkurā gadījumā, dzirdot vārdu Alekss Gvarnašelli, prātā nāk viena lieta: izcils ēdiens.
Gvarnašelli ir Ņujorkā dzīvojošs šefpavārs un televīzijas personība, kas piedalās tādos šovos kā Dzelzs šefpavārs Amerika, Visu zvaigžņu ģimenes pavārs, Guy’s Grocery Games, Labākais, ko esmu ēdis, lielveikalu Stakeout un daudz kas cits. Viņa ir arī mamma savai 12 gadus vecajai meitai Avai, kā arī vienkārši ir Pārtikas un dzērienu muzeja kulinārijas padomes priekšsēdētāja. Mums paveicās tērzēt ar šo kulinārijas ģēniju, un viņa ne tikai dalījās ar mums ar savu iecienītāko Inas Gārtenas recepti, bet arī ļāva mums ieskatīties viņas ledusskapī.
SheKnows: Pastāstiet mums mazliet par savu ledusskapi un saldētavu.
Alekss Gvarnašelli: Mana saldētava šobrīd ir saspiesta, un es par to nemelošu. Man vienmēr saldētavā ir bekons. Mums varētu būt nedēļa, kurā mēs gatavojam bekonu piecas dienas pēc kārtas, un jums ir jābūt tam gatavam. Mums vienmēr ir arī cūkgaļas desiņas, viena saldēta pica, saldēti dārzeņi, piemēram, saldēti zirņi — kas tikko atkausēti salātos vai pārvērsti zupā ir ļoti daudzpusīgi. Un, protams, saldējums. Manā saldētavā ir vesela saldējuma sadaļa. Un šokolāde — es visu savu šokolādi paturu sasaldētu.
SK: Kāda ir dīvainākā sastāvdaļa, ko mēs varētu atrast jūsu skapjos vai pieliekamajā?
AG: Dažādi marinētu zivju veidi. Tam nebūs lielas auditorijas. Pieņemsim, ka cilvēki neskrien pieliekamajā, lai paķertu manu marinēto zivi. Es tos likšu uz krekeriem vai pagatavošu mazas sviestmaizes ar maigu maizi un gurķa šķēlītēm, jo tie ir patiešām garšīgi, bet ļaujiet man pateikt, ka ar to esmu viena!
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā Girl Scout cepumu garša?
AG: Es mīlu Samoas. Man patīk riekstu un karameļu kombinācija. Tas būtībā ir konfekšu bārs, kas iepakots cepumā.
SK: Kā jums izskatās tipiskas brokastis?
AG: Mēs bieži dzeram jogurtu vai smūtijus, bet es nesen pārdegu uz smūtiju takas un patiešām esmu iedziļinājies Hood biezpienā ar mellenēm — tas ir tik augļains un atgādina jogurtu, bet nav tik salds, ar lielāku tekstūru un mellenes ir viena no manām visu laiku garšām augļus. Tātad šis melleņu biezpiens ir ļoti ātrs veids, kā vispār nav jāiet pie plīts, kas man patīk.
SK: Kāda bija jūsu neaizmirstamākā maltīte?
AG: Es ilgus gadus dzīvoju Francijā. Es strādāju ļoti greznā restorānā Parīzē un laiku pa laikam devos ekonomiskajos ceļojumos, lai ēstu ēdienu dažādās Francijas vietās. Es iekļuvu nelielā bistro ar koplietošanas galdiem un krēsliem. Restorānā nebija tālruņa, tas nepieņēma rezervācijas, un tas katru dienu bija kaut kā līdz žaunām piebāzts. Vīrs gatavoja pusdienas un vakariņas, sieva pieņēma pasūtījumus un pasniedza ēdienu. Alain Ducasse arī tajā dienā bija tur pusdienās. Es apsēdos un skatījos, kā vīrs paceļ pilnu katlu ar paštaisītām nūdelēm un iemet to ar koši zaļu pesto. Makaroni bija tik karsti, ka nelielajā telpā bija nelieli ar baziliku pildīti gaisa viļņi. Sieva nolika man priekšā šo makaronu šķīvi, un es iekosu vienu kumosu. Tas man sagādāja asaras acīs, jo garša bija tik garšīga. Tas bija viens no ēdiena šķīvjiem, kas man radīja vēlmi kļūt par pavāru. Tā neapšaubāmi bija arī viena no labākajām lietām, ko esmu ēdis savā dzīvē.
SK: Vai jums ir kādi pretrunīgi viedokļi par pārtiku (piemēram: avokado ir atkritumi, cilantro garšo kā ziepes)?
AG: Pretrunīgs viedoklis numur viens: čīzburgers ir labākā sviestmaize, ko kāds jebkad var pagatavot vai ēst. Pretrunīgs viedoklis numur divi: hotdogs ir otrs labākais sviestmaize un arī hotdogs ir sviestmaize! Treškārt, biezpiens vairs nav tikai 1970. gadu diētisks brokastu ēdiens – tas ir unikāli garšīgs. Tas piedāvā pārsteidzošu proteīnu un tekstūru itāļu-amerikāņu klasikā, piemēram, lazanjā un ceptā ziti, no tā var pagatavot lielisku maize bez rauga, tā ir brīnišķīga cepta ar olām kā piegriezums ierastajam vēlo brokastu ēdienu repertuāram. Tas papildina uzturvērtību, lielisku pārtikas ķīmiju un garšo sāļš vai salds atkarībā no tā, kādam tas ir nepieciešams!
SK: Ar kuru sastāvdaļu jums nepatīk strādāt vai ar ko saskarties kāda cita ēdienā?
AG: Es nevaru tikt galā ar risoto. Esmu to gatavojusi pārāk daudzos restorānos! Gliemenes man ir vēl viens akmeņains ceļš. Īsti nevar ciest to smaku, kad viņi gatavojas.
Skatiet šo ziņu Instagram
Vienkārša metode ķemmīšgliemeņu un zivju apdedzināšanai 📸 autors @chefmike808
Ziņa, ko kopīgoja Alekss Gvarnašelli jeb “ICAG” (@guarnaschelli) ieslēgts
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā ierīce virtuvē?
AG: Es nevarētu dzīvot bez sava rūpnieciskā spēka maisījumaer. Es zinu, ka tas ir smūtiju iecienītākais veids, bet man tas ir daudz vairāk. Es gatavoju zupas, biezeņus. Es pat blenderī gatavoju maizes mīklu bez mīcīšanas! Tam ir vieta uz manas letes, un tas kaut ko saka, jo lete ir galvenais nekustamais īpašums manā virtuvē…
SK: Kāda ir jūsu iecienītākā maltīte, ja jums ir tikai divdesmit minūtes, lai pagatavotu?
AG: Man vienmēr pa rokai ir vārītas lēcas vai konservētas pupiņas. Lēcas var pārvērst sātīgā zupā, pievienojot dažus vārītus sasmalcinātus dārzeņus un buljonu (un pat sadrupinātu bekonu?). Pupiņas, kas ir lielisks olbaltumvielu avots, var kļūt par biezeni, ko var izmantot zem dažiem grauzdētiem dārzeņiem, pupiņu zupai, salātiem vai smērējam, lai pagatavotu sviestmaizes ar aukstuma gabaliņiem no ledusskapja. Man patīk arī vienlaikus vārīt ūdeni, vārīt makaronus un gatavot mērci no visa, kas atrodas ledusskapī. Kad makaroni ir vārīti, tad ir arī mērce. Viena panna, viens katls un vakariņas gatavas!
Skatiet šo ziņu Instagram
Šis ir MINESTRONE, ko es pagatavoju #thekitchen pagājušajā sestdienā. Izmantojiet saldētu dārzeņu maisījumu. Vienkārši pilnībā atkausējiet un pilnībā iztukšojiet saldētās sastāvdaļas! Pasniedz: 6-8 4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, 1/2 maisa (7-8 unces) saldētu pērļu sīpolu, atkausētas 3 lielas ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs sagriezts 1 liels Aidaho kartupelis, uz ādas, sagriezti kubiņos ¼ tējkarotes sarkano piparu pārslu Košera sāls 1 kanna (28 unces) veseli, nomizoti tomāti 1 (15 unces) var pagatavotas lieliskas ziemeļu vai cannelloni pupiņas, nosusināta 1/2 maisa kukurūzas (5-6 unces) atkausēta 1/2 maisa (5-6 unces) saldētu zirņu, atkausētu 2 lieli selerijas kāti, mizoti, plānās šķēlītēs sagriezti ½ glāzes smalki rīvēta parmezāna siers 1. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu katlu ar biezu dibenu. Pievienojiet olīveļļu, sīpolus, ķiplokus, kartupeļus un sarkano piparu pārslas ar šķipsniņu sāli. Vāra, maisot ar koka karoti, uz vidējas uguns, līdz dārzeņi kļūst mīksti, 3-5 minūtes. Pievienojiet tomātus un 2 tases ūdens un turpiniet gatavot 15–18 minūtes, līdz tomāti sāk sadalīties un kļūt mīksti. 2. Pievienojiet vārītas pupiņas, kukurūzu un zaļos zirnīšus. Vāra tikai 1-2 minūtes, lai tas atkal kļūtu karsts. Izslēdziet uguni. Iemaisa selerijas un parmezāna sieru. Garšojiet pēc garšvielām. Pie sāniem bazilika pesto un ķiplokmaize.
Ziņa, ko kopīgoja Alekss Gvarnašelli jeb “ICAG” (@guarnaschelli) ieslēgts
SK: Kas ir dīvainākais, ko esat ēdis?
AG: Ir šie 2 collu mazuļi, kas Spānijā ir delikatese. Tos novāc vakarā, tur dzīvus saldūdenī un ātri sautē, dzīvus, ķiplokos un eļļā. Nav a Sasmalcināts groza sastāvdaļa, bet kaut kas, ko es ēdu pirms gadiem Spānijā. Interesanti. Svaigi. Garšīgs. Arī: dīvaini.
SK: Vai jūs to ēstu vēlreiz?
AG: Vai man atkal nevajag ēst zušus? Esmu pateicīgs par pieredzi. Es atklāju, ka tekstūra ir unikāla, un ķiploku un eļļas garša atdzīvināja zušus. Tas ir arī ēdiens, kas man jāēd tikai vienu reizi.
SK: Jūs daudz strādājat ar Bobiju Fleju. Vai esat kādreiz izmēģinājis kādu no viņa ēdieniem, kas, jūsuprāt, bija briesmīgi?
AG: Nekad.
SK: Vai jums ir iecienīta Inas Gartenas recepte?
AG: Man ir tik daudz Inas klasiķu. Es tikai gribu aiziet uz viņas māju ar vistas cepeti, tām tulpēm, viņas milzīgo vaniļas ekstrakta pudeli un Džefriju un nekad neaiziet! Tā ir pārvadāšanas pieredze. Viena no manām iecienītākajām viņas receptēm ir Espresso Icebox Cake. Varat arī pagatavot variāciju ar Meyer Lemon, kas arī ir garšīga. Tik vienkārši: kārtainās mokas putukrējums un šokolādes cepumi. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī, lai tas patiešām atdzistos un nedaudz spirgtu. Garšas ir tik vienkāršas, un tas ir lielisks deserts.
SK: Mēs dzīvojam ļoti dīvainos laikos, un cilvēki maina savus ēšanas un gatavošanas paradumus mājās. Vai pandēmija vispār ir mainījusi jūsu gatavošanas paradumus?
AG: Jā, tam ir. Pārtikas preču iepirkšanās tagad ir savādāka. Es noteikti esmu organizētāks, ja dodos uz veikalu. Es vairs nevaru iepirkties tikai atpūtai vai izklaidei. Esmu arī pārveidojis savu pieliekamo un skavu sarakstu. Mani daudz vairāk interesē pieliekamais un ledusskapis, kas piedāvā dažādus olbaltumvielu avotus. Šī pārdomāšana ļauj man labāk pagatavot sātīgas maltītes, izmantojot to, kas ir pa rokai. Lēcas, aunazirņi, pupiņas un dažādi piena produkti, piemēram, olas un biezpiens, ir sastāvdaļas, no kurām es paļaujos arvien biežāk.
SK: Vai jūs veicat dārzkopību siltajos mēnešos? Ja jā, kādas ir jūsu iecienītākās lietas, ko stādīt?
AG: Es nedaudz nodarbojos ar dārzu, bet nekad neesmu apsolījis, ka man ir zaļš īkšķis!! Katru pavasari es stādu dažus tomātu veidus, dažus svaigus čili un garšaugus. Es nekad nestādu piparmētru, jo tā pārņem visu dārzu. Piparmētra ir zāļu pasaules kauslis. Man patīk ziedi, bet man nav puķu dārza. Pagājušajā pavasarī iestādījām dažas bietes un gurķus, kas bija garšīgi. Šogad mēs koncentrējamies uz mantojuma tomātiem. Sākas ideālā tomātu meklējumi!
SK: Vai jums ir kādi dārzkopības ieteikumi vai padomi, ko ar mums dalīties ar melnajiem īkšķiem?
AG: Ha! Es neesmu gudrs cilvēks, taču līdz šim esmu iemācījies par šo amatu: stādiet tikai dažas lietas un tos priekšmetus, kurus vēlaties ēst. Mēs izklaidējamies ar dažiem ķiršu tomātu stādiem. Tik aizraujoši ēst tomātu salātus no sava dārza. Lieliski var pagatavot arī tomātu ievārījumu un mērci. Izlaidiet cietās lietas, piemēram, kukurūzu un melones. Atstāj to vienkāršu.
