Tītara cepšana nav tradicionāla Pateicības dienas putna gatavošanas metode, taču tā piešķir tam satriecoši kraukšķīgu ādu un sulīgumu caur jumtu. Tomēr šķiet, ka daudzi no mums izvairās no visas cepšanas situācijas, jo ir biedējoši stāsti par Pateicības dienas sprādzieniem un fakts, ka procesam ir nepieciešams daudz eļļas. Mēs runājam par 3 līdz 5 galoniem. Un eļļa kokos neaug. Tas ir dārgs.
Labā ziņa ir tā, ka jūs varat pārstrādāt eļļu, ko izmantojat tītara cepšanai, lai jūs varētu iegūt vismaz nedaudz kaut kas atgriežas jūsu naftas ieguldījumos — ir tikai daži vienkārši noteikumi, kas jāievēro droši lietot.
Izvēlieties pareizo eļļu
Pirmkārt, ir svarīgi iegādāties eļļu, domājot par atkārtotu izmantošanu. Saskaņā ar Turcijas Nacionālās federācijas datiem, tikai jāizmanto eļļas ar augstu dūmu punktu — viņi iesaka zemesriekstu, rafinētu rapšu, kukurūzas eļļu, rīsu eļļu un saulespuķu eļļu. Eļļa
Tālāk ir sniegts padoms, lai pārliecinātos, ka neesat pārsniedzis dūmu punkta slieksni. Kad karsējat eļļu tītara cepšanai, regulāri uzraugiet temperatūru, lai pārliecinātos, ka tā nepārsniedz savu dūmu punktu. Saflora un kokvilnas sēklu eļļa dūmo 450 ° F temperatūrā. Rapšu eļļa kūp 437 ° F temperatūrā. Sojas pupiņas, zemesrieksti un kukurūzas eļļa dūmo 410 ° F temperatūrā.
Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešama zemesriekstu eļļa tās piešķirtās garšas dēļ, taču jums ir jāpārliecinās, ka nevienam no jūsu viesiem nav alerģijas pret zemesriekstiem, ja izvēlēsieties šo ceļu.
Pēc lietošanas filtrējiet eļļu
Pēc tam, kad eļļa ir atdzisusi nakti pārklātā katlā, atdzesēto eļļu izkāš caur smalku sietiņu, pēc tam filtrē eļļu caur smalku marli vai kafijas filtru. Filtrēšana ir īpaši svarīga, ja ceptajam tītaram esat izmantojis garšvielas vai pannējumu.
Eļļas uzglabāšana
Izlietotā eļļa vienmēr ir jāpārklāj un jāatdzesē, lai novērstu tās sasmakšanu. Lai gan zemesriekstu eļļa ir visbiežāk izmantotā tītara cepšanai, tā ir arī ātrbojīgākā no eļļām, un, ja plānojat to uzglabāt ilgāk par mēnesi, tā ir jāglabā aukstā veidā. Varat arī sasaldēt, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Izlietotā eļļa sabiezēs un kļūs duļķaina, kad to atdzesē, bet atgriežas sākotnējā konsistence pēc atkārtotas uzsildīšanas. Eļļai arī izveidosies duļķains izskats, kas var palikt, atgriežoties līdz istabas temperatūrai, un tikai īslaicīgi noskaidrosies karsēšanas laikā.
Lietojot atdzesētu eļļu, rīkojieties piesardzīgi. Viens ChowHound lietotājs ziņoja par biedējošu situāciju aukstās eļļas uzsildīšanas laikā.
“Mana mamma uz plīts uzlika katliņu, pilnu ar eļļu tieši no ledusskapja un, uzkarstot, tā kā atombumba pacēlās uz griestiem,” viņi rakstīja. “Neviens netika ievainots, taču tas ir ļoti bīstami! Lietojot lielu daudzumu aukstu, tas jāatstāj līdz istabas temperatūrai.
Skatiet šo ziņu Instagram
Cepts tītars, kas injicēts ar citronu ķiploku sviestu. Hickory Smoked Turkey sālījumā kļavā, burbonā, ābolu sidrā un apelsīnu mizās. #pateicības #smokedTurkey #friedTurkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
Ziņa, ko kopīgoja Čins Ngujens (@nguyen734) ieslēgts
Glabāšanas laiks
Lielākā daļa eļļu var palikt ledusskapī vairākus mēnešus vai līdz parādās bojāšanās pazīmes.
Saskaņā ar Teksasas Zemesriekstu ražotāju padomes ar Nacionālās Turcijas federācijas starpniecību zemesriekstu eļļu parasti var izmantot trīs vai četras reizes, lai ceptu tītarus, pirms tā sāk sabojāt. Uzmanieties, vai neveidojas putas, nesatumst vai pārmērīgi smēķē — šīs visas ir pazīmes, ka jūsu eļļa ir sasmakusi un tā ir jāizmet. Citas sliktas eļļas pazīmes ir sasmakusi smaka un/vai nespēja burbuļot, pievienojot pārtiku.
Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2008. gada aprīlī.
